Entremet pêches-abricots
Un entremet que j'ai réalisé pour la fête des mamans que je voulais vous présenter car ce fut un délice! Une mousse fruitée, légère sur une base de génoise que l'on a bien apprécié ce jour-là où le temps était avec nous! Pour la recette, je me suis inspirée ici : http://www.passionpatisserie.fr/ que j'ai légèrement modifiée en y ajoutant des d'abricots! L'association a été des plus réussie!
Pour 1 cercle de 20 cm
Préparation : la veille
Pour la génoise :
60 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
Pour la mousse pêche :
500 de pêches au sirop + 2 petites boîtes d'abricots au sirop
400 g de crème liquide entière
100 g de sucre glace
1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide
9 g de gélatine
Pour le miroir d'abricots :
200 g de purée d'abricots
50 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine (6 g car les miennes font 3 g)
Egouttez les pêches (gardez le jus), puis mixez-les en purée à l'aide d'un blender.
Faites tièdir 4 cuil. à soupe de sirop de pêches et incorporez la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
L'ajoutez à la purée de pêche.
Préparez la génoise :
Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.
Versez la pâte dans un moule à génoise (pour moi) et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
Montez la crème en chantilly avec le sucre, la vanille liquide, puis l'incorporez délicatement à la purée de pêche (pour ma part, j'utilise toujours le siphon pour préparer la crème chantilly).
Ajustez la génoise au dimension du cercle à pâtisserie, puis disposez des oreillons d'abricots sur le tour du cercle et sur la génoise avec des morceaux de pêches.
Versez la mousse dessus les fruits et mettez au congélateur 30 minutes.
Préparez le miroir d'abricots :
Mixez en purée les abricots, puis faites-la tièdir dans une casserole à feu doux.
incorporez la gélatine ramollie et essorée, puis laissez refroidir.
Versez le coulis sur la mousse de pêches et mettez au frais pendant toute une nuit jusqu'au lendemain.
Décorez selon vos envies et servez frais.
NB : J'ai préféré utiliser des fruits au sirop car au mois de mai, les pêches et les abricots n'étaient pas vraiment encore de saison mais ça n'a rien enlevé à ce délicieux entremet!