Bûche bavaroise au chocolat à la mandarine et orange de Corse

Publié le par mimi

Que serait Noël sans le dessert! Je veux parler de la cerise sur la bûche bien-sûr! Elles existent dans une infinie variété de formes et de parfums! Cette année, il y en a une qui m'a fait de l'oeil et que j'ai testé ce week-end pour vous! Certes, ça demande un peu de patience et d'attente mais cela vaut le coup! Le mariage du chocolat avec la mandarine et l'orange se marient à merveille et puis quel délice! Un peu déçue par mon insert de fruits qui n'a pas complètement fonctionné car malgré la quantité de gélatine, elle est restée coulante. Mais finalement, chez nous, nous n'aimons pas ce qui est trop dur! Vous jugerez par vous-même! Je ferais mieux la prochaine fois!

Bûche bavaroise au chocolat à la mandarine et orange de Corse

Pour un moule à gouttière de 30 cm de diamiètre

Préparation : la veille

 

Pour le gélifié de fruits :

200 g de Confipot mandarine (n'ayant pas trouvé de Confipot, je suis partie sur un mélange de fruits de Corse)

50 g d'eau

5 g de gélatine

 

Pour le biscuit (j'ai fait ma génoise habituelle) :

2 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

 

Pour la bavaroise au chocolat :

250 g de lait

75 g de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

8 g de gélatine

100 g de chocolat noir

250 g de crème fraîche liquide entière

 

Pour la glaçage :

120 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

 

Commencez par préparez la génoise, Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige et la farine en soulevant délicatement.

Versez la préparation dans le flexipan plat et enfournez au four préchauffé à 180°c pendant 12 min environ.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le gélifié : Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la confiture avec l'eau dans une petite casserole.

Ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez.

Garnir un moule de insert de rhodoïd et versez le mélange à l'intérieur. (pour ma part, j'ai utilisé mon moule à gouttière comme insert).

 

Bûche bavaroise au chocolat à la mandarine et orange de Corse

Placez au congélateur pendant quelques heures.

Préparez la bavaroise au chocolat : Je me suis servie de mon thermomix pour préparer la crème anglaise en mettant le lait dans le bol, les jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et faites chauffer 6 min à 80° vitesse 4.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, puis les disposer dans le bol.

Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez fondre en remuant de temps en temps.

Montez la crème fraîche bien froide en chantilly et quand la crème anglaise est refroidie, ajoutez la chantilly délicatement.

Garnir une gouttière à bûche de feuilles de rhodoïd.

Versez un fond de bavaroise.

Bûche bavaroise au chocolat à la mandarine et orange de Corse

Placez le moule quelques minutes au congélateur, démoulez l'insert et le déposer dessus la bavaroise en appuyant légèrement.

Bûche bavaroise au chocolat à la mandarine et orange de Corse

Recouvrir de crème bavaroise et remettre au congélateur le temps que ça durcisse un peu.

Bûche bavaroise au chocolat à la mandarine et orange de Corse

Coupez une bande dans la génoise dans la longueur du moule et placez-la sur le dessus.

Remettez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, démoulez la bûche et préparez le glaçage.

Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole, puis ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et laissez fondre.

Mélangez et versez froide sur toute la longueur de la bûche.

Décorez selon vos envie et régalez-vous j'espère!

Bûche bavaroise au chocolat à la mandarine et orange de Corse

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Commenter cet article

sicacoco 19/12/2015 19:19

Oui du travail mais que c'est beau et certainement un résultat très raffiné .
bises
sicacoco

mimi 23/12/2015 12:29

C'est vrai qu'il en faut de la patience mais le résultat en vaut la chandelle! Bisous et passe de bonnes fêtes!

Loulou 16/12/2015 22:49

oh là là elle a l'air excellente !!!
miam !!

mimi 17/12/2015 09:45

Chez moi, elle a été très appréciée! Bisous.

patricia 16/12/2015 20:57

hummm, bisous

mimi 17/12/2015 09:44

Merci. Bonne journée.

dupasséauprésent 16/12/2015 16:49

ben ça à l'air tout à fait bien tout ça... bises sylvie

mimi 17/12/2015 09:44

C'est en effet plutôt sympa à condition d'aimer le chocolat et la confiture d'agrumes! Bisous.

cathy49 16/12/2015 15:16

la traditionnelle buche hummm

la newsletter de mon nouveau blog est ouverte si ça te dit
bizzz

mimi 17/12/2015 09:43

Pas de souci, je viendrais te voir. Bisous.

Marc 16/12/2015 15:10

très belle réussite Mimi comme d'habitude,et tous les parfums qui me plaisent .Bisous et très belle journée

mimi 17/12/2015 09:42

Je pense qu'en effet, ça t'aurait plu! Bisous.