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Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Publié le par mimi

Je pensais en avoir fini avec les galettes que mon mari me réclame une couronne et comme il me l'a demandé si gentiment, je ne pouvais pas lui refuser! Cela m'a fait du bien de faire un peu de boulange car je n'en fais quasiment plus à cause de mes horaires de travail. Une brioche que j'ai préparé au thermomix pour la pâte, c'est tellement plus pratique! Je suis satisfaite de celle-ci, la mie étant douce et moelleuse avec un petit goût d'écorces d'oranges confites ainsi que des mandarines confites! Elle n'a pas fait long feu avec mon mari et réchauffée au four, c'est un régal!

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Pour une grosse brioche

Préparation : 15 min

 

500 g de farine de type 45

1 sachet Demarle "spécial brioche" (le sel étant compris déjà)

250 g de lait

70 g de sucre en poudre

125 g de beurre demi-sel

1 gros oeuf

100 g d'écorces d'oranges confites + 2 mandarines confites

1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine
Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Dans le bol du thermomix, versez le lait, la levure et le sucre.

Réglez 3 mn à 37° à vitesse 2.

Ajoutez la farine, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger, puis programmez 5 min, bol fermé, fonction épi.

A la sonnerie, programmez à nouveau 5 mn, fonction épi en ajoutant le beurre coupé en morceaux petit à petit.

Déposez ensuite la pâte dans un saladier et laissez pousser 1h à l'abri des courants d'air (pour moi, dans mon four).

Passé ce délai, dégazez la pâte, ajoutez les fruits confits et faites une couronne.

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

La pâte après une heure de levée.

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Ici, j'ai étalé un peu la pâte pour y ajouter mes fruits confits.

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Ici la couronne formée badigeonnée de jaune d'oeuf avec un peu de lait, du gros sucre perlé et le reste de mandarine confite.

Laissez pousser de nouveau 1h au four (pour accélérer le processus, j'ai déposé un bol d'eau chaude dans mon four).

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

La voici après la deuxième levée.

Préchauffez votre four à 180°c.

Enfournez pour 25 min (selon votre four).

Démoulez sur une grille à pâtisserie.

 

Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine
Couronne briochée aux écorces d'oranges confites et mandarine

Dégustez tiède!

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Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer

Publié le par mimi

Je vous emmène à nouveau en Alsace où j'ai eu l'occasion de visiter la fromagerie du fameux Munster, une des spécialité en autre. De savoureux petits muffins qui se dégusteront aussi bien à l'apéritif que pour un soir avec une salade!

Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer

Pour 12 mini-muffins

Préparation : 15 minutes

 

3 oeufs

100 g de Munster

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

15 cl de lait ( pour ma part, 10 cl)

15 cl d'huile (pour mon ajout perso, j'ai réduit l'huile à 10 cl et mis 5 cl de Gewurztraminer)

100 g de lardons fumés (allumettes pour moi)

 

Préchauffez votre four à 180°c.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec une pincée de sel, ajoutez le lait et l'huile.

Faites revenir les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse.

Coupez le munster en morceaux.

Ajoutez la farine avec la levure chimique, remuez délicatement à la spatule.

Posez votre moule sur la plaque perforée et déposez-y un peu de lardons, du munster et remplir avec l'appareil.

Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer
Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer
Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer

Enfournez au four pour 25 min (selon votre four).

Démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez tièdir.

Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer
Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer
Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer

Quelques photos de la fromagerie :

Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer
Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer
Mini-muffins aux lardons munster et Gewurztraminer

La vache Vosgienne est particulièrement adaptée aux reliefs difficiles : peu sensible aux brusques variations de température et au stress, elle est parfaitement adaptée à des conditions d’élevage en montagne. Elle est également d'une longévité remarquable et dispose d'une grande fécondité ainsi qu'une grande facilité de vêlage.

 

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Filet mignon au chorizo

Publié le par mimi

Une recette que j'avais repéré depuis quelques temps déjà chez "Isabelle" qui a été pour moi l'occasion de la tester pour une amie venue manger à la maison! Facile à réaliser, très goûteux, je ne regrette vraiment pas! J'ai juste apporté quelques modifications en coupant le chorizo en deux dans le sens de la longueur et je n'ai pas enroulé le filet mignon avec des tranches de lard fumé!

Filet mignon au chorizo

Pour un filet mignon de 900 g ( le mien était beaucoup plus petit)

Préparation : 15 minutes

 

1 filet mignon de porc

8 à 10 tranches de lard fumé fines

1 chorizo doux (pour moi, fort)

150 g de fromage de chèvre frais (j'ai utilisé du tartare)

 

Ouvrir le filet mignon en portefeuille dans le sens de la longueur.

Filet mignon au chorizo

Nappez l'intérieur de la viande avec le fromage de chèvre frais.

Filet mignon au chorizo

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et le placer à l'intérieur du filet mignon en refermant celui-ci (pour nous, avec de la ficelle).

Filet mignon au chorizo
Filet mignon au chorizo

Désolée pour la photo que j'ai oublié de prendre avec le fromage et le chorizo.

Mettez au four préchauffé dans un plat pendant 45 min à 180°c (pour ma part, je l'ai fait cuire en cocotte).

Au moment de servir, nappez avec le jus de cuisson (pour ma part, j'ai réalisé un jus avec un fond de rôti et du thym.

Filet mignon au chorizo

http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/

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Galette des Rois au pain d'épices

Publié le par mimi

Il était temps... je vous rassure, ce n'est pas la première que je fais ce début janvier mais celle-ci, je l'attendais depuis l'année dernière et j'en ai profité pour aller en Alsace quelques jours après Noël pour ramener un bon sachet d'épices et de la liqueur de pain d'épices.Je me suis basée sur une crème d'amandes en rajoutant des épices et de la liqueur, tout simplement et c'est super sympa! Le goût n'est pas trop fort, juste bien dosé, un régal pour nous! J'espère qu'elle vous donnera envie de l'essayer car c'est assez original et on en trouve pas dans les magasins!

Galette des Rois au pain d'épices

Pour une galette de 28 cm

Préparation : 25 minutes

 

2 pâtes feuilletées

130 g d'amandes émondées

130 g de sucre en poudre

130 g de beurre mou demi-sel

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

2 cuil. à café d'épices pour pain d'épices

1 cuil. à soupe de liqueur de pain d'épices

 

Préparez la crème d'amande :

Mixez les amandes émondées (pour moi au thermomix pendant 15 mn à vitesse 8).

Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pommade.

Ajoutez les oeufs un à un, puis les amandes en poudre, les épices et la liqueur.

Travaillez l'ensemble à la spatule, filmez et laissez un peu au frais.

Galette des Rois au pain d'épices
Galette des Rois au pain d'épices
Galette des Rois au pain d'épices

Montez la galette, posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque (pour moi, celle de Demarle, ma plaque perforée) que je pique à la fourchette et que je retourne côté plaque, une astuce pour que la galette soit plus uniforme à la cuisson).

Étalez la crème jusqu'à 2 cm du bord, déposez 1 à 2 fèves, posez le second disque de pâte feuilletée en faisant un petit bourrelet sur tout le pourtour de la galette.

Badigeonnez de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau et faites des rayures avec la pointe d'un couteau (ici, mon mari a fait un motif de feuilles).

Laissez reposer 15 min au frais.

Galette des Rois au pain d'épices

Préchauffez votre four à 190°c.

Enfournez la galette pour 25 à 30 minutes de cuisson ( selon votre four).

Déposez sur une grille à pâtisserie.

Dégustez tiède.

Galette des Rois au pain d'épices
Galette des Rois au pain d'épices

Voici quelques photos de cette jolie boutique :

 

Galette des Rois au pain d'épices
Galette des Rois au pain d'épices
Galette des Rois au pain d'épices
Galette des Rois au pain d'épices
Galette des Rois au pain d'épices
Galette des Rois au pain d'épices

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Bûche au Spéculoos et au Nutella

Publié le par mimi

Tout d'abord, laissez-moi vous souhaiter une très belle année 2016 à tous. J'espère que vous avez bien profité de vos proches et amis durant les fêtes! J'arrive un peu tard avec ma bûche car c'est plutôt maintenant le moment des galettes mais nous avons tellement aimé celle-ci qu'il fallait que je vous la présente! L'association spéculoos et Nutella est un délice en bouche! Tout en légèreté, elle a fait l'unanimité chez moi! J'ai juste un peu modifié la recette en gardant ma génoise habituelle et le nappage.

Bûche au Spéculoos et au Nutella
Bûche au Spéculoos et au Nutella

Pour un moule à gouttière de 30 cm de diamiètre

 

Pour la génoise : 60 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 2 oeufs

Pour la mousse au spéculoos : 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil. à sucre en poudre, 3 cuil. à soupe d'eau, 6 g de gélatine, 400 g de crème entière liquide, 200 g de pâte à spéculoos.

Pour la mousse au Nutella : 150 g de Nutella, 1 jaune d'oeuf, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, 3 cuil. à soupe d'eau, 2 feuilles de gélatine, 200 g de crème entière liquide.

Pour le nappage au chocolat au lait : 120 g de chocolat au lait, 15 cl de crème liquide

Préparez l'insert au Nutella pour qu'il soit suffisamment pris.

Au bain-marie, faites fondre le Nutella.

Portez l'eau et le sucre dans une casserole à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

Ajoutez le jaune d'oeuf dans le nutella et versez le contenu de la casserole.

Montez la crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au nutella.

Versez dans l'insert de rhodoïd (que j'ai acheté sur un site) et placez au congélateur.

Bûche au Spéculoos et au Nutella

Préparez la mousse au spéculoos :

C'est exactement la même chose que pour la mousse au nutella que vous verserez par contre directement dans le moule à gouttière (environ la moitié) et placez au congélateur mais pas longtemps (il ne faut pas que la mousse soit entièrement prise pour pouvoir placer l'insert au nutella).

 

Bûche au Spéculoos et au Nutella

Préparez la génoise :

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige et la farine en soulevant délicatement.

Versez la préparation dans le flexipan plat et enfournez au four préchauffé à 180°c pendant 12 min environ.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Sortez l'insert de nuella du congélateur et le placer au milieu de la mousse au spéculoos en l'enfonçant légèrement.

Bûche au Spéculoos et au Nutella

Recouvrir du reste de mousse au spéculoos et laissez prendre à nouveau au congélateur.

Coupez une bande de la longueur de votre moule à gouttière et la disposer dessus en tassant un petit peu.

Bûche au Spéculoos et au Nutella
Bûche au Spéculoos et au Nutella

Laissez toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, démoulez et préparez le glaçage : on fait chauffer la crème, on ajoute le chocolat au lait qu'on laisse fondre tout doucement, puis, on laisse refroidir pour ensuite la couler sur la bûche.

On remet vite au réfrigérateur et on décore selon ses envies.

Bûche au Spéculoos et au Nutella
Bûche au Spéculoos et au Nutella

http://www.passionpatisserie.fr/

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