Bûche chocolat-marron
Voici ma toute première bûche de l'année qui pourra vous servir pour vos fêtes qui approchent à grands pas maintenant où j'en profite par la même occasion pour vous présenter mon tout premier moule à gouttière que je me suis achetée et franchement, c'est le top! Une recette que je n'ai pas pu m'empêcher de tester quand je l'ai vu chez la charmante "Hélène" du blog link qui est super gourmand! Un délicieux mélange qui associe le chocolat au lait avec une crème de châtaigne pour notre plus grand bonheur! Une mousse souple et légère, un glaçage parfait pour une brillance au bon goût lactée, un régal en bouche! J'aurai juste voulu qu'on sente un peu plus la châtaigne que le chocolat mais le tout était excellent!
Pour 8 à 10 personnes
Pour un moule à gouttière de 30 cm de chez "Scrapcooking"
Préparation : à préparer la veille
Pour le praliné feuilleté :
150 g de chocolat au caramel
60 g de crêpes dentelles (gavottes)
1 cuil. à soupe de pralin liquide ( que j'ai remplacé par 2 cuil. à soupe de poudre de pralin)
Pour la mousse :
150 g de chocolat au lait
10 cl de crème anglaise toute prête ou 10 cl de crème liquide (pour ma part, j'ai choisi la crème)
4 g d'agar agar (pour ma part, j'ai opté pour 5 g de gélatine)
150 g de crème de marrons (j'ai utilisé une crème de châtaigne faite artisanale)
20 cl de crème fraîche entière liquide
Pour le glaçage :
15 cl de crème liquide
120 g de chocolat au lait (j'ai choisi un chocolat de qualité que j'ai acheté chez "Voisin")
Pour le décor :
des marrons glacés
Préparez la mousse : Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu, incorporez la crème de châtaigne et mélangez bien.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et faites-y dissoudre la gélatine que l'on aura fait tremper au préalable quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.
Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la préparation chocolatée.
Filmez le moule à gouttière et versez la mousse, puis faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparez le praliné feuilleté : Cassez le chocolat au caramel en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Laissez refroidir avant d'incorporer les crêpes dentelles écrasées avec la poudre de pralin.
Versez sur la mousse et égalisez bien la surface.
Remettez au frais jusqu'à ce que cela durcisse.
Préparez le glaçage : Portez la crème liquide à ébullition, puis hors du feu, ajoutez le chocolat au lait en morceaux.
Laissez refroidir.
Démoulez la bûche sur une grille à pâtisserie et nappez avec le glaçage en prenant soin de mettre un plat pour récupérer le chocolat.
Remettez au frais pour la nuit.
Décorez avec les marrons glacés et de petites décorations de Noël.
