Velouté de carotte et boulette de foie gras en croûte de pain d'épices
Le titre est un peu long mais je tenais à vous présenter cette petite mise en bouche qui a fait son petit effet auprès de mes invités vendredi soir. Un velouté fin et subtil de par une petite touche de cumin qui relève la carotte, un pain d'épice maison qui vient enrober un morceau de foie gras du Périgord, un régal pour les papilles! A consommer sans modération !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
200 g de foie gras de canard
600 g de carottes
1/2 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 pincée de cumin
3 tranches de pain d'épices (pour moi, maison)
sel, poivre
Pelez, lavez et coupez en rondelles les carottes.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon, l'ail haché avec les carottes dans un filet d'huile d'olive.
Couvrez d'eau, ajoutez la pincée de cumin, salez, poivrez et laissez cuire environ 25 minutes.
Pendant ce temps, mixez finement les tranches de pain d'épices.
A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez 4 boules de foie gras, puis roulez-les dans le pain d'épice mixé et montez-les sur 4 pics à cocktail.
Mixez la soupe jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse, répartissez dans 4 verrines surmontées d'un pic de boulette au foie gras.
Servez chaud.
NB : Vous pouvez tout préparer à l'avance et faire réchauffer au dernier moment le velouté.