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70 articles avec aperitif

Tapenade de chorizo

Publié le par mimi

Le soleil n'est peut-être pas au rendez-vous mais cela ne nous empêche pas de profiter d'apéro entre amis et de tester par la même occasion cette recette que j'ai copier chez ma cousine! Chez nous, nous aimons beaucoup les tapenades et quand j'ai vu celle-ci au chorizo, forcément, je n'ai pas pu résister! Simple et rapide, pourquoi s'en priver!

 

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Pour un bon bol

Préparation : 10 minutes

 

150 g de chorizo (pour ma part, j'ai choisi un fort)

200 g de tomates (j'ai choisi des petites tomates plus parfumées et moins de pépins)

1 gousse d'ail

2 cuil. à soupe de concentré de tomates

2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide

sel, poivre

1 pincée de piment d'espelette (je n'en ai pas mis parce que mon chorizo était déjà fort)

 

 

Retirez d'abord la peau du chorizo.

 

Lavez les tomates, pelez et dégermez l'ail.

 

Coupez le chorizo et les tomates en morceaux, puis placez-les dans le bol d'un mixeur.

 

Ajoutez le concentré de tomates, l'ail et le piment d'espelette.

 

Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis réservez au frais.

 

Servez sur des tartines de pain grillé.

 

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NB : La tapenade reste à améliorer selon notre goût, je ne pense pas que les tomates soient nécessaires, par contre, la texture est parfaite.

Je pencherais plus pour du "Boursin cuisine" à la place de la crème pour une prochaine fois.

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Croque quiches au saumon et ciboulette

Publié le par mimi

Une recette Demarle que j'ai trouvé chez link qui a fait son petit effet auprès de mon invité dimanche! Vraiment simple à réaliser et parfait pour un apéro, ces mini-bouchées sont à consommer sans modération! Une base de quiche où l'on remplace la pâte brisée par des tranches de pain de mie! Pour les ingrédients, j'ai choisi au saumon mais vous pouvez les réaliser au jambon ou avec des lardons, ect... Un régal en toute simplicité!

 

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Pour 20 croque quiches (j'ai utilisé l'empreinte Mince pies)

Préparation : 5 minutes

 

3 oeufs

15 cl de crème liquide

135 g de lardons de saumon fumé

du gruyère râpé

ciboulette

pain de mie (grandes tranches)

sel, poivre du moulin

 

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Posez votre moule sur la plaque perforée.

 

Garnissez les empreintes de quelques dés de saumon et un peu de gruyère râpé.

 

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Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème, puis assaisonnez.

 

Ciselez la ciboulette et l'ajouter dans la préparation.

 

Versez l'appareil dans chaque empreinte.

 

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Découpez des cercles de 6 cm de diamètre (j'ai utilisé un verre) dans les tranches de pain de mie.

 

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Pressez légèrement et enfournez au four pour environ 12 à 15 mn (le pain de mie doit être doré).

 

Démoulez sur une grille et servez tiède, c'est toujours meilleur sinon, n'hésitez pas à les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four à 150°c.

 

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A refaire!!

 

J'en profite pour vous dire que je fais une pause d'une semaine car ce sont les vacances chez nous! 

Je vous retrouve très bientôt!

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Mini-muffins au Beaufort, noix et pomme

Publié le par mimi

Je ne sais pas vous mais avec les belles journées que nous avons en ce moment, les apéritifs font leur grand retour chez nous car c'est vraiment l'occasion de se détendre tout en profitant du jardin, sans oublier les petites bouchées à grignoter! Vous savez que j'adore le fromage et surtout si celui-ci vient directement de la montagne! Savez-vous que le Beaufort est souvent appelé "Prince des gruyères" car son mode de fabrication est uniquement faite à base de lait de vaches de race locale. Grâce à la flore d'alpage, celles-ci produisent un lait d'exception! J'en ai profité pour tester une version de mini-muffins où le mélange est un délice! 

 

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Pour 12 empreintes Mini-muffins

Préparation : 15 minutes

 

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

20 cl de lait entier

200 g de Beaufort en lamelles

50 ml d'huile d'olive

50 g de noix

1 pomme

sel, poivre

 

 

Préchauffez votre four à 180°c à chaleur tournante.

 

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure, le lait, l'huile, le sel et le poivre.

 

Ajoutez le beaufort coupé en lamelles, les noix décortiquées et la pomme coupée en petits cubes.

 

Remplissez au 3/4 les moules à muffins et enfournez au four environ 20 à 25 mn (selon votre four).

 

Démoulez sur une grille et servez tiède.

 

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Maintenant, à la vôtre et régalez-vous!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 


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Palmiers feuilletés façon pizza

Publié le par mimi

De délicieux feuilletés idéals pour un apéritif au bon goût façon pizza qui font toujours l'unanimité en famille! Une recette pioché sur le blog de "DDcuisine" link que nous avons bien apprécié! J'ai apporté ma touche perso en remplacant le fromage râpé par de ma mozzarella râpée et mis des herbes spécial pizza! 

 

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Pour environ une douzaine de feuilletés

Préparation : 5 minutes

 

1 pâte feuilletée prête à dérouler

20 cl de coulis de tomates (j'ai choisi un coulis bio au basilic et mis que 10 cl)

fromage râpé (que j'ai remplacé par de la mozzarella râpée)

origan (que j'ai remplacé par des herbes spécial pizza)

 

 

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail.

 

Etalez le coulis sur la surface de la pâte, saupoudrez d'herbes spécial pizza, répartissez la mozzarella râpée (1 sachet complet) et saupoudrez à nouveau d'herbes spécial pizza.

 

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Roulez la pâte des deux côtés pour arriver jusqu'au centre de la pâte, puis réservez 15 mn au congélateur pour faciliter la découpe.

 

Découpez ensuite des palmiers dans la pâte, de largeur d'1 cm environ, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou comme moi, sur la toile Silpat.

 

Enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) à chaleur tournante pendant 25 mn (selon votre four).

 

Démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez tièdir.

 

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NB : Vous pouvez facilement les préparer un peu à l'avance et les faire réchauffer au four au dernier moment!

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Verrines de gambas au miel et sésame

Publié le par mimi

De bien savoureuses petites verrines qui nous ont régalés le temps d'un apéro! De la douceur pour cette amuse-bouche qui apporte grâce au miel, une touche sucrée et du croquant avec le sésame, le tout sur un fond de fromage à l'ail et aux fines herbes!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

 

18 gambas ou (crevettes) crues de calibre 16/24

1 barquette de philadelphia ail et fines herbes (la valeur de 6 cuil. à soupe)

2 cuil. à soupe de miel liquide

crème fraîche liquide (1 à cuil. à soupe de crème mais c'est comme vous le sentez)

4 cuil. à soupe de graines de sésame

poivre cinq baies

 

 

Après en avoir ôté les têtes, décortiquez entièrement les gambas (pour ma part, j'ai préféré d'abord les faire revenir un peu avant de les décortiquer, c'est plus facile).

 

Roulez-les dans le sésame versé dans une assiette (il faut qu'elles soient bien enrobées de sésame).

 

Détendre le fromage avec un peu de crème et bien poivrez.

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites-les revenir 2 à 3 mn selon leur taille, en les retournant.

 

Versez le miel et laissez cuire juste quelques secondes.

 

Remplissez les verrines (pour moi, petites verrines) d'une cuillère à café de fromage, puis déposez dessus 3 crevettes.

 

Servez sans attendre.

 

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Recette prise dans le magazine "Marmiton".

 

 

 


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Mini-moelleux lardons-parmesan

Publié le par mimi

De jolis petits moelleux qui portent bien leurs noms et qui furent bien appréciés pour un apéritif! Une recette joliment trouvée chez "Nad" du blog link que je ne vais pas manquer de refaire! J'ai juste ajouté 50 g de mimolette râpée et 50 g de parmesan dans la préparation pour apporter ma petite touche à moi! Un régal!

 

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Pour 19 mini-muffins (pour moi)

Préparation : 15 minutes

 

3 oeufs

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 yaourt nature

150 de farine

100 g de parmesan fraîchement râpé (dont 50 g de mimolette demi-vieille)

1 sachet de levure chimique

1 gousse d'ail hachée

2 belles pincées de piment d'espelette

un peu de sel, poivre 5 baies

100 g d'allumettes de lardons fumés

 

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux, ajoutez le yaourt et l'huile.

 

Ajoutez la farine, la levure, le parmesan, la gousse d'ail et le piment d'espelette.

 

Salez un peu (à cause des lardons) et poivrez.

 

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

 

Ajoutez les allumettes de lardons et mélangez de nouveau.

 

Remplir vos empreintes et enfournez pour 20 mn (selon votre four).

 

Démoulez sur une grille à pâtisserie.

 

Servez tiède, c'est meilleur.

 

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Mini-croissants à la fourme d'ambert et aux lardons

Publié le par mimi

De savoureux petits feuilletés que j'adore préparer pour l'apéritif et qui nous régale à chaque fois! Une recette qui a de suite attirée mon attention quand je l'ai vu chez "Lolo" du blog link. La saveur de ce fromage associée à des lardons fumés, c'est juste miam!

 

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Pour 16 petits croissants

Préparation : 10 minutes

 

1 pâte feuilletée

16 tr. fines de fourme d'ambert

50 g de lardons fumés environ (j'ai choisi des allumettes)

1 jaune d'oeuf pour la dorure

graines de Pavot (mon rajout parsonnel)

 

 

Déroulez la pâte feuilletée sur le croissant party et à l'aide du rouleau à pâtisserie, découpez la pâte en partant du centre vers les bords (les triangles sont ainsi découpés).

 

Retirez l'excédent de pâte tout autour.

 

Disposez une tranche fine de fourme d'ambert, puis quelques lardons.

 

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formez les croissants en roulant chaque triangle.

 

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Badigeonnez-les de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau, saupoudrez de graines de pavot et faites cuire au four préchauffé à 180°c (Th.6) chaleur tournante (pour moi) pendant 20 mm selon votre four.

 

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Servez-les tiède, c'est encore meilleur!

Merci à toi pour cette délicieuse recette!

 


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Tarama maison

Publié le par mimi

Le tarama est une spécialité de la cuisine Grecque et la cuisine Turque, à base d'oeufs de poissons (généralement de mulet) ou de cabillaud comme ce fut le cas pour moi. On en trouve chez un poissonnier sous forme de poche où les oeufs sont fumés au feu de bois. J'étais assez fière de l'avoir réalisé moi-même mais un peu surprise par le résultat final qui avait une certaine amertume en fin de bouche. J'ai été rapidement faire un tour sur le net où j'ai trouvé plusieurs façon de le faire et je pense que l'huile d'olive qui est noté dans la recette pourrait en être l'origine mais j'essaierai une prochaine fois avec de l'huile neutre. Donc, pour adoucir ce mélange, j'ai choisi d'incorporer de la crème fraîche épaisse, du coup, j'ai obtenu un tarama beaucoup plus fluide et moins amer! Je ne désespère pas, à refaire!

 

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Pour 1 bocal de 300 g

Préparation : 20 minutes

 

4 petites tranches de pain de mie sans la croûte

1 échalote

1 gousse d'ail

130 g d'oeufs de cabillaud ou de mulets (si vous en trouvez)

le jus d'1 citron

15 cl de lait

1 cuil. à soupe d'huile d'olive (je vous conseille de l'huile neutre)

sel et poivre du moulin

2 cuil. à café de crème fraîche épaisse (mon rajout mais facultatif)

 

 

Faites tremper dans le lait, les tranches de pain de mie, essorez-les avec les doigts, puis placez-les dans le bol du mixeur.

 

Epluchez et coupez grossièrement l'échalote et la gousse d'ail.

 

Mixez bien l'ensemble.

 

Ouvrez la poche d'oeufs et enlevez l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère à café.

 

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Voilà à quoi ressemble une poche d'oeufs de cabillaud 

 

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Voilà à quoi ressemble l'intérieur de la poche

 

Versez l'ensemble du bol dans un saladier avec les oeufs de cabillaud, pressez le jus du citron, l'ajouter avec l'huile.

 

D'après le net, il est conseillé de ne pas mixer mais d'utiliser un batteur électrique comme si vous montiez une mayonnaise.

 

Versez la préparation dans un bocal et réservez au frais le temps de servir.

 

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NB : Le tarama va s'épaissir au frigo (pour ma part, je l'ai préparé la veille pour le lendemain).

Vous n'avez plus qu'à tartiner avec les blinis à la châtaigne!

 




 

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Oeufs de caille sur rémoulade de surimi

Publié le par mimi

De jolies petites verrines aussi délicieuses et simple que j'avais préparé pour le réveillon de Noël en amuse-bouches pour ma fille mais que l'on peut déguster sans occasion particulière et se faire plaisir en même temps!

 

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Pour 6 verrines (avec les miennes, j'en ai fais 8 au total)

Préparation : 20 minutes

 

12 oeufs de caille

150 g de surimi râpé (que vous pouvez remplacer par du saumon)

120 g de fromage blanc

4 bonnes cuill. à soupe de mayonnaise (pour moi, maison)

Aneth (j'ai choisi la ciboulette)

90 g d'oeufs de truite ou de cabillaud

sel et poivre

 

 

Faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les oeufs de caille et laissez cuire 5 mn.

 

Retirez-les de l'eau bouillante et placez-les dans un saladier d'eau froide.

 

Une fois totalement refroidis, retirez leurs coquilles.

 

Mélangez le surimi râpé avec le fromage blanc, la mayonnaise, 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, salez et poivrez.

 

Versez ce mélange dans le fond de chaque verrine, déposez 2 oeufs de caille écalés, puis parsemez d'oeufs de truite et décorez d'aneth ou de tige de ciboulette.

 

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Servez frais.

 


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Verrine de chutney à la mangue au foie gras

Publié le par mimi

Une verrine que m'a fait découvrir ma chère cousine pendant les vacances de la Toussaint où j'avais été conquise par cette belle association très gustative. Une mise en bouche qui sera parfaite pour vos apéritifs qui fera son petit effet!

 

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Pour 7 petites verrines

Préparation : 15 minutes (A préparer de préférence la veille)

 

Pour le chutney de mangue :

 

1 mangue

50 g de sucre en poudre (pour ma part, j'ai utilisé du sucre roux)

1 gousse d'ail

2 clous de girofle

1 étoile de badiane

cardamome (j'en ai mis 2)

quelques graines de coriandre

1 pincée de canelle

1 cuil. à soupe de vinaigre blanc

poivre de sechuan (que j'ai rajouté)

 

Pour la crème au foie gras :

 

125 ml de crème fraîche liquide

60 g de foie gras mi-cuit

1 oeuf

 

 

Préparez le chutney, pelez la mangue et la couper en petit dés.

 

Mettez dans la casserole, la mangue avec les autres ingrédients, puis faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

 

On doit obtenir une compotée.

 

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Laissez refroidir.

 

Préparez la crème au foie gras, mixez la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf.

 

Salez et poivrez un peu.

 

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Répartir le chutney dans les petites verrines (pour ma part, j'ai choisi de mixer ma compotée pour avoir une préparation homogène), puis versez la crème de foie gras.

 

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Enfournez au four préchauffé à 100°c pendant 25 mn (le temps de cuisson varie selon la contenance des verrines).

 

Laissez refroidir et réservez au frais.

 

Au dernier moment, versez 1 petite cuillerée à café de crème de balsamique, déposez un petit morceau de mangue et servez frais.

 

Recette trouvée sur le blog de "Chantal" link

 

 


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