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29 articles avec gaufres - crepes - beignets

Bugnes à la Lyonnaise

Publié le par mimi

Je ne pouvais pas passer à côté de bugnes encore cette année et je vous propose une version complètement différente de ce que j'ai l'habitude de faire! D'ordinaire, j'utilise de la levure de boulanger pour avoir une texture proche des beignets mais j'avais envie de tester tout autre chose et franchement, ça a été une agréable surprise! Une pâte à base de levure chimique, un bon gros morceau de beurre aux cristaux de sel et les zestes de citron et d'oranges pour le goût! Du coup, on obtient des bugnes proche du gâteau et légèrement sablées! Il m'est difficle de vous les décrire et je ne suis d'ailleurs pas très sûre car c'est une découverte mais tout ce que je peux vous dire, c'est que nous les avons bien apprécié! 

 

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Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

 

500 de farine

200 g de beurre mou (pour moi, du beurre aux cristaux de sel)

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1/2 citron jaune et 1/2 orange non traités

2 sachets de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de fleur d'oranger

2 l d'huile de friture

 

 

Râpez finement le zeste de l'orange et du citron.

 

Mélangez la farine, la pincée de sel, la levure, puis incorporez les oeufs un à un (j'ai utilisé mon thermomix et mixé tous les ingrédients 1 mn, bol fermé, fonction épi).

 

Ajoutez le beurre mou , les zestes râpés et la fleur d'oranger.

 

Laissez reposer la pâte 1 h au frais.

 

Chauffez l'huile à 170°c dans une friteuse, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur pour avoir des bugnes plus moelleuses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 

Découpez la pâte en petits losanges ou en triangles d'environ 5 à 6 cm de long à l'aide d'un couteau ou, pour une plus belle présentation, avec une roulette cannelée.

 

Plongez les morceaux de pâte dans l'huile bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Egouttez sur du papier absorbant.

 

Dégustez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace et de zestes d'oranges.

 

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Recette tirée du magazine que j'adore "Maxi-Cuisine" de mars 2014

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Gaufres jambon à la Vache qui rit

Publié le par mimi

J'ai pas mal vu ces derniers temps circuler des gaufres aussi bien sucrées que salées et comme j'adore ça, je me suis dis que pour un soir avec une bonne salade, ça fera l'affaire! Surtout que j'avais une boîte de Vache qui rit qui s'ennuyait dans mon frigo et des allumettes de jambon! Une petite recherche sur les blogs et c'est chez "Chocolat à tous les étages" du blog link que je me suis arrêtée! Des gaufres moelleuses et bien généreuses, un régal!

 

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Pour 8 gaufres

Préparation : 10 minutes

 

2 oeufs

250 de farine

50 ml de crème liquide (5 cl)

200 ml de lait (20 cl)

75 g de fromage rapé (pour moi, de l'abondance)

1 sachet de levure

1 pincée de sel

25 g de beurre fondu (50 g pour moi)

ciboulette ciselée

150 g d'allumettes de jambon blanc

5 vache qui rit environ

 

 

Faites fondre le beurre.

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la crème, le lait, la farine, la levure et le sel (pour ma part, j'ai tous mis les ingrédients dans le bol du thermomix 10 sec à vitesse 4).

 

Ajoutez ensuite le fromage râpé, le jambon, la ciboulette ciselée et enfin le beurre, puis j'ai mixé 5 sec à vitesse 4 avec le thermomix.

 

La pâte est épaisse mais ne doit pas faire de grumeaux. 

 

Coupez la vache qui rit en morceaux et réservez.

 

Faites chauffer le gaufrier avec un peu de matière grasse et faites cuire vos gaufres quelques minutes en déposant une bonne louche de pâte dans chaque empreinte, puis répartissez quelques morceaux de vache qui rit(j'ai choisi de laissr reposer la pâte 1 petite heure mais c'est facultatif).

 

Les gaufres doivent être bien dorées.

 

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Dégustez chaud.

 

 

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Beignets aux pommes

Publié le par mimi

Un mois après les crêpes, place aux beignets de carnaval pour régaler petits et grands! Chacun a sa forme et ses variantes mais il s'agit toujours d'une sorte de pâte à crêpes épaisse parfumée avec ou sans levure, craquante ou briochée! Aujourd'hui mercredi, je vous propose de délicieux beignets tout léger avec une tranche de pomme encore croquante, le tout saupoudré dans le sucre! Et vous savez quoi ? Je n'en avais jamais fait jusqu'à présent car je suis plutôt bugne en général mais j'ai eu envie de changer et je n'ai pas été déçue! Un régal et si on s'écoutait, on mangerai tout!

 

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Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

4 pommes

250 g de farine

2 oeufs

30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

40 g de beurre

20 cl de lait

1/2 sachet de levure chimique

huile de friture

1 pincée de sel

 

 

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes sans le laisser colorer.

 

Mélangez dans un saladier, la farine, la levure, le sel, le sucre et la vanille.

 

Incorporez les oeufs, puis le beurre fondu (Pour ma part, j'ai utilisé mon thermomix 15 sec à vitesse 6).

 

Pelez et retirez le coeur des pommes avec un vide-pomme.

 

Les détaillez en rondelles d'environ 6 mn d'épaisseur.

 

Faites chauffer l'huile de friture, trempez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets, puis les plonger par 4 ou 5 dans l'huile chaude.

 

Cuire 3 à 4 mn jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

 

Posez sur du papier absorbant.

 

Les saupoudrer dans du sucre et servez tiède.

 

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Recette tirée du "Maxi-Cuisine" mars 2014.

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Mini donuts au tarama et saumon fumé

Publié le par mimi

Dernièrement, j'ai fait l'acquisition d'un appareil à mini-donuts car j'adore tout ce qui se rapproche à des beignets et l'avantage de cet appareil, c'est qu'il n'y a pas besoin de friture, ce n'est pas gras du tout mais ça reste néanmoins tout aussi délicieux! J'en ai profité pour tester une version salée pour l'anniversaire de ma fille et non seulement, c'est ludique car mon fils a pris plaisir à participer mais c'est super sympa et ça a fait son petit effet! Je me suis inspirée de la recette de "Charméla" du très beau blog link où j'ai rajouté des dés de saumon fumé pour relevé le tarama et on s'est régalé! 

 

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Pour une cinquantaine de mini donuts environ

Préparation de la pâte : 5 minutes

 

250 g de farine

un peu de sel (attention au saumon fumé)

4 cuil. à soupe de Tarama au saumon

ciboulette

25 cl de lait (pour moi, entier)

3 oeufs

3 cuil. à soupe d'huile (pour moi, huile d'olive)

1 sachet de levure chimique

 

 

Mélangez tout d'abord la farine, le sel et la levure chimique.

 

Incorporez ensuite le lait, les oeufs, l'huile et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse.

 

Ajoutez le tarama, la ciboulette ciselée et les dés de saumon que j'ai recoupé bien fin.

 

Faites chauffer l'appareil à donuts et une fois qu'il est à température, versez un peu de pâte dans chaque empreinte, refermez le couvercle et laissez cuire 2 à 3 mn.

 

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NB : Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four quelques minutes, ce que j'ai fait!

 

La prochaine fois, je teste la version sucrée!

 

En attendant, vous me retrouverez dans une semaine maintenant car je pars à la montagne prendre le bon air!

 

A bientôt!

 


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Pancakes de courgette

Publié le par mimi

Dès que j'ai vu cette recette chez ma copinaute "Thithoad" du charmand blog link, je savais que ces pancakes de courgette allait faire notre bonheur avec une salade le temps d'un dîner! Simple, efficace et délicieux, ils n'ont pas fait un pli à la maison! J'ai juste rajouté du parmesan fraîchement râpé, du persil et une pincée de curry pour relever ce légume!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

 

2 oeufs

2 courgettes

1 gousse d'ail (pour ma part, j'en ai mis 2)

2 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à soupe de persil haché

1 pincée de curry

40 g de parmesan râpé

sel, poivre cinq baies

 

 

Râpez les courgettes en gardant la peau.

 

Pressez entre les mains pour en extraire le maximum d'eau.

 

Mélangez dans un saladier, les oeufs, la farine, l'ail et le persil hachés.

 

Ajoutez la pincée de curry, le parmesan, salez peu et poivrez.

 

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et déposez des tas de préparation et les aplatir (pour ma part, j'ai utilisé ma petite poêle à pancake).

 

Faites cuire 4 à 5 mn de chaque côté.

 

Servez de suite.

 

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Légers et moelleux, ces pancakes sont à refaire!

 

Merci à toi pour cette délicieuse recette!

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Crêpes Suzette

Publié le par mimi

Ce classique des desserts a autant de recettes qu'il existe de familles! Mais ce qui les rend si particulière, c'est qu'elles sont composées d'une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d'orange, de zeste et de liqueur de Grand-Marnier ou de curaçao! Les crêpes Suzette sont généralement servies flambées mais cela reste une affaire de goût! En tout cas, pour nous, c'est de cette façon que nous les avons préféré, flambées! Chaque année, je me disais qu'il fallait que je teste et franchement, je me demande pourquoi, j'ai attendu aussi longtemps car c'est un délice et ce caramel d'orange est une tuerie! Je suis pourtant moins fan de crêpes mais j'avoue que celles-ci, j'en mangerai à volonté!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

 

Pour la pâte :

 

250 g de farine

3 oeufs

30 cl de lait demi-écrémé

10 cl d'eau

30 g de beurre demi-sel fondu

sel

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la garniture :

 

80 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel

2 oranges non traitées

2 citrons non traités (j'ai utilisé un citron vert et une orange à jus en plus)

10 cl de Grand Marnier

 

 

Préparez la pâte : Mettez la farine avec 1 pincée de sel et le sucre vanillé dans un saladier.

 

Creusez un puits et cassez les oeufs un à un en délayant petit à petit avec le lait et l'eau.

 

Incorporez le beurre fondu, couvrir et laissez reposer 30 mn au minimum.

 

Pour ma part, j'ai mis tous mes ingrédients dans le bol de mon thermomix et j'ai mixé 20 sec à vitesse 6.

 

Passé ce délai, faites une douzaine de crêpes en les poêlant avec un peu de beurre à chaque fois.

 

Préparez la garniture : Prélevez les zestes des oranges, les ébouillanter et pressez le jus des oranges et du citron vert.

 

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Parsemez le fond d'une poêle chaude avec le sucre, le laisser colorer sans remuer, puis versez le jus des agrumes.

 

Cuire à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond (cette étape peut prendre un peu de temps).

 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis laissez cuire 4 à 5 mn.

 

Passez les crêpes dans cette sauce en les retournant, puis les plier en quatre.

 

Réservez au chaud.

 

Mettez la motié des crêpes pliées dans la poêle avec la sauce, versez la moitié du Grand Marnier, flambez et servir aussitôt avant de faire flamber les autres crêpes.

 

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Régalez-vous sans modération!


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Crêpes à la règle de trois

Publié le par mimi

A l'occasion de la chandeleur, rien ne vaut quelques crêpes maison pour faire vivre la tradition! Cette année, j'ai opté pour une nouvelle pâte, une règle de trois qui consiste à avoir une même proportionnalité! Une recette que j'avais déjà repéré et j'en ai profité pour la tester! Les crêpes sont bien moelleuses auquel j'ai apporté tout de même quelques petites modifications sans oublier mon caramel au beurre salé! 

 

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Pour 15 crêpes

Préparation : 5 minutes

 

75 cl de lait entier

3 oeufs

300 g de farine type 45

3 cuil. à soupe d'huile que j'ai remplacé par 30 g de beurre doux

3 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

30 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 cuil. à café d'extrait de vanille

 

 

Dans un saladier, mélangez en incorporant dans l'ordre, la farine, les oeufs, l'huile et le lait (pour ma part, j'ai tout mis au blender).

 

Laissez reposer 1 heure.

 

Dans une poêle antiadhésive (ou graissée avec un peu d'huile), versez une petite louche de pâte à crêpe et cuisez sur chaque face.

 

Répetez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

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Dégustez-les tièdes ou froides!

 

NB : Vous pouvez accompagner vos crêpes de Nutella, de caramel au beurre salé, de confiture, ect...

 

Pour le caramel au beurre salé

100 g de sucre

2 cuil. à soupe d'eau

15 cl de crème liquide

50 g de beurre aux cristaux de sel

un peu de fleur de sel



 

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Blinis à la farine de châtaigne

Publié le par mimi

Voici un deuxième amuse-bouches que j'ai aussi préparé pour le réveillon de Noël où J'en ai profité par la même occasion pour tester la recette de mon livre "Mille et une pâtes à pain" de chez thermomix! Vraiment pas déçue, la texture est moelleuse, ce petit goût de châtaigne que j'ai bien évidemment rajouté est juste délicieuse! J'ai accompagné ces blinis avec un tarama maison que je vous parlerais à la prochaine recette.

 

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Pour 6 personnes

Préparation au thermomix : 4 mn 30

 

350 g de lait 1/2 écrémé (j'ai utilisé du lait entier)

25 g de levure boulangère fraîche (j'ai utilisé 1 sachet de levure sèche de chez Demarle)

200 g de farine de blé type 55

100 g de farine de châtaigne

3 oeufs

1 c. à café de sel fin

poivre

 

 

Versez le lait dans le bol avec la levure émiettée (ou le sachet), puis réglez 2 mn /37° à vitesse2.

 

Ajoutez tous les ingrédients et pétrir 2 mn 30 / bol fermé / fonction épi.

 

Versez la pâte dans un saladier qui doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.

 

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Filmez le saladier et laissez fermenter la pâte pendant 1 heure.

 

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(Voilà ce que l'on obtient au bout d'1 heure de pousse)

 

Dans une poêle à blinis (j'ai utilisé ma poêle à pancackes), faites-les cuire une ou deux minutes de chaque côté.

 

Vous n'avez plus qu'à les tartiner.

 

NB : Cette pâte est vraiment formidable, comme il m'en restait, je les ai passé au four le lendemain et c'était parfait!

 


 

 

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Les pascades

Publié le par mimi

Coucou, me voici de retour après un week-end que nous avons prolongé jusqu'à mardi où le temps était magnifique, j'ai vraiment bien déconnecté et c'est la raison pour laquelle je ne suis pas revenue plus tôt sur mon blog! Je reviens avec quelques recettes et en voici une dont le nom ne vous évoque peut-être pas grand chose mais il s'agit tout simplement de crêpes épaisses qui tient au corps mais qui se laisse manger très facilement! Des oeufs, du lait et beaucoup de persil pour une pâte très facile à réaliser que l'on peut servir en entrée ou comme moi, le soir avec une bonne salade!

 

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Pour une douzaine de petites crêpes

Préparation : 5 minutes

 

 

Faire une fontaine avec 250 g de farine, y mêler 60 g de beurre fondu, 1/2 bouquet de persil haché, 4 oeufs, 10 cl de lait et 2 pincées de sel.

 

Mélangez le tout et laisser reposer la pâte 1 heure. (pour ma part, j'ai utilisé mon thermomix et mixé 30 sec à vitesse 6).

 

Faites cuire les crêpes dans une petite poêle à pancake durant 5 à 8 minutes.

 

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NB : Les pascades se dégustent chaudes ou froides.

 

Un petit clin d'oeil à Christine et Hervé, Catherine et Bruno sans oublier nos hôtes Mr et Mme Chalier qui nous ont si chaleureusement ouvert les portes de leur demeure avec qui nous sommes restés 3 jours en demi-pension!

 

Quelques photos pour la balade :

 

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Vieille Brioude

 

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Massiac commune Française située dans le département du Cantal

 

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Blesle classé parmi les plus beaux villages de France

 

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Notre chambre d'hôte à St-Mary le plain

 

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La table d'hôte que je recommande car la cuisine est délicieuse

 

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Chaude- Aigues station thermale réputée depuis l'antiquité pour ses eaux chaudes

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Le pont de Garabit, l'un des plus audacieux chef-d'oeuvre de Gustave Eiffel construit au 19 ème siècle

 

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Murat cité médiévale située à 920 m d'altitude

 

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Le puy Mary, volcan du Cantal, le plus grand d'Europe qui culmine à 1783 mètres d'altitude

 

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Salers à 950 mètres d'altitude

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La vache de Salers

 

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Le pounti, spécialité auvergnate que nous a cuisiné notre hôte, un régal

 

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Et pour finir, les cascades de Veyrines située sur la rivière d'Allanche

 

Un bon petit programme qui nous a permis de nous détendre et de nous ressourcer!

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Cannelés salés au chèvre et bacon

Publié le par mimi

A force de faire des plats différents tous les jours, je me rends compte que je suis très en retard sur certains de mes articles dont celui-ci que j'ai testé il y a quelques semaines déjà! Vous connaissez ma passion pour les cannelés et étant Bordelaise d'origine, vous pensez bien qu'il m'est difficile d'y résister surtout quand ils viennent de chez ma très chère "Lauren" du magnifique blog link où je ne suis jamais déçue! Un régal ces petits cannelés pour l'apéro, ça fond dans la bouche et cette version au chèvre et bacon est juste une très belle association! 

 

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Pour environ 16 cannelés (j'en ai fais 18 avec mon moule à mini-muffins)

Préparation : 15-20 minutes

 

50 cl de lait demi-écrémé

100 g de farine

60 g de beurre

1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

130 g d'emmental râpé

4 tranches de bacon

60 g de bûche de chèvre

poivre

 

 

Préchauffez votre four à 210°c.

 

Versez le lait dans une casserole et y ajouter le beurre, puis portez le tout à ébullition.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf, incorporez la farine puis versez le mélange lait/beurre en plusieurs fois.

 

Mixez le tout au blender si besoin, la préparation doit être bien lisse et sans grumeaux.

 

Ajoutez le fromage râpé, les dés de bacon ainsi que le chèvre coupé en dés.

 

Versez dans les moules (ne pas trop les remplir), s'arrêter à peu près à 1 cm du bord et enfournez pour 35 mn.

 

Laissez tièdir avant de démouler puis les laissez refroidir à température ambiante.

 

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Merci à toi Lauren pour cette délicieuse recette que je garde précieusement!

 

 

 


 


 


 


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