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43 articles avec la boulange

Pain brioché aux flocons d'avoine

Publié le par mimi

Quel plaisir de boulanger soi-même pour sa petite maisonnée, surtout si celui-ci est bien réussi et bon! Un pain que j'ai réalisé au mois de juillet pendant ma pause où la recette est tirée de mon livre "A table avec thermomix"! J'ai juste rajouté pour la touche perso quelques flocons d'avoine et on s'est bien régalé! J'ai également divisé les quantités par deux pour avoir un plus petit pain et ce fut parfait!

 

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Pour 1 pain

Préparation au thermomix

 

300 g de farine T55

1 jaune d'oeuf

2,5 g de sel

15 g de beurre

20 g de sucre

140 g d'eau

1 sachet de levure de boulanger

25 g de flocons d'avoine

 

 

Mettez dans le bol, la levure, l'eau, le sucre et réglez 1 mn à 37°, vitesse 1,5.

 

Ajoutez la farine, le sel, le jaune d'oeuf et mixez 2 mn 30 sur fonction épi.

 

Ajoutez le beurre à température ambiante et les flocons d'avoine, puis mixez de nouveau 2 mn 30 sur fonction épi.

 

Laissez reposer la pâte 1 h dans un saladier filmé à l'abri des courants d'airs.

 

Dégazez la pâte et donnez ensuite la forme choisie (pour moi, des boules), puis les déposer dans un moule à cake et laisser pousser 45 à 1 h sous un torchon.

 

Préchauffez le four à 180°c (Th.6).

 

Badigeonnez d'un peu de lait le dessus de la pâte et enfournez au four pour 25 à 30 minutes (selon votre four).

 

Démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.

 

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Régalez-vous maintenant!

 

Ce pain n'a pas fait un pli chez nous! 

 

NB : Je n'ai plus de machine à pain mais vous pouvez bien évidemment réaliser ce pain avec sans aucun souci! 

Publié dans La boulange

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Brioche au fromage blanc

Publié le par mimi

Pour ce dernier jour de la semaine et parce que j'ai fais pas mal de boulange pendant ma précédente pause, je voulais vous faire redécouvrir une brioche que j'avais faite dans mes débuts et qui était passée inaperçue. J'ai juste remplacé le yaourt par du fromage blanc et mis de la vanille. Une brioche douce et moelleuse à la texture filante comme je les aime maintenant, un régal! 

 

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Pour 1 brioche tressée

Préparation de la pâte au thermomix

 

125 g de fromage blanc

30 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

40 g de beurre (j'en ai mis un peu plus)

325 g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger (j'ai mis la moitié d'un sachet préparation pour brioche de chez Demarle)

1 pincée de sel (pas nécessaire si vous utilisez la levure Demarle)

vanille

 

 

Dans le bol du thermomix, versez la levure avec le lait puis programmez 1mn30 à 37° vitesse 2.

 

Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir 2 mn bol fermé fonction épi.

 

Quand la pâte a formé une boule, ajoutez le beurre mou coupé en dés et pétrir de nouveau 4 mn bol fermé fonction pétrin.

 

Sortir la pâte du bol, puis la laisser pousser dans un saladier filmé pendant 1 heure.

 

Dégazez la pâte et formez une tresse (pour moi), puis laissez de nouveau lever (sur ma plaque de four recouverte de papier sulfurisé) pendant 1 heure sous un torchon.

 

Badigeonnez de lait sucré et saupoudrez de sucre perlé.

 

Enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 25 mn environ (selon votre four).

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

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Ci-joints la brioche au yaourt que j'ai faite dans mes débuts : link

 

NB : Maintenant, je vais devoir vous laisser pour une bonne pause car j'ai de la famille qui arrive et je pense vous retrouver début septembre.

Je vous dis à bientôt et compte sur vous pour me laisser vos petits commentaires!

 


 

 


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Le pain au chocolat

Publié le par mimi

De temps à autre, j'adore boulanger et je dois dire que je me suis faite plaisir avec cette ancienne recette que je voulais tester depuis un petit moment! Un titre qui doit vous surprendre car vous vous attendez à quoi? Rien à voir avec le fameux pain au chocolat au bon goût de beurre car ce n'est qu'un pain mais sucré auquel on ajoute des pépites de chocolat et mon petit plus à moi, des flocons d'avoine sur le dessus pour le côté riche en fibres, de quoi bien démarrer le premier repas de la journée. Moelleux, ce pain saura vous séduire comme je l'ai été! Un régal et une pure gourmandise!

 

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Pour un moule à cake (j'ai réduis les proportions par deux car je voulais qu'un petit pain)

Préparation au thermomix 

 

250 g de farine T55

50 g de pépites de chocolat

30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

12,5 cl d'eau

1 sachet de levure de boulanger (pour ma part, j'ai utilisé la moitié d'un sachet pour préparation pâte à pains de chez Demarle)

1/2 cuil. à café de sel (pas nécessaire si vous utilisez la levure Demarle)

 

 

Dans le bol du thermomix, versez la levure et l'eau.

 

Réglez 1m30 à 37° vitesse 2.

 

Ajoutez le reste des ingrédients sauf les pépites de chocolat, puis pétrir 4 mn bol fermé, fonction épi.

 

Sortez la pâte du bol, la mettre en boule, puis déposez-là dans un saladier filmé.

 

Laissez pousser pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

 

Passé ce délai, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler un peu au rouleau et incorporez les pépites de chocolat.

 

Formez un boudin et déposez-le dans un moule à cake en silicone.

 

Couvrez d'un linge et laissez de nouveau pousser pendant 1 heure.

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6) à chaleur tournante pour moi.

 

Déposez un bol d'eau tiède dans le bas de votre four, badigeonnez le dessus d'un peu de sirop d'érable et saupoudrez de flocons d'avoine.

 

Enfournez pour 25 à 30 mn (selon votre four).

 

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

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N'hésitez pas à tester ce pain sucré car il excellent et facile à faire!

 

NB : Vous pouvez bien-sûr réaliser ce pain à la machine à pain en suivant les instructions du constructeur car moi, je n'en ai plus!



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Hot-dog maison

Publié le par mimi

Un hot-dog est un type de sandwich composé d'un pain allongé brioché fourré d'une saucisse cuite! Partout aux Etats-Unis, on retrouve un chili-dog garni de sauce chili, oignons et moutarde! Aussi, quand je suis tombée sur la recette de ma "p'tite popotte" link, je n'ai pas pu résister à l'envie de la tester à mon tour et j'ai bien fais car nous avons adoré! Le pain est moelleux, brioché, une recette avec laquelle je participe pour fêter ses 4 mois de blog.

 

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link (cliquez ici pour les modalités du concours)

 

Pour 6 à 8 pains (pour ma part, je n'en ai fais que 5 mais les miens étaient plus gros)

Préparation au thermomix

 

120 ml de lait (12 cl)

60 ml d'eau (6 cl)

15 g de beurre

275 g de farine (T.55 pour moi)

1 sachet de levure de boulanger

10 g de sucre

1oeuf

1/2 cuil. à café de sel

 

 

Dans un bol, mettre l'eau et le lait.

 

Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute et ajoutez le beurre, puis le laisser fondre.

 

Dans le bol du thermomix, versez 100 g de farine, la levure, le sel et le sucre.

 

Mixez 20 sec à vitesse 5.

 

Versez le mélange eau/beurre/lait et l'oeuf.

 

Pétrir 1 mn/fonction pétrin.

 

Ajoutez le reste de farine (175 g) et pétrir de nouveau 3 mn 30/ fonction pétrin (A cette étape, j'ai dû rajouter un peu de farine car mon pâton était assez liquide).

 

Laissez reposer et lever pendant 1 heure dans le bol (pour ma part, dans un saladier que j'ai filmé).

 

Divisez la pâte en 6 à 8 morceaux et leur donner la forme souhaitée (pour des hots-dogs, en long).

 

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Les placer sur une feuille de cuisson en silicone (pour moi, silpat) et couvrir d'un torchon.

 

Laissez lever de nouveau pendant 1 heure.

 

Préchauffez votre four à 200°c.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la surface des petits pains.

 

Mettez au four pendant 12 mn (selon votre four).

 

Laissez refroidir et garnir selon vos envies (pour ma part, ketchup hot pimenté, sauce burger et d'une grosse saucisse knacki).

 

Voici les petits pains :

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La mie : 

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Et le hot-dog fini

 

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Merci à toi pour cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de refaire!

 

 


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Pain de mie extra moelleux de Julia et Agathe

Publié le par mimi

Après avoir testée la belle brioche "Harry's", j'ai rapidement succombé au pain de mie de Julia link quand je l'ai vu et je pense que je ne vais plus pouvoir m'en passer! Ce pain de mie est extra, la mie est moelleuse presque autant qu'une brioche, un bon goût de reviens-y quoi! J'ai utilisé mon lait Elben car il m'en restait et je pense que ça contribue à avoir une belle texture. Un pain de mie qui se garde facilement mais pour tout vous dire, il n'a tenu que 2 jours car j'en ai profité pour réaliser de délicieux croques (recette à venir) et il nous a fait notre petit déjeuner avec beurre et confiture, un REGAL! 

 

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Préparation au thermomix de la pâte :

 

230 ml de lait Elben (lait fermenté) + un peu d'eau

2 c. à café de sel (pas mis car j'ai utilisé la levure spéciale Demarle où il y a déjà le sel)

2 c. à soupe de sucre

450 g de farine (type 55 pour moi)

1 sachet de levure (8 g) (pour moi, 1 sachet pour préparation pour pâtes à pains de Demarle)

20 g de beurre mou

 

 

Mettez le sachet de levure dans le bol avec le lait et réglez 2 mn /37° à vitesse 2.

 

Ajoutez le reste des ingrédients sauf le beurre et pétrir de nouveau 2 mn /bol fermé / fonction épi. (j'ai dû ajouter un peu d'eau pour que ma boule se forme).

 

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrir encore 5 mn sur fonction épi.

 

Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

 

Beurrez un grand moule à cake ou 2 petits (pas nécessaire si silicone).

 

Dégazer la pâte, façonnez 4 boules et les placer dans le moule, couvrir à nouveau mais d'un torchon propre et laissez lever encore 1 heure.


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Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Badigeonnez la pâte d'un peu de lait et enfournez pour 25 mn (selon votre four).

 

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Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

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Pour la machine à pain, placez tous les ingrédients cités ci-dessus et dans cet ordre dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme "pâte".

 

Et maintenant, régalez-vous! 

 

Merci à Julia pour cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de refaire très vite!

 



 



 


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Brioche façon Harry's

Publié le par mimi

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fais de boulange et mon fils me réclamait une brioche avec du sucre, donc, j'en ai profité pour tester la brioche de type harry's que la charmante "Julia" du blog link nous proposait en début du mois d'avril où j'avais craqué et mise de côté pour le cas où...pourquoi façon harry's me direz-vous? Tout simplement parce que dans la recette initiale, c'est de la crème fraîche épaisse (ou liquide) et comme je n'en avais pas, j'ai utilisé mon lait Elben. Du coup, mon pâton était assez liquide et pour tout vous dire, je croyais que c'était foutu mais en grande que je suis, je me suis accrochée, j'ai réussi à en faire une belle boule et au final, je m'en suis bien sortie! Je pense même que c'est de loin la meilleure que j'ai mangé, la mie est filante comme je voulais et elle n'a pas fait un pli! Pour moi, c'est une fierté car comme je l'ai souvent dit, j'ai toujours eu beaucoup de mal avec les brioches, je n'obtenais jamais une mie légère et aussi aérée! Désormais, j'en ferai plus souvent car cette brioche est vraiment top!

 

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Pour 1 brioche (j'ai utilisé le moule à cake Demarle de 120 cl de contenance)

Préparation : 10 minutes (pour ma part, je l'ai préparé au thermomix mais je vous donnerai les deux versions)

 

3 oeufs + crème fraîche épaisse =230 g (pour ma part, je n'ai utilisé que les jaunes et mis du lait Elben)

50 g de sucre

100 g de beurre

350 g de farine

1 sachet de levure boulangère (j'ai utilsé 12,5 g de levure Demarle "spécial brioche" avec sel incorporé)

1/2 c. à café de sel (pas nécessaire si vous utilisez la levure Demarle)

arôme de vanille liquide (j'ai utilisé 1/2 gousse de vanille de Madagascar)

 

 

Version thermomix : Placez 100 g de crème fraîche liquide ou lait Elben avec la levure dans le bol et programmez 2 mn /37°/ vitesse 2.

 

Pesez les jaunes et la crème (ou le lait) pour obtenir une quantité totale de 130 g, puis mélangez.

 

Versez ce mélange dans le bol du thermomix, ajoutez la farine, le sucre et le sel (pas besoin avec la levure Demarle) et programmez 5 mn/ fonction pétrin.

 

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez de nouveau 15 mn/ fonction pétrin.

 

Sortez la pâte du bol et laissez lever pendant 1h à 1h30 dans un saladier filmé à température ambiante.

 

Pour la version Julia : Pesez les oeufs et complétez avec la crème épaisse pour atteindre 230 g.

 

Ajoutez ensuite le sel et le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, la farine et la levure, puis lancez le programme pâte seule.

 

A la fin du programme, laissez encore 10 mn pour que ça lève plus.

 

Ou encore : Diluez la levure dans une petite quantité d'eau tiède (attention pas chaude) et laissez mousser 10 min.

 

Pesez les oeufs et complétez avec la crème épaisse pour atteindre 230 g.

 

Mettre dans un grand bol, puis ajoutez ensuite le sel et le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, la farine et la vanille.

 

Ajoutez le mélange eau/levure et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

 

Couvrir et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède.

 

La pâte doit doubler de volume.

 

Sortir votre pâton et le dégazer.

 

Donnez-lui la forme souhaitée (pour ma part, j'ai divisé ma pâte en 4 portions et formé des boules que j'ai placé dans mon moule en silicone).

 

Couvrir d'un torchon et laissez lever à nouveau 1 h à 1h30.

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Badigeonnez la surface de lait sucré (Pour ma part,j'ai fais un mélange de jaune d'oeuf/lait et j'ai saupoudré de sucre en grains, puis enfournez pour une trentaine de minutes (selon votre four).

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

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Maintenant, régalez-vous!

 

Merci à toi Julia pour cette délicieuse brioche!

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Chrik constantinois façon chinois au beurre d'érable

Publié le par mimi

Je ne fais pas souvent de brioche (à mon grand regret) mais une fois sur deux, je suis déçue et elle se termine à la poubelle, oui, je sais, c'est pas bien!! Je ne sais pas si c'est la pluie d'aujourd'hui mais une envie subite de faire une brioche s'est faite ressentir et ni une ni deux, une petite recherche dans mes imprimés et hop, voilà que je tombe sur celle de la délicieuse "Patchouka" du blog link que je voulais tester depuis un petit moment et à ma grande surprise, j'en suis très fière, une des meilleures brioches que j'ai réalisé, la mie est parfaite, filante, aérée, un vrai bonheur en bouche! Pour l'occasion, je me suis amusée à faire de jolis petits escargots que j'ai tartiné au préalable de beurre d'érable, j'ai rassemblé le tout côte à côte dans un moule à manqué, ce qui m'a donné un magnifique chinois parfumé! Un seul bémol, c'est que mon beurre d'érable s'est répandu dans le fond du moule pendant la cuisson mais au final, ce n'était pas bien grave car j'avais une belle croûte caramélisée!

 

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La recette est pour 2 brioches mais vous pouvez en préparer une seule et bien grande

 

1 sachet de levure préparation pour pâtes briochées de chez Demarle

500 g de farine (pour moi, T55)

8 c. à soupe d'huile neutre

4 c. à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

250 ml de lait

1 c. à café de sel (pas nécessaire avec la préparation pour brioche)

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé et lancez le programme "pâte". (j'ai utilisé mon thermomix pour pétrir la pâte en versant mon lait dans le bol avec le sachet de levure, puis j'ai programmé 1 mn / 37° à vitesse 2. J'ai ajouté les autres ingrédients et pétrir pendant 4 mn, bol fermé, fonction épi.

 

A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer.

 

Façonnez comme vous le souhaitez, puis laissez lever 45 minutes à l'abri des courants d'air. A ce stade, j'ai étalé ma pâte en rectangle, j'ai tartiné la surface de beurre d'érable, j'ai roulé comme pour un roulé et j'ai découpé des morceaux que j'ai mis ensuite debout dans un moule à manqué).

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Badigeonnez d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, parsemez de sucre en grains et enfournez 20 à 25 minutes.

 

Démoulez sur une grille et laissez refroidir si vous y arrivez!

 

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Pain aux pruneaux et noix

Publié le par mimi

Eté comme hiver, de l'apéro au dessert, ce délicieux fruit séché se croque et se cuisine! Leur richesse en fibres en séduira plus d'un! Savez-vous que la France est le deuxième producteur de pruneaux au monde! Un pain que nous avons beaucoup apprécié car je n'en fais plus autant qu'avant par manque de temps et ce petit goût de sucré et le croquant de la noix, hum...un REGAL!

 

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Pour un pain

Préparation : 15 min

 

350 g de farine (type 55)

60 à 70 g de pruneaux (j'ai mis au pif)

15 g de levure pour préparation pour pâte à pains Demarle

20 cl d'eau

1 c. à café de sel fin (je n'en ai pas mis car mon sachet en contient déjà)

quelques noix (au pif également)

 

 

Préparez la pâte (pour ma part, j'ai choisi de la faire dans mon thermomix mais vous pouvez très bien utiliser votre machine à pain).

 

Versez l'eau dans le bol avec la levure et réglez 2 mn /37° / vitesse 3.

 

Ajoutez tous les ingrédients sauf les pruneaux et les noix, puis pétrir pendant 2 mn, bol fermé, fonction épi.

 

A la sonnerie, ajoutez les pruneaux et les noix et mixez 1 minute, sens inverse à vitesse 4.

 

Sortez la pâte puis la mettre dans un saladier recouverte d'un torchon et laissez pousser 1 heure à l'abri des courants d'air (pour ma part, je la dépose dans mon four éteint).

 

Passé ce délai, dégazez la pâte pour chasser l'air à l'intérieur et mettez en forme selon votre envie (moi, j'ai choisi une forme de boudin mais pas trop long), puis disposez-la sur une plaque recouverte de papier suffurisé et laissez de nouveau pousser pendant 40 min.

 

Préchauffez votre four (en n'oubliant pas de mettre une petite coupelle d'eau dans le bas du four) à 220°c (pour mon four), grignez le dessus du pain et faites cuire pendant 30 min environ (le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux).

 

A la sortie du four, déposez le pain sur une grille qui en évacuant l'humidité va laisser place à une croûte croustillante!

 

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Vous en prendrez bien une petite tranche?

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Pain moulé au miel

Publié le par mimi

J'aime bien varier les pains et celui-ci est subtil et raffiné de par son miel qui lui donne un bon petit goût sucré. Il sera parfait à l'heure du petit-déjeuner, servi en tranches nappées d'une bonne confiture maison! J'ai choisi de le cuire dans un moule à cake pour avoir des tranches pas trop grandes et pour qu'il garde une certaine forme! Un petit bémol tout de même, c'est d'avoir oublié le sel qui joue un rôle important dans la fermentation de la pâte mais tartiné avec du beurre demi-sel, ça devrait le faire!

 

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Pour 1 pain de 200 g

 

200 g de farine (dont 100 g de gruau)

1 sachet de levure déshydraté de boulanger

12 à 15 cl de lait (à voir en fonction de votre pâte)

1,5 cuil. à soupe de miel liquide (un miel de votre choix)

1 cuil. à café de sel (n'oubliez pas !)

 

Dans le bol du thermomix, versez le lait et la levure.

 

Réglez 1mn30 à 37° vitesse 2.

 

Ajoutez le miel, la farine et le sel, puis mixez 2 mn, bol fermé, fonction pétrin.

 

Laissez lever la pâte dans le bol du thermomix en le couvrant d'un torchon pendant 1 heure.

 

Dégazez la pâte dans le bol 5 sec en mode pétrin, la sortir et la mettre en forme (pour moi, dans un moule à cake) et laissez de nouveau lever pendant 45 min recouvert d'un torchon à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffez le four à 180°c et placez un ramequin d'eau tiède dans le bas de votre four.

 

Incisez le dessus du pain ( que je n'ai pas fait) et mettez à cuire pendant 25 min.

 

Démoulez sur une grille.

 

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Pain aux 5 céréales et graines

Publié le par mimi

L'avantage d'être en ce moment à la maison, c'est de pouvoir cuisiner sans modération! Du coup, je me suis remise à faire mon pain pour le plus grand bonheur de mon mari et de mon fils! Un pain que nous apprécions beaucoup à la maison car les céréales sont bonnes pour la santé et donne de l'énergie pour bien commencer la journée.

 

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Pour 1 pain de 300 g de farine

 

20 cl d'eau

200 g de farine de blé (j'ai ajouté 100 g de gruau)

100 g de farine 5 céréales et graines

1 c. à café de sel

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure de boulanger

 

Dans le bol du thermomix, versez l'eau, l'huile, le sel, les farines et la levure.

 

Pétrir 2 min la pâte, fonction "pétrin" bol fermé.

 

Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la déposer dans un saladier recouvert d'un torchon à l'abri des courants d'air et laissez lever pendant 1 heure.

 

Dégazez la pâte, mettez-la en forme (j'ai choisi une forme de boule), déposez-la sur la plaque de votre four et laissez de nouveau lever pendant 45 min.

 

Faites préchauffer votre four à 220°c (en n'oubliant pas la petite coupelle d'eau dans le four) et mettez à cuire le pain pendant 25 min (selon votre four).

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

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Vous pouvez préparer cette même pâte dans votre machine à pain en suivant les instructions du constructeur.


 


 


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