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43 articles avec les cremes - mousses - flan...

Flan pâtissier à la fève de tonka

Publié le par mimi

Ma maman m'en réclamait un depuis un petit moment déjà et ce fut l'occasion pour moi de tester une nouvelle version car le tout premier que j'avais fait en 2010 était passé inaperçu link! J'ai repris donc à quelques détails près les mêmes proportions sauf que j'ai diminué la quantité de lait pour y ajouter de la crème fluide au mascarpone "d'Elle et Vire", mis un jaune d'oeuf de plus et préparé la crème pâtissière au thermomix! Pour ce qui est de la fève de tonka, c'est chez "Natt" que j'ai trouvée l'idée intéressante car nous aimons beaucoup! Pas déçue, la texture est ferme mais souple à la fois, je pense que l'ajout de la crème au mascarpone apporte une certaine onctuosité! 

 

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Pour un moule à tarte de 26 cm

Préparation au thermomix 

 

2 oeufs + 2 jaunes

180 g de sucre (pour moi, ça manquait un peu de sucre mais c'est une question de goût)

120 g de maïzena

1/2 fève de tonka râpée

80 cl de lait entier

20 cl de crème fluide au mascarpone "Elle et Vire"

1 pâte brisée (maison pour moi)

 

 

Préparez votre pâte brisée (au thermomix pour moi), foncez un moule à tarte avec la pâte et mettez au réfrigérateur pendant 30 min.

 

Mettez dans le bol tous les ingrédients, programmez 90° pendant 12 minutes à vitesse 3.

 

Transvasez la crème dans un saladier et filmez au contact (cela évite qu'une peau se forme à la surface de la crème).

 

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Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Faites précuire à blanc votre pâte 15 mn à 180°c, laissez tièdir avant de verser la crème sur la pâte et enfournez pour environ 40 mn de cuisson (selon votre four).

 

Laissez refroidir et mettez au frais.

 

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NB : J'ai choisi de faire précuire ma pâte pour éviter que ça détrempe avec la crème mais vous pouvez très bien faire sans! C'est ce que j'ai fait pour mon premier.

Pour la version à la casserole, vous n'aurez qu'à vous reporter sur le lien ci-dessus (link).

Nous gardons une préférence pour celui à la vanille mais cette version est bien sympa aussi! 



 


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Petites crèmes aux daims

Publié le par mimi

Je connaissais les daims mais alors, il y a très très longtemps que je n'en avais pas acheté et quand je suis tombée sur cette recette de petites crèmes aux daims chez "Miss cocotte" du blog link, je n'ai pas pu m'empêcher de craquer et j'ai bien fait car c'est un régal! Onctueuses, crémeuses avec ce petit goût de chocolat caramel, hummmmmmmmm! Les bonbons daim sont des friandises originaires de Suède! Une alliance de chocolat au lait fin et du caramel croquant! A refaire!

 

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Pour 4 personnes

Préparation au thermomix

 

150 g de daims

500 g de lait ( pour moi, entier)

2 oeufs

20 g de maïzena

40 g de crème fraîche liquide

 

 

Mettez les chocolats dans le bol du thermomix et mixez 10 sec à vitesse 6.

 

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On obtient une poudre.

 

Ajoutez le reste des ingrédients sauf la crème fraîche et programmez 6 sec à vitesse, puis 9 min /90°/vitesse 3.

 

Ajoutez ensuite la crème et mixez 10 sec à vitesse 4.

 

Versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de les réfrigérer.

 

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Je vous donne la version à la casserole :

 

Faites fondre les daims dans le lait.

Mélangez les oeufs et la crème fraîche.

Quand les daims sont fondus, ajoutez le mélange oeufs-crème, bien mélanger.

 Versez la maïzena, puis faites épaissir.

Quand la crème est épaissi, versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de réfrigérer.

 

Régalez-vous maintenant!


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Flans de brocolis au quinoa et boulgour

Publié le par mimi

Une délicieuse recette de flans que nous avons beaucoup apprécié, un bon mélange qui mêle le légume avec des céréales, le tout préparé en 10 secondes avec momo. J'ai juste remplacé le bouillon de volaille par une gousse d'ail que j'ai servi avec des cailles farcies, un régal! Une recette que j'ai trouvé chez "Vanish" du blog link que je referais avec grand plaisir!

 

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Pour 6 empreintes grands ronds

Préparation : 10 sec

 

260 g de brocolis cru

260 g de bouillon de volaille (que j'ai remplacé par une gousse d'ail hachée)

90 g de gruyère râpé

3 oeufs

160 g de crème liquide

90 g de mélange boulgour/quinoa

sel et poivre

 

 

Préchauffez votre four à 200°c (chaleur tournante pour moi).

 

Détaillez le brocolis en bouquets, mettez le mélange quinoa/boulgour dans le panier vapeur et le passer sous l'eau froide pour le rincer.

 

Versez dans le bol du thermomix et ajoutez tous les ingrédients.

 

Assaisonnez et mixez 10 sec à vitesse 6.

 

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Répartir la préparation dans les empreintes grands ronds et enfournez environ 35 min.

 

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Laissez tièdir avant de démouler.

 

Servez chaud.

 

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Panna cotta au coulis de mûres sauvages

Publié le par mimi

Pour terminer la semaine, je vous invite à partir en Italie pour y déguster de délicieuses Panna cotta qui vous feront fondre de plaisir! J'ai utilisé mon dernier pot de coulis de mûres sauvages que mon ami Marc m'a donné et nous nous sommes régalés! La texture est pas trop ferme comme nous l'aimons en bouche, parfumée à la vanille, ce fut un délice! J'en profite pour faire un petit clin d'oeil à ma nièce Laura qui m'a fait découvrir cette recette!

 

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Pour 5 petites verrines

Préparation : 5 minutes

A préparer la veille, c'est mieux

 

30 cl de crème fraîche liquide

1 sachet de sucre vanillé

3 g de gélatine (bien souvent, les grammes se sont jamais mentionnés dans certaines recettes et pour ne pas me tromper, je calcule toujours 1 g de gélatine pour 100 g de liquide et vous aurez jamais de souci)

Du coulis de mûres

 

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faites chauffer la crème liquide avec le sucre vanillé dans une casserole.

 

Lorsque la crème est chaude, incorporez les feuilles de gélatine essorées et faites cuire 3 mn à feu doux sans cesser de tourner.

 

Le mélange ne doit jamais bouillir.

 

Répartissez la crème dans des petites verrines et réservez-les au frais 4 heures au réfrigérateur.

 

Versez le coulis de mûres dans les verrines juste avant de servir.

 

Servez frais.

 

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A consommer sans modération!!!!!!

 

Je vous souhaite un très bon week-end et vous dis à lundi.

Pour ma part, je pars en balade en Auvergne, le soleil est au programme et j'espère bien en profiter!

 



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Mousse au chocolat et philadelphia + sucre pétillant

Publié le par mimi

Il y avait un petit moment que je n'avais pas fais de mousse au chocolat et quand "Marianne" du magnifique blog link en a publié une au fromage philadelphia, l'occasion était toute trouvée pour nous préparer un petit dessert bien gourmand et tester en même temps le nouveau sucre pétillant de chez Alsa qui vous rappelleront certainement des souvenirs d'enfance! Un plus compacte que ma mousse que je fais habituellement mais bien onctueuse et aérienne avec un léger arrière goût de fromage, c'est tout simplement un délice! En ce concerne le sucre pétillant, vous en saupoudrez juste avant de servir pour garder un crépitement en bouche et c'est vraiment amusant!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

 

200 g de chocolat noir

1 pot de philadelphia nature (165 g le petit pot)

3 oeufs

20 g de beurre

2 cuil. à soupe de sucre en poudre

sucre pétillant

 

 

Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie, le chocolat coupé en morceaux pendant 1 minute et 30 secondes.

 

Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson 30 secondes (pour ma part, je le fais au bain-marie).

 

Montez les blancs d'oeufs en neige.

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le philadelphia, ajoutez le mélange chocolat-beurre ainsi que le sucre en poudre.

 

Bien mélanger.

 

Incorporez en deux fois les blancs en neige.

 

Versez dans des coupelles ou (comme moi, un grand saladier en forme de pomme) et palcez au réfrigérateur au minimum 2 heures (pour moi, toute une nuit).

 

Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre pétillant.

 

Dégustez frais.

 

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Merci à toi ma belle pour cette belle découverte!

 

Bonne rentrée scolaire à tous!

 


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Millasson aux framboises

Publié le par mimi

Spécialité culinaire du Sud-Ouest de la France, également appelé "Millas" où à l'origine, il est à base de farine de millet, d'où son nom.  Le millas peut être préparé comme un clafoutis, avec une garniture de fruits ou non, l'idéal est d'avoir un fond très consistant et la surface presque semblable à un flan. Une belle gourmandise trouvée chez la charmante "Lauren" du blog "lolo et sa tambouille" link que nous avons beaucoup apprécié. Je n'ai rien changé à sa recette si ce n'est que j'ai utilisé un reste de lait entier et cuit dans mon moule marguerite de chez Demarle.

 

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Pour 4 à 6 personnes (nous étions 5 et il en restait une petite part)

Préparation : 10 minutes

 

4 oeufs

150 g de sucre

120 g de farine

1/2 litre de lait demi-écrémé

1 sachet d'extrait de vanille en poudre (pour ma part, j'ai mis de la vanille liquide, 1c. à café)

framboises surgelées ou en conserve

 

 

Préchauffez votre four à 200°c.

 

Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (Je me suis servie de mon thermomix avec le fouet pendant 2 mn à vitesse 4).

 

Ajoutez la vanille, puis la farine et enfin le lait.

 

Répartir quelques framboise dans le fond d'un moule à manqué en silicone ou préalablement beurré.

 

Versez l'appareil dessus et enfournez pour 30 mn (selon votre four car moi, il a mis bien 40 mn).

 

Laissez complètement refroidir avant de démouler, un petit passage au frigo est préférable.

 

Servez frais.

 

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Merci à toi Lolo pour cette belle gourmandise!

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Petits flans au Nutella

Publié le par mimi

De délicieux petits flans tout léger au bon goût de noisette que nous avons beaucoup apprécié même si je sais que pour beaucoup, le Nutella n'est pas franchement recommandable mais une fois de temps en temps, j'aime bien faire ce plaisir à mon fils! Une recette à laquelle j'ai craqué quand je l'ai vu chez ma chère "Natt" link.

 

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Préparation au thermomix

 

500 g de lait

2 c. à soupe de sucre

2 g d'agar-agar

150 g de Nutella

 

 

Dans le bol du thermomix, versez le lait avec le sucre et l'agar-agar, puis programmez 10 minutes à 90° vitesse 3.

 

Ajoutez ensuite le Nutella et mixez 1 minute à vitesse 4.

 

Réparatir dans des ramequins ou comme moi, des petits moules à flans.

 

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

 

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Préparation sans thermomix :

 

Dans une casserole, mélangez le lait avec le sucre et l'agar-agar, puis portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute sans cesser de remuer.

 

Ajoutez ensuite le Nutella et bien mélanger.

 

Répartir dans des ramequins et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

 


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Terrine fondante pomme-caramel

Publié le par mimi

Ce que j'adore avec les flans, c'est que c'est frais et léger, généralement très appréciés à la fin d'un repas copieux! Alors imaginez-vous celui-ci avec des pommes fondantes et du caramel, ce que vous pourriez ressentir! Pour nous, ce fut un délice en bouche! La texture est lisse et très agréable, une recette vraiment délicieuse que je dois à ma chère "Josette" du blog link qui nous a régalé si bien que mon mari et mon ami Marc se sont resservi 3 fois! Par contre, j'aurai peut-être un conseil à vous donner, c'est de peser vos pommes car pour ma part, je n'en ai mis que 3 au lieu de 4 (dans la recette) mais chacune pesant environ 240 g, du coup, je me suis retrouvée avec beaucoup plus de pommes que de flan et contrairement à Josette qui n'en avais que dans le fond, les miennes étaient de partout. Mais je vous rassure, ça n'a gêné en rien le faite qu'il soit succulent, c'est plutôt au moment de la découpe qu'il avait tendance à s'écrouler devant le poids des pommes, tout simplement! 

 

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Pour un plat à cake de 28 cm en pyrex 

Préparation : 25 minutes (que j'ai préparé la veille pour le lendemain)

 

4 pommes (je pense que 400 g serait bien)

120 g de sucre en poudre

15 morceaux de sucre

6 oeufs

50 cl de lait entier

1 c. à soupe de fécule (maïzena pour moi)

30 g de beurre

 

 

Pelez et coupez les pommes en quatre.

 

Retirez le coeur et les couper en gros cubes.

 

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les cubes de pommes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Retirez du feu et réservez.

 

Préparez le caramel : Dans une casserole, ajoutez les morceaux de sucre et 2 c. à soupe d'eau et faites cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré. (pour qu'il reste bien liquide, je lui ajoute quelques gouttes de jus de citron à la fin et j'en ai fais un peu plus).

 

Versez-le aussitôt dans le moule et inclinez-le de tous les sens afin de répartir votre caramel.

 

Préchauffez votre four à 200°c (pour le mien, 150°c pour un bain-marie).

 

Portez le lait à ébullition, pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils mousseux et ajoutez la fécule, puis bien mélanger.

 

Versez le lait bouillant sur la préparation en fouettant sans arrêt.

 

Versez la crème dans le moule, puis ajoutez les pommes en les enfonçant bien.

 

Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 45 mn (pour moi, 50 mn environ mais d'un four à un autre, c'est difficile d'évaluer la température).

 

Sortez le moule du bain-marie et laissez tièdir avant de mettre au réfrigérateur.

 

Démoulez sur un plat et servez bien frais.

 

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Pour la photo, ce sont les bouts que j'ai photographié pour pouvoir vous montrer l'intérieur.

 

Alors qu'en pensez-vous?

 

Merci à toi Josette pour nous avoir régalé avec cette délicieuse recette!

 


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P'tits flans au munster

Publié le par mimi

Des petits flans qui m'ont immédiatement attirés car vous le savez maintenant, j'adore le fromage et je pourrais en faire mon repas! Une recette rapide faite avec le thermomix que je dois à la charmante "ma popotte" du blog link qui nous a régalé le temps d'un dîner accompagné d'une salade verte! Contrairement à ma popotte, je n'ai mis qu'un tout petit munster (125 g) au lieu de 200 g mais bon, je ne sais pas si cela a beaucoup changé la donne car on sentait bien le fromage et c'était un délice! J'ai utilisé mes empreintes briochettes que j'ai bien rempli et du coup, j'ai obtenu de beaux petits flans soufflés mais qui sont retombés à la sortie du four! A refaire!

 

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Pour 5 p'tits flans (avec mon moule, j'en ai fais 10)

Préparation au thermomix : 45 secondes

 

75 g de farine

2 oeufs

300 g de lait

50 g de gruyère râpé

50 g de jambon émincé (ou coupé en morceaux)

1 petit munster (200 g)

sel, poivre

 

 

Dans le bol du thermomix, mettez la farine, les oeufs, le lait, le sel et poivre.

 

Programmez 30 sec à vitesse 5.

 

Ajoutez le gruyère, le munster coupé en petits morceaux et le jambon.

 

Mixez 10 sec à vitesse 2, puis 5 sec à vitesse 4.

 

Versez dans des p'tits moules (pour moi, silicone, sinon, n'oubliez pas de les beurre), puis mettez au four pendant 25 mn à 210°c (selon votre four, pour moi, 25 mn à 180°c).

 

Démoulez et servez chaud.

 

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A la sortie du four (2ème fournée)

 

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Légers et fondants, ces p'tits flans sont excellents!

 

Merci à toi ma popotte pour cette succulente recette!

 

NB : Pour ceux et celles qui n'aurait pas momo, il vous suffit de prendre un saladier et un fouet.

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Flamby à la vanille

Publié le par mimi

Je suis sûre que vous connaissez tous les flamby à la vanille et caramel que l'on trouve dans le commerce! Et bien moi, je vous propose de les faire maison et croyez-moi, quand vous allez y goûter, vous n'en achèterez plus! Une délicieuse recette trouvée chez la très gentille "Sicacoco" du blog link qui elle-même l'a prise chez ma très chère "Josette" du blog link. D'ordinaire, je ne suis pas fan de ces flans mais là, je dois dire que j'ai été séduite par le naturel et le goût de la vanille avec un caramel fait maison, un vrai DELICE! Testez et vous m'en direz des nouvelles!

 

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Recette au thermomix mais rassurez-vous, pour ceux et celles qui n'aurait pas cet appareil magique, je vous donnerai la recette à la casserole

Pour 6 petits pots + 2 ramequins en alu que je n'ai pas rempli

 

500 g de lait 1/2 écrémé

20 cl de crème liquide

2 gr d'Agar-agar (que vous trouverez au rayon des sucres vanillés)

1/2 gousse de vanille (j'ai suivi Sicacoco en mettant 1 gousse entière)

50 g de sucre (j'en ai mis 40 g)

caramel liquide (pour moi, maison)

 

 

Mettez dans le bol du thermomix, le lait, la crème, la gousse de vanille ouverte et grattée, l'agar-agar délayé dans un peu de lait froid (pour ma part, je ne l'ai pas fait) et le sucre.

 

Programmez 14 mn /90° à vitesse 3.

 

Au fond de chaque ramequin, versez un peu de caramel liquide.

 

A la fin du programme, enlever la gousse de vanille, puis versez dans chaque ramequin, la crème et laissez tièdir avant de réserver au frais pour 2 heures, c'est beaucoup mieux.

 

Démoulez et dégustez.

 

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La texture fond dans la bouche, c'est très très léger!

 

Recette à la casserole : Préparez un caramel et versez celui-ci dans le fond de chaque ramequin.

Dissoudre l'agar-agar dans 3 cuil. à soupe de lait.

Fendre en 2 la gousse de vanille et la gratter pour en extraire les graines.

Versez le lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l'agar-agar dilué, le sucre en poudre, la gousse de vanille et ses graines, puis portez à ébullition 1 mn en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche pas au fond de la casserole.

Enlevez la gousse de vanille.

Remplir les ramequins avec le lait chaud et laissez refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

Et voilà, c'est prêt!

 


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