Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

88 articles avec les desserts

Charlotte fraises litchis à l'eau de rose

Publié le par mimi

Pour ce début de semaine, je vous propose une délicieuse charlotte aux saveurs douces et fruitées! L'association fraises litchis se marie parfaitement bien, avec un voile d'eau de rose pour imbiber les biscuits, un délice! Pour la recette, je me suis inspirée de celle de ma copine "Céline" qui me manque mais je respecte son choix car elle a décidé de mettre son blog entre parenthèse pour quelques temps! Pour ma part, j'ai choisi de profiter de la saison des fraises à la place de framboises et j'ai également remplacé le fromage blanc par du mascarpone pour réaliser ce dessert!

 

DSC05264.JPG

 

Pour un moule à charlotte de type Tupperware

Pour 6 personnes

Préparation : la veille

 

18 biscuits à la cuiller

200 g de mascarpone

250 g de fraises

50 g de sucre 

20 cl de crème entière

1 sachet de sucre vanillé

1 boîte de litchis au sirop

6 g de gélatine

eau de rose 

 

 

Mixez en coulis les fraises et le sucre (pour moi, 1 mn au thermomix à vitesse 9).

 

Mettez à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Egouttez les litchis, versez 4 cuil. à soupe de sirop de litchis dans une casserole et faites-y tièdir.

 

Ajoutez la gélatine égouttée et essorée dans la casserole pour les faire dissoudre, puis remuez.

 

Détendre au batteur le mascarpone, ajoutez le coulis de fraises, la gélatine.

 

Montez la crème entière bien froide en chantilly avec la vanille (j'ai utilisé mon siphon), puis l'incorporer dans la crème au mascarpone.

 

Tapissez le moule à charlotte de biscuits légèrement imbibés d'eau de rose mélangé à du sirop de litchis, puis versez un peu de la préparation, ajoutez des morceaux de litchis, puis recouvrez de crème.

 

Mettez au frais toute une nuit.

 

Démoulez sur un plat de service, décorez de fraises et de litchis et servez bien frais.

 

DSC05265.JPG

 

DSC05278.JPG

 

A refaire sans hésitation car la texture n'est ni trop ferme ni trop molle, elle fond dans la bouche!

Pour la version à céline c'est ici : link

 

 


Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

Verrines fraises, crème au mascarpone

Publié le par mimi

Aujourd'hui, pas de fraisier pour pâques mais plutôt un dessert frais et léger, de délicieuses verrines aux fraises sur un lit de crème au mascarpone, le tout surmonté d'une chantilly maison, un régal! J'ai opté pour une crème anglaise à la base pour changer du tiramisu où j'ai ajouté du mascarpone et une gousse de vanille de Madagascar et le tour était joué! Quand à la chantilly, mon mari l'a préparé au siphon et tout le monde était sur son petit nuage!!

 

DSC05216.JPG

 

Pour 8 verrines

Préparation : 10 minutes

 

Pour la crème anglaise au mascarpone réalisé au thermomix :

 

300 g de lait entier

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

50 g de sucre

1 gousse de vanille de Madagascar

150 g de mascarpone

 

350 g de fraises

 

Pour la chantilly au siphon :

 

25 cl de crème entière liquide

30 g de sucre glace

 

 

Dans le bol du thermomix, mettez dans l'ordre, le lait, les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre.

 

Ouvrir la gousse de vanille et en libérer l'intérieur et l'ajouter avec les ingrédients.

 

Faites chauffer 6 mn /80° à vitesse 4.

 

Ajoutez le mascarpone (que l'on aura sorti au préalable pour qu'il soit à température ambiante), bien remuer l'ensemble.

 

Laissez refroidir.

 

Versez dans le fond de chaque verrine, un peu de crème au mascarpone, quelques fraises et de chantilly maison.

 

Parsemez de perles muticolores et dégustez.

 

DSC05218-copie-1.JPG

 

NB : Je remercie mon ami Marc qui m'a gentiment offert une petite poulette et j'en profite pour vous souhaiter une joyeuse pâques!!

 


 

 


Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

Bavarois au chocolat blanc et fraises

Publié le par mimi

Le week-end dernier, nous avons fêté l'anniversaire de mon neveu qui vient d'avoir 17 ans et pour l'occasion, je lui ai préparé un bavarois où il a choisi lui-même ses ingrédients! J'ai tout simplement repris la recette de celui que j'avais fait en 2013 mais que j'ai modifié car pour moi, le chocolat blanc n'était pas assez présent en quantité suffisante et en matière de goût! Avec mon mari, nous avons seulement augmenté les doses pour la mousse de chocolat blanc, ajouté en décoration, des fingers au chocolat blanc et en version rectangulaire! Et je peux vous dire qu'il n'y a pas photo, nous avons de loin préféré celui-ci qui était sublime! 

 

DSC05096.JPG

 

Pour 10 personnes 

Pour un cercle rectangulaire de 20x24 cm

A préparer la veille

 

Pour la génoise :

 

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

 

30 cl de lait (pour moi, lait entier)

3 jaunes d'oeufs

42 g de sucre

300 g de chocolat blanc

9 g de gélatine

30 cl de crème liquide entière

 

Pour la mousse aux fraises :

 

400 g de fraises

100 g de sucre ( je n'en ai mis que 60 g à cause du chocolat blanc assez sucré)

7 g de gélatine

25 cl de crème liquide entière

 

Pour le miroir aux fraises :

 

200 g de fraises

50 g de sucre

6 g de gélatine

 

Pour la déco : 2 boîtes de fingers au chocolat blanc

 

 

Commencez par préparer la base de la génoise :

 

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.

 

Versez la pâte dans un moule de forme rectangulaire (pour moi, j'ai utilisé le petit flexipat de chez Demarle) et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 minutes.

 

Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Préparez la mousse aux fraises :

 

Lavez et équeutez les fraises, les mixer, puis versez le coulis dans une casserole, ajoutez le sucre et faites tièdir sur feu doux, ajoutez la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.

 

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises refroidi.

 

Déposez la génoise que l'on aura ajusté avec le cercle sur un plat de service rectangulaire, puis disposez côte à côte (étape un peu délicate), les fingers sur les deux côtés opposés.

 

Versez la mousse dans le cercle et mettez au frais jusqu'à ce que la préparation se fige (pour ma part et pour gagner du temps, je l'ai entreposé 45 mn au congélateur).

 

Préparez la mousse au chocolat blanc :

 

Faites chauffer le lait.

 

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, puis versez le lait par dessus, mélangez et remettez le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le crème nappe la spatule (pour ma part, j'ai préparé ma crème anglaise au thermomix en mélangeant tous les ingrédients dans le bol et j'ai fais chauffer 6 mn /80°/ vitesse 4).

 

Ajoutez alors, le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

 

Ajoutez la gélatine que l'on aura réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.

 

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange chocolat blanc refroidi.

 

 

Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse aux fraises et remettez au frais jusqu'à ce que la préparation se fige (Je l'ai à nouveau remis 30 mn au congélateur).

 

Préparez le miroir aux fraises :

 

Lavez et équeutez les fraises, les mixer avec le sucre.

 

Dans une petite casserole, faites tièdir le coulis de fraises, puis ajoutez la gélatine que l'on aura au préalable réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide et essorée.

 

Versez sur la mousse au chocolat blanc et remettez au frais pendant toute une nuit.

 

Le lendemain, décerclez et décorez selon vos envies.

 

DSC05099.JPG

 

DSC05098.JPG

 

DSC05110.JPG

 

DSC05109.JPG

 

Nous avons passé une excellente journée en famille et on a bien rigolé!


 


 



 


 


Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

L'exotisme

Publié le par mimi

Un entremet que j'ai réalisé ce week-end pour les 20 ans de ma fille où ce fut l'occasion de m'y remettre car il y avait un petit moment que je n'en avais pas fais! Vous l'aurez sans doute remarqué mais chez nous, on adore tout ce qui est exotique et du coup, le parfum était tout trouvé pour faire son gâteau! Je suis partie sur une bavaroise à la mangue, une mousse de coco très légère et un miroir aux fruits de la passion sans oublier ma génoise habituelle! Un délice, une association divine où chaque bouchée est un moment de gourmandise! A refaire sans hésitation!

 

DSC05016.JPG

 

Pour 8 personnes

Préparation : la veille

 

Pour la génoise :

 

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

 

Pour la bavaroise mangue :

 

300 g de chair de mangues fraîches (prévoyez 150 g de plus pour ajouter des morceaux sur la génoise)

100 g de mascarpone

20 cl de crème fraîche entière liquide

50 g de sucre glace

7 g de gélatine

 

Pour la mousse coco :

 

15 cl de crème de coco

15 cl de crème fraîche liquide

40 g de sucre glace

1 feuille de gélatine

 

Pour le miroir aux fruits de la passion :

 

3 fruits de la passion

150 ml de jus de la passion

3 cuil. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine (6 g)


 

Commencez par préparer la génoise :

 

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.

 

Versez la pâte dans un moule à génoise (pour moi) et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 minutes.

 

Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Préparez la bavaroise mangue :

 

Mixez la chair de mangue pour obtenir une purée.

 

Incorporez le mascarpone, la gélatine ramollie et essorée ( que l'on aura fait dissoudre dans 5 cuil. à soupe de sirop de fruit de la passion).

 

DSC05000.JPG

 

Montez la crème liquide entière bien FROIDE en chantilly avec le sucre et l'ajouter à la purée de mangue.

 

Déposez la génoise que l'on aura ajusté avant avec le cercle sur un plat de service.

 

Disposez quelques morceaux de mangues sur la génoise, puis versez la bavaroise à la mangue.

 

DSC05001.JPG

 

DSC05002.JPG

 

Entreposez 30 mn au congélateur.

 

Préparez la mousse coco :

 

Fouettez légèrement la crème de coco.

 

Dans une casserole, versez 3 cuil. à soupe d'eau et 1 cuil. à café d'extrait de coco, puis faites tièdir.

 

Incorporez la gélatine ramollie et essorée dans la casserole et versez dans la crème de coco.

 

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly et l'incorporer à la crème de coco.

 

Versez la crème de coco sur la bavaroise de mangue et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

 

DSC05013.JPG

 

Le lendemain, préparez le miroir aux fruits de la passion : 

 

Récupérez la pulpe des fruits de la passion.

 

Dans une casserole, versez le jus de la passion, le sucre glace et la pulpe.

 

Faites tièdir, incorporez la gélatine ramollie et essorée, puis versez sur la mousse coco.

 

DSC05014.JPG

 

Remettez au frais pendant minimum 3 heures.

 

Décorez selon vos envies et servez frais.

 

DSC05017.JPG

 

DSC05019.JPG

 

DSC05036.JPG

 

DSC05029.JPG

Ma fille du haut de ses 20 ans avec son bébé!

 

Je souhaite de nouveau un joyeux Anniversaire à ma grande fille!

 


 


 


 



 


Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

Tiramisu pina colada

Publié le par mimi

Il ensoleille nos assiettes et nous offre une escapade exotique au coeur de l'hiver, vous l'aurez sans doute deviné qu'il s'agit de l'ananas bien sûr! Les indiens d'Amérique du Sud l'appelaient "nana nana", parfum des parfums. Du fait de sa ressemblance à une pomme de pin, les Espagnols le nommèrent "pina" et les Anglais "pineaple". Mais le saviez-vous que l'ananas contient de la broméline, une enzyme qui empêche la gélatine de prendre, fait tourner les laitages et ramollit les fruits d'une salade! Cela faisait un petit moment que je n'en avais pas fais et franchement, un régal, on retrouve bien la pina colada que vous connaissez sans doute sous forme de cocktail avec sa touche de noix de coco sans oublier la brioche caramélisé qui vient finaliser l'ensemble de la verrine, trop trop bon!

 

DSC04958.JPG

 

Pour 6 personnes (je n'en ai fais que 4 car mes verrines étaient assez grandes)

Préparation : 20 minutes

 

1 ananas (pour moi, un Victoria)

3 tranches de pain brioché (j'ai utilisé que 2 tranches et j'ai mis de la brioche)

3 oeufs

60 g de sucre

40 g de cassonade

60 g de beurre (pour moi, 40 g)

2 cuil. à soupe de rhum blanc

3 cuil. à soupe de noix de coco râpée

Copeaux de noix de coco (pour le décor)

 

 

Pelez et coupez l'ananas en morceaux (pour ma part, j'ai fais des bâtonnets), les faire caraméliser dans une poêle avec 20 g de beurre et 20 g de cassonade.

 

Arrosez de rhum et flambez.

 

DSC04938-copie-1.JPG

 

Laissez un peu refroidir et répartissez-les dans les verrines.

 

DSC04939.JPG

 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

 

Incorporez le mascarpone, puis 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée.

 

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la préparation.

 

Répartir la crème dans les verrines sur les morceaux d'ananas.

 

DSC04940.JPG

 

Réfrigérez au moins 2 h (pour ma part, je préfère les préparer la veille pour le lendemain).

 

Coupez les tranches de pain brioché ou de brioche en bâtonnets et les faire caraméliser avec le reste de beurre et de cassonade.

 

DSC04952.JPG

 

DSC04953.JPG

 

Les répartir dessus dans les verrines et parsemez de copeaux de noix de coco.

 

DSC04960.JPG

 

DSC04961.JPG

 

NB : A en regarder la crème, on pourrait penser que c'est une crème à l'ananas mais ce sont les oeufs de mes poules qui m'ont donné cette belle couleur jaune!

 

Recette tirée du "Maxi Cuisine" janvier-février 2014.

 

J'en profite pour remercier ma très gentille soeur qui m'a offert ces belles verrines de couleurs pour Noël.

Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

Roulé façon bûche aux pralines roses

Publié le par mimi

Une recette originale, une alliance d'une bûche classique au chocolat et de pralines roses croustillantes, avec une touche de sirop d'érable et de rhum pour l'exotisme, un régal! Un roulé à la base que j'ai voulu présenter comme une bûche pour les fêtes en remplacant la ganache par une ganache montée, plus légère et plus douce par l'ajout d'une chantilly! 

 

DSC04759.JPG

 

Pour 8 personnes

Pour un moule à gouttière de 30 cm

Préparation : 30 minutes

 

Pour le biscuit :

 

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

100 g de farine

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

 

150 g de pralines roses concassées

200 g de chocolat praliné (pralinoise ou Nestlé dessert praliné)

100 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

20 cl de crème liquide entière très froide pour la chantilly

3 cuil. à soupe de sirop d'érable

1 cuil. à soupe de rhum

 

 

Préparez le biscuit : 

 

Préchauffez votre four à 180°c (th.6).

 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la pincée de sel.

 

Incorporez en trois fois les blancs montés en neige en alternant avec le beurre fondu tièdi et la farine.

 

Etalez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson beurré ou comme moi, dans mon flexipan plat.

 

Enfournez pour 10 à 12 mn.

 

A la sortie du four, faites glisser le biscuit sur le plan de travail et attendez son refroidissement.

 

DSC04728.JPG

 

Imbibé au pinceau le biscuit avec le sirop d'érable mélangé avec le rhum.

 

DSC04729.JPG

 

DSC04730.JPG

 

Découpez 1 première bande à la dimension du moule, puis le déposer dans le moule.

 

DSC04731.JPG

 

Parsemez de quelques pralines roses.

 

DSC04732.JPG

 

Faites fondre les chocolats cassés en morceaux au bain-marie avec la crème liquide.

 

Laissez refroidir avant d'y incorporer la crème liquide montée en chantilly.

 

DSC04733.JPG

 

Versez une partie de la ganache au chocolat.

 

DSC04734.JPG

 

Parsemez à nouveau de pralines roses.

 

DSC04735.JPG

 

Déposez une bande de 30 cm de longueur sur 5 cm de largeur.

 

DSC04736.JPG

 

Versez à nouveau un peu de ganache (gardez le restant qui va vous servir à couvrir la bûche), parsemez à nouveau de pralines roses.

 

DSC04737.JPG

 

Finissez par une bande de 6 cm de largeur sur 30 cm de long.

 

Réservez au frais le temps que la ganache durcisse.

 

Démoulez la bûche sur un plat de service et recouvrez toute la surface de la bûche avec la ganache (que l'on aura fait tièdir au préalable).

 

Terminez par les pralines roses.

 

DSC04760

 

DSC04762

 

Recette prise sur le magazine "REGAL"

 


 


 


 


 


 


Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

Galette des rois frangipane à la crème de marrons et aux poires caramélisées

Publié le par mimi

Une petite dernière pour la route comme on dit qui marquera la fin de l'épiphanie où je pense que c'est l'une des meilleures frangipanes que l'on a adoré! J'ai remplacé un tiers de crème pâtissière par de la crème fraîche liquide, une recette que j'ai prise et faite avec mon thermomix "Envie de desserts" que je voulais tester déjà depuis un petit moment et franchement, pas déçue, le résultat est super moelleux et fondant en bouche avec juste ce qu'il faut de crème de marrons! Les poires donnent une petite touche très sympa qui ne domine pas forcément mais agréable tout de même! Une excellente association de saveurs pour ma part! 

 

DSC04853.JPG

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 15 minutes

 

2 pâtes feuilletées

 

Pour la crème frangipane :

 

150 g de sucre en poudre (j'ai divisé par 2 la quantité à cause de la crème de marrons très sucrée, ce qui fait que j'ai mis 75 g)

100 g de beurre mou doux en morceaux

100 g de crème liquide (je pense que de la crème épaisse serait préférable)

250 g de crème de marrons

2 oeufs

200 g d'amandes émondées

1 cuil. à soupe de rhum voir 2

1 petite boîte de poires au sirop

sucre roux

 

Pour la dorure :

 

1 jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau

1 à 2 fèves

 

 

Egouttez les poires et les couper en brunoise.

 

Dans une petite poêle, faites-y revenir les poires quelques minutes dans un peu de beurre.

 

Saupoudrez de sucre roux (j'ai mis au pif) et laissez caraméliser.

 

Réservez.

 

Préparez la crème frangipane au thermomix : 

 

Mettez le sucre en poudre et les amandes dans le bol et mixez 30 sec à vitesse 9.

 

Insérez le fouet dans le bol et ajoutez tous les autres ingrédients sauf les poires et mixez de nouveau 15 sec à vitesse 4.

 

Réservez au frais le temps qu'elle durcisse un peu car la crème va être un peu liquide.

 

Etalez un premier disque de pâte feuilletée, badigeonnez au pinceau d'un peu d'eau le pourtour de la pâte, répartir au centre, la crème d'amandes, disposez les poires sur le dessus, les fèves et posez ensuite le deuxième disque de pâte dessus.

 

DSC04871.JPG

 

Soudez bien les bords et quadrillez le dessus avec la lame d'un couteau (c'est mon mari qui m'a dessiné les formes de feuilles sur la galette).

 

DSC04851.JPG

 

Dorez au jaune d'oeuf et entreposez-là au réfrigérateur pendant 20 mn (le feuilletage n'en sera que meilleur).

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6) chaleur tournante pour moi.

 

Mettez au four pour environ 35 à 40 mn.

 

DSC04878

 

 

 

Dégustez tiède!

 

NB : Vous pouvez vous servir de ma recette de pithiviers pour préparez votre crème si vous n'avez pas le thermomix.

 


 

 


 


 


Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

Pithiviers

Publié le par mimi

L'époque des galettes n'étant pas finie, je vous propose ma galette, un pithiviers gourmand en crème d'amande et généreux en quantité! Mais savez-vous la différence car pour moi, j'avoue que ce n'était pas très clair au début! Le plus souvent en boulangerie, vous trouverez le pithiviers qui est composé uniquement de crème d'amande et ce qui fait la différence avec la frangipane, c'est quand on y incorpore de la crème pâtissière! Tout simplement! J'ai toujours pensé faire des galettes à la frangipane, alors qu'en faite, je faisais des pithiviers! Nous avons bien apprécié cette version car car dans celle-ci, on fait blondir la poudre d'amande pour en exalter la saveur et du coup, ça change le goût et on ressent bien l'amande!

 

DSC04844.JPG

 

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

 

2 pâtes feuilletées

2 oeufs entiers + 1 jaune

100 g de beurre mou

125 g de poudre d'amande

125 g de sucre glace

2 cuil. à soupe de rhum

1 cuil. à café d'arôme d'amande amère

 

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Dans une casserole sur feu doux, faites blondir la poudre d'amande et laissez-la refroidir dans un bol (je vous conseille de remuer sans arrêt pour éviter que la poudre d'amande n'attache et ne brûle).

 

Incorporez-y ensuite le sucre glace.

 

Dans un terrine ou saladier, assouplissez le beurre mou à la spatule, puis ajoutez la poudre d'amande, les oeufs entiers, le rhum et l'extrait d'amande amère (je n'en ai pas mis).

 

Mélangez bien.

 

Foncez un moule à tarte d'1 pâte feuilletée, répartissez la crème d'amande dessus, déposez-y la ou les fèves, puis recouvrez de l'autre disque de pâte (je me suis servie de mon cercle pour entremet pour avoir une galette bien ronde).

 

DSC04839.JPG

 

DSC04837.JPG

 

DSC04838.JPG

 

DSC04840.JPG

 

DSC04841.JPG

 

DSC04842.JPG

 

Dorez le dessus au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, puis quadrillez-le au couteau.

 

Entreposez la galette au réfrigérateur pendant 20 mn (le feuilletage n'en sera que plus gonflé).

 

Faites cuire au four pendant 35 à 40 mn.

 

Servez tiède, c'est encore meilleur.

 

DSC04845.JPG

 

DSC04846.JPG

 

NB : Une recette que j'ai prise sur le magazine "MARMITON".

Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

Bûche vanille caramel

Publié le par mimi

Coucou, me voici de retour parmi vous et j'avoue que ce début d'année est un peu difficile, on adopte un rythme plus cool pendant les vacances même si celles-ci au fond ne sont jamais reposante mais quand il faut reprendre ses habitudes, on a un peu de mal! J'en profite pour vous remercier pour vos gentils voeux et je commencerais l'année avec ma bûche de Noël que j'ai réalisé pour le réveillon du nouvel an qui nous a bien régalé! Je suis partie sur une base de génoise avec une bavaroise vanille et un coeur de caramel au beurre salé et un glaçage au chocolat blanc! Une vraie gourmandise, le caramel qui dégouline associé à une mousse vanillée est juste sublime!

 

DSC04809-copie-1.JPG

 

Pour 8 personnes

Pour un moule à gouttière de 30 cm

Préparation : la veille

 

Pour la génoise :

 

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

 

Pour le caramel au beurre salé :

 

100 g de sucre

2 cuil. à soupe d'eau

15 cl de crème liquide

50 g de beurre aux cristaux de sel

un peu de fleur de sel

 

Pour la mousse à la vanille :

 

300 g de lait entier

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

1 bonne gousse de vanille de Madagascar

30 cl de crème entière liquide

10 g de gélatine

 

Pour le glaçage au chocolat blanc :

 

100 g de bon chocolat blanc

12 cl de crème liquide

4 g de gélatine

 

Pour la déco : 

 

Quelques copeaux de chocolat blanc

Des palets au chocolat caramel

 

 

Préparez le caramel au beurre salé :

 

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. (ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon, le caramel sera raté).

 

Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.

 

Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois.

 

Faites tiédir la crème (au micro-ondes par exemple) et versez-la en une seule fois mais doucement, sur le caramel hors du feu. (ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel).

 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes et mélangez au fouet.

 

Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

 

Versez celui-ci dans un pot en verre (un pot de confiture fera l'affaire) et pour une petite touche encore plus salée, parsemez un peu de fleur de sel sur votre caramel.

 

DSC04764.JPG

 

Réservez au frais.

 

Filmez le moule à gouttière et déposez-y une feuille de Rhodoïd (spécial moule à bûche que j'ai acheté sur le net).

 

Préparez la crème anglaise (que j'ai faite au thermomix) :

 

Mettez dans l'ordre, le lait, les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre dans le bol.

 

Ouvrez la gousse de vanille et en libérer l'intérieur, puis l'ajouter avec les ingrédients.

 

Faites chauffer 6 mn à 80° vitesse 4.

 

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Ajoutez la gélatine essorée dans la crème anglaise terminée et chaude, puis mélangez bien à la spatule pour bien la diluer.

 

DSC04765.JPG

 

Laissez refroidir avant d'incorporer la crème fraîche entière liquide bien froide en chantilly.

 

Faites couler la moitié de la crème dans le moule à gouttière et mettez un insert rigide de la longueur du moule d'1,5 cm d'épais sur 4 cm de largueur.

 

Mettez le moule au congélateur pendant 30 minutes.

 

Retirez l'insert et déposez le caramel dans la tranchée.

 

Recouvrir du reste de crème et remettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

Préparez la génoise : 

 

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.

 

Versez la pâte dans le flexipat plat et faites cuire au four préchauffé (chaleur tournante pour moi) à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 mn.

 

Laissez refroidir et coupez la génoise aux dimensions du moule.

 

Posez celle-ci sur le dessus du moule, puis démoulez la bûche sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

 

DSC04807.JPG

 

Préparez le glaçage :

 

Coupez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Faites tièdir la crème et incorporez la gélatine essorée dans la crème, puis mélangez bien.

 

Laissez un peu refroidir et recouvrez la bûche avec le glaçage.

 

DSC04808.JPG

 

Remettez au frais pendant toute une nuit.

 

Le lendemain, décorez avec les copeaux de chocolat, les palets au caramel et quelques déco de Noël. 

 

DSC04811.JPG

 

DSC04824.JPG

 

NB : La prochaine fois, je mettrais 2 g de gélatine dans mon caramel qui était un peu trop crémeux et du coup, il avait tendance à vouloir se faire la malle...

 

Je vous souhaite une excellente journée et je vous retrouverai lundi prochain.

 


 


 


 




Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

Bûche de Noël façon tiramisu

Publié le par mimi

Toujours dans la recherche de nouvelles bûches pour les fêtes de fin d'année et parce qu'il faut bien étrenner mon nouveau moule, j'avais imaginé depuis quelques jours une bûche qui aurait des saveurs de Noël en associant un mélange pour pain d'épices avec des écorces d'oranges confites sur la base d'un tiramisu! SUBLISSIME! Délicate, fondante, une association plus que réussie où nous avons adoré! 

 

DSC04708.JPG

 

Pour un moule à gouttière de 30 cm

Pour 8 personnes

Préparation : la veille

 

250 g de mascarpone

3 oeufs

80 g de sucre

15 biscuits à la cuiller

1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide

10 cl de crème fraîche liquide

5 g de gélatine

1 cuil. à café bien remplie de mélange pain d'épices

10 à 12 lamelles d'écorces d'orange confites

cacao amer pour la décoration

 

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

Ajoutez le mascarpone, la vanille liquide, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

 

Faites tièdir la crème dans une casserole et faites dissoudre la gélatine essorée, puis l'ajouter froide dans la crème au mascarpone.

 

Coupez en petits dés les écorces d'orange confites.

 

Préparez une grande tasse de café sucrée et ajoutez le mélange pain d'épices, mélangez bien.

 

Filmez le moule à gouttière, versez un peu de crème au mascarpone dans le fond.

 

DSC04698.JPG


déposez 3 biscuits trempés dans le café.

 

DSC04699.JPG


couvrir de crème, parsemez de dés d'orange confite. 

 

DSC04700.JPG

 

DSC04701.JPG

 

Remettez une couche de crème, de dés d'orange confite, puis de biscuits.

 

DSC04702.JPG

 

Terminez par la crème et des biscuits.

 

DSC04703.JPG

 

Mettez au réfrigérateur pendant toute une nuit.

 

Démoulez sur un plat de service, saupoudrez de cacao amer et décorez de lamelles d'écorces d'orange confites et de décor de noël.

 

DSC04709.JPG

 

DSC04711.JPG

 

DSC04714.JPG

 

Maintenant, régalez-vous!

 


 


Publié dans Les desserts

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>