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62 articles avec les entrees

Salade de riz au ras el-hanout

Publié le par mimi

Aujourd'hui, je vous propose de varier votre salade de riz habituel en y ajoutant une épice qui relève bien cette préparation originale!

 

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Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 30 min

 

250 g de riz long grain

2 boîtes de 150 g de thon au naturel

150 g de petits pois frais ou surgelés

1 poivron rouge

3 oignons nouveaux

1 courgette

2 brins de persil plat

1/2 citron

1c. à café de ras el-hanout

huile d'olive

sel

 

Cuire le riz à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, rafraîchir et égouttez.

 

Cuire les petits pois 15 mn à l'eau bouillante salée, rafraîchir et égouttez.

 

Lavez et détaillez la courgette en dés.

 

Nettoyez et émincez les oignons.

 

Faites revenir 6 mn les oignons et la courgette dans un filet d'huile d'olive.

 

Ajoutez le ras el-hanout et une pincée de sel.

 

Laissez refroidir.

 

Lavez et épépinez, puis couper le poivron en dés.

 

Egouttez et émiettez le thon, ciselez le persil.

 

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, émulsionnez 4 c. à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, salez et poivrez.

 

Assaisonnez la salade et rectifiez si nécessaire, puis servez frais.

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Melonade au magret fumé

Publié le par mimi

Une petite salade rafraîchissante et original de par cette touche piquante de la roquette et du sucré du melon, agrémentée de tranches de magret de canard fumé et d'avocat. L'association de ce mélange est parfait pour une entrée subtil qui a fait son petit effet auprès de ma famille!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

 

1/2 melon (Charentais pour moi)

2 avocats

120 g de tranches de magret fumé

40 g de pignons de pin

roquette

6 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

Prélevez la chair du melon et des avocats, les couper en fines tranches.

 

Grillez à sec les pignons de pin, rincez la roquette.

 

Mélangez dans un bol, le vinaigre avec 1 pincée de sel et de poivre, émulsionnez avec l'huile.

 

Répartir dans les assiettes, un peu de roquette, les tranches de melon, d'avocat et de magret, parsemez de pignons de pin, puis arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

 

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Terrine de bord de mer

Publié le par mimi

Avec un titre pareil, je me verrais bien déjà partir en vacances! Une recette tirée du fameux blog de "Patchouka" qui m'a immédiatement séduite de par sa fraîcheur, sa douceur et sa simplicité. J'ai utilisé des légumes frais pour réaliser la julienne (bien meilleur que des surgelés), des miettes de surimi pour le côté "mer" et de la crème et des oeufs pour lier l'ensemble. Vous pouvez la servir tiède ou froide avec une mayonnaise, en entrée ou simplement avec une petite salade le soir que l'on peut servir aussi avec une petite sauce à base de crème fraîche-citron et ciboulette comme le conseille "Patchouka". Pour ma touche personnelle, j'ai juste rajouté du piment d'espelette pour relever le tout!

 

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500 g de julienne de légumes ( carottes, courgettes, poireaux...) (pour ma part, j'ai mis 4 carottes, 3 petits poireaux et une bonne courgette)

1 paquet de miettes de Surimi

3 oeufs

20 cl de crème liquide

sel, poivre

piment d'espelette

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Lavez les courgettes et les poireaux, pelez les carottes et taillez-les en julienne.

 

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Cuire la julienne de légumes soit à la vapeur, soit au wok. ( pour ma part, j'ai fais revenir mes légumes à la poêle avec une noix de beurre).

 

Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez la crème, le surimi et les légumes.

 

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d'espelette.

 

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (pour moi) et cuire 20 à 30 minutes (pour ma part, 45 min pour mon four).

 

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Laissez refroidir avant de démouler.

 

Servir tiède ou froid.

 

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Merci à Patchouka pour cette délicieuse recette!

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Soufflé aux asperges

Publié le par mimi

Le soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C'est un plat préparé avec des jaunes d'oeufs combinés avec des ingrédients variés et dans lequel, on incorpore ensuite des blancs d'oeufs montés en neige. Je profite de la pleine saison des asperges pour préparer de bons petits plats qui changent notre quotidien!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

 

200 g d'asperges vertes

75 cl de lait

3 oeufs

50 g de farine + pour le moule

40 g de beurre + pour le moule

50 g de fromage râpé

5 brins de ciboulette

noix de muscade

sel, poivre

 

Blanchir les asperges (3 min dans de l'eau bouillante), les égoutter et les couper en petits dés. (pour ma part, j'ai choisi une cuisson à la casserole pendant 15 mn).

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 mn à feu doux.

 

Mouillez du lait froid et faire épaissir 2 mn en remuant.

 

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 pincée de noix de muscade, salez et poivrez.

 

Incorporez les asperges, le fromage et la ciboulette ciselée.

 

Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme, puis répartir la préparation dans un grand moule beurré et fariné.

 

Enfournez au four préchauffé à 200°c pendant 35 min (selon votre four).

 

Servir aussitôt.

 

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Flans d'asperges et sa sauce hollandaise

Publié le par mimi

J'ai préparé ces petits flans individuels pour une entrée que j'ai servi avec une sauce hollandaise et qui fut une réussite. L'occasion pour moi de profiter des asperges fraîches qui se récoltent d'avril à juin. Une texture fine et fondante à la fois ou le goût de l'asperge est bien présent mais pas du tout écoeurant. Une sauce divine qui accompagne à merveille ces petits flans qui est peut-être un peu calorique car il y a pas mal de beurre mais pour une première (car je n'en ai jamais fait), je ne regrette pas car j'ai adoré!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

 

1 kg d'asperges vertes

4 oeufs

30 cl de crème liquide

90 g de parmesan râpé

sel, poivre

 

Pour la sauce hollandaise au thermomix

 

4 jaunes d'oeufs

130 g de beurre

1/2 citron jaune

50 g d'eau tiède

1/2 c. à café de sel

poivre

 

Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse au bout de la tige, puis lavez-les.

 

Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min environ (en fonction de la grosseur des asperges).

 

Egouttez-les délicatement. (réservez quelques pointes pour la décoration).

 

Mixez le reste des asperges avec les oeufs entiers, le parmesan et la crème liquide. (j'ai utilisé mon thermomix, 1 mn à vitesse 6).

 

Salez et poivrez.

 

Le mélange doit être parfaitement homogène.

 

Répartissez la préparation aux asperges dans 6 petits moules beurrés (j'ai utilisé mon moule empreintes briochettes).

 

Placez au four préchauffé à 180°c (Th.6), au bain-marie pendant 25 min environ (selon votre four).

 

Vérifiez la cuissant en piquant le centre avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Démoulez et laissez refroidir.

 

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Au moment de servir, décorez-les avec les pointes d'asperges réservées et servir avec la sauce hollandaise.

 

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Insérez le fouet dans le bol du thermomix et ajoutez tous les ingrédients, puis réglez 4 mn à 70°, vitesse 3.

 

Laissez refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelques fois clarifié, dans laquelle le jaune d'oeuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne Louis XIV, voulant en finir avec les sauces grasses. Elle fut inventée pendant la guerre de Hollande, d'où son nom. Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce béarnaise, et entre dans la composition des oeufs Bénédictes.

 




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Gâteau au fromage

Publié le par mimi

Je vous propose aujourd'hui, un gâteau, oui mais pas sucré, que l'on peut servir en entrée accompagné d'une salade verte ou tout simplement pour un apéritif! Une recette de chez "MasterChef" que l'on peut retrouver dans le livre "Cuisine d'hiver", que m'a gentiment donné ma cousine! Ni une ni deux, j'ai eu envie de tester ce gâteau à la fois simple, avec très peu d'ingrédients, que nous avons bien apprécié à la maison! Par contre, la pâte est un peu difficile à travailler au début, donc, je vous conseille d'ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de blancs en neige pour détendre la pâte pour pouvoir incorporer le reste des blancs. La recette préconise de façonner cette pâte en une galette qu'on dépose sur la plaque du four mais j'ai trouvé cela assez bizarre et du coup, j'ai préféré en faire des gâteaux individuels dans mes empreintes grand rond et le résultat fut tout aussi sympa!

 

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Pour 3 gâteaux (empreintes grand rond de chez Demarle mais vous pouvez utiliser un autre moule de votre choix)

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

 

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de gruyère râpé

5 brins de ciboulette

2 oeufs

2 cl de lait ou de crème liquide (1 cuil. à soupe)

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200°c.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le fromage râpé, la ciboulette ciselée et une pincée de sel.

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le lait ou la crème, puis incorporez-les à la préparation.

 

Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

 

Déposez le mélange sur la plaque du four en façonnant une galette d'environ 20 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur.

 

Faites cuire au four 15 min (selon votre four).

 

Servez chaud ou froid.

 

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Vous pouvez remplacer le gruyère par 150 g de fromage frais (assaisonné à votre goût) et de 200 g de saumon frais cuit 10 min à la vapeur, puis émiettez-le dans la pâte.

 

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 La texture est bien celle d'un gâteau et non d'un moelleux mais à refaire...

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Pâtés de Pâques Berrichons

Publié le par mimi

Encore une belle entrée que je vous propose aujourd'hui et qui a fait l'unanimité à la maison! Profitons de cette dernière journée de Pâques pour nous régaler car savez-vous que les habitants du Centre de la France sont appelés les "Berrichons", d'où la fameuse spécialité qui tire son nom, le pâté Berrichon, appelé aussi pâté de Pâques, jour où il était traditionnellement servi. Une variante du pâté en croûte mais servi chaud, il a une farce de viande au lait et à la mie de pain, surmontée d'oeufs durs, le tout emballé dans une pâte brisée ou feuilletée. Pour la recette, je me suis inspirée de celle que propose "Demarle" dans son livre "Ma région est belle" et je me demande pourquoi, je ne l'ai pas fait avant car c'est divin, la farce est moelleuse, la croûte est croustillante, un pur régal en bouche!

 

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Pour 6 pâtés

Préparation : 15 min

 

70 g de viande veau ou de boeuf hachée

70 g de chair à saucisse

4 oeufs + 1 jaune pour la dorure

1 cuil. à café rase d'herbes de Provence

1 gousse d'ail hachée

2 pâtes feuilletées

 

Préchauffez votre four à 180°c (h.6).

 

Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

 

Mélangez la viande de veau hachée et la chair de saucisse, ajoutez 1 oeuf et les herbes de Provence, l'ail hachée, puis façonnez en 6 boulettes de viande d'environ 30 g chacune.

 

Réservez au frais.

 

Faites cuire les 3 oeufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes.

 

Ecalez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

 

Détaillez 12 fonds de pâte avec le découpoir 9,5 cm, foncez 6 disques dans chaque empreinte et disposez au milieu une petite boulette de viande.

 

Déposez un demi-oeuf dur dans chacune.

 

Humectez le bord de la pâte avec un peu d'eau et déposez 1 disque de pâte sur l'oeuf.

 

Soudez les bords et avec un pinceau, dorez le dessus au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

 

Faites cuire au four pendant 25 minutes environ (selon votre four).

 

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Servez tiède avec une salade verte.

 


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Cocktail d'asperges bord de mer

Publié le par mimi

Un bien joli titre pour cette petite entrée qui nous ferait presque nous sentir en vacances...frais et léger, une petite recette vite préparée et qui a fait le bonheur de mes invités!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

 

200 g d'asperges vertes (j'ai utilisé des pointes d'asperges vertes en bocal)

120 g de chair de crabe (en conserve)

180 g de crevettes roses cuites décortiquées

12 belles feuilles de laitue

1 botte de ciboulette

3 cuil. à soupe de mayonnaise

1 cuil. à soupe de ketchup

1 cuil. à soupe de cognac ou whisky

sel, poivre

 

Egouttez le crabe et les asperges.

 

Lavez, puis essorez la laitue, émincez la ciboulette.

 

Dans un saladier, mélangez le ketchup, la mayonnaise, l'alcool, le sel et poivre.

 

Ajoutez les crevettes, le crabe et la moitié de la ciboulette ciselée.

 

Mélangez et répartissez la préparation dans les feuilles de laitue, décorez de pointes d'asperges.

 

Posez deux balluchons par assiette, parsemez du reste de ciboulette. (pour ma part, j'ai servi qu'un balluchon par assiette car mes feuilles de salade étaient grandes).

 

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Servez frais.

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Clafoutis de poireaux au camembert

Publié le par mimi

Après les poireaux et noix de pétoncles, place au fromage! Je vous propose de délicieux clafoutis avec un camembert qui fond dans la pâte, un délice! Vous pouvez le servir comme repas du soir avec une salade verte ou pour accompagner un plat.

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

 

500 g de poireaux

40 cl de crème fraîche liquide

1/2 camembert placé au frais mais un peu fait

4 oeufs

1 cuil. à soupe de farine

beurre

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

 

Lavez et coupez les poireaux en rondelles.

 

Dans une sauteuse, faites fondre les poireaux dans un peu de beurre pendant 10 min.

 

Salez, poivrez.

 

Coupez le camembert en dés.

 

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine, ajoutez la crème, les poireaux, du sel, du poivre et la noix de muscade.

 

Versez le mélange dans des ramequins individuels beurrés et répartissez les dés de camembert dessus. ( j'ai saupoudré de chapelure pour le côté bien doré).

 

Faites cuire au four préchauffé à 200°c pendant 20 à 30 min.

 

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Servez chaud.

 

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Tartare de saumon à la mangue

Publié le par mimi

Voilà, je reprends l'écriture pour vous faire partager une entrée que j'avais préparé le jour du réveillon de Noël mais que l'on peut servir pour un repas un plus chic ou tout simplement pour se faire plaisir. J'ai hésité longtemps à faire un tartare car d'ordinaire, je ne suis pas fan du tout mais quand j'ai découvert celui-ci avec de la mangue, mes papilles n'ont fait qu'un tour! Et franchement, c'est délicieux, je ne regrette pas car le côté sucré-salé de la recette est très agréable en bouche.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

 

400 g de saumon frais

1 mangue mûr

1 oignon

2 petites échalotes

2 citrons verts 

sel 

poivre

ciboulette ( pour ma touche perso)

 

Mettez le saumon 10 mn au congélateur ( pour faciliter la découpe du saumon).

 

Pelez l'oignon et les échalotes, puis hachez-les finement.

 

Pelez la mangue et la découper en tout petits cubes.

 

Retirez le saumon du congélateur et découpez des petits morceaux, mélangez-le à l'oignon et échalotes, la moitié du jus de citron, salez un peu et poivrez.

 

Ajoutez de la ciboulette ciselée ( la valeur d'une bonne cuil. à soupe), rectifiez l'assaisonnement.

 

Remuez bien le tout et laissez mariner une bonne heure, puis ajouter la mangue et remuez une dernière fois avant de servir.

 

Moulez le tartare dans des cercles, versez la préparation à l'intérieur, tassez bien avec une cuillère et retirez les cercles.

 

Arrosez du reste de jus de citron et servez sans attendre.

 

NB : j'ai accompagné mon tartare d'une salade de mâche au vinaigre balsamique et d'une grosse crevette.

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