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62 articles avec les entrees

Gougères au Tarama

Publié le par mimi

Envie d'amuse-bouches? Début de soirée, arrivée des invités...Dès l'apéritif, sortez le grand jeu avec ces gougères gourmandes et originales qui changent des toasts au pâté...

 

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Préparation au thermomix

 

Pour 6 à 8 personnes ( selon la taille de vos choux)

 

130 g de gruyère

80 g de beurre

1 c. à café de sel fin

poivre

150 g d'eau

120 g de farine

3 oeufs

1 à 2 pots de tarama aux oeufs de cabillaud

 

Préchauffez le four à 210°c ( th.7).

 

Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixez 20 sec à vitesse 7.

 

Réservez.

 

Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol et réglez 5 mn à 100°, vitesse 1.

 

Ajoutez la farine et mixez 1mn30 à vitesse 3.

 

Laissez le bol ouvert quelques minutes pour refroidir la pâte, puis ajoutez les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laissez tourner 30 sec après l'insertion du dernier oeuf.

 

Ajoutez 100 g de gruyère râpé à la pâte et mixez 30 sec à vitesse 2.

 

Déposez des petits tas sur la plaque du four à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.

 

Parsemez du gruyère râpé restant et cuire au four environ 20 mn ( selon four).

 

Une fois cuit, les déposer sur une grille et laissez refroidir.

 

Ouvrir les choux en deux ( un peu comme des tomates farcies) et les fourrer d'une bonne cuillère à café de tarama.

 

Souvenez-vous, j'en avais préparé au foie gras pour l'anniversaire de ma maman fin octobre et j'en profite par la même occasion pour vous les présenter à nouveau.

 

Toujours la recette de mon livre Thermomix et on procède de la même façon, on les ouvre et on dépose un petit morceaux de foie gras cuit.

 

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Délicieux et les p'tits choux sont toujours appréciés!

 


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Tiramisu à l'armoricaine

Publié le par mimi

Non, vous ne rêvez pas, je vous propose de découvrir un tiramisu en version salé pour le plus grand bonheur des fans. Une petite entrée qui fera certainement son petit effet auprès de vos convives, soit pour un repas de fête ou tout simplement pour vous faire plaisir. Un tiramisu tout en finesse, léger de par son onctueuse crème mascarpone cachant de petites queues d' écrevisse que l'on recouvre avec de la chair de crabe sur le dessus. J'ai tout de même ajouté ma touche perso en remplaçant le concentré de tomates par de la bisque de homard. Un délice, à refaire!

 

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Pour 4 personnes ( j'ai doublé les doses pour avoir 8 verrines)

Préparation : 20 mn

 

250 g de mascarpone

3 cuil. à soupe de concentré de tomates ( remplacé par de la bisque de homard)

1 petite échalote hachée finement

1 bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée

4 blancs d'oeufs

200 g de queues d'écrevisses cuites

200 g de chair de crabe ( que j'ai acheté en boîte)

sel, poivre

 

Travaillez le mascarpone pour le ramollir, ajoutez le concentré de tomates ou la bisque de homard, l'échalote et la ciboulette.

 

Salez et poivrez.

 

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme ( gardez les jaunes pour faire une crème par exemple) et incorporez-les à la préparation au mascarpone.

 

Mélangez délicatement.

 

Répartissez au fond de 4 verrines, les queues d'écrevisse, puis déposez ensuite la préparation mousseuse au mascarpone.

 

Recouvrez le dessus avec la chair de crabe.

 

Placez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster. ( pour moi, la veille).

 

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Salade de quinoa-boulgour aux fruits de mer

Publié le par mimi

Je vous présente une petite salade bien sympathique, original, riche en fer alimentaire et en protéines pour le quinoa ainsi que phosphore, magnésium et vitamines pour le boulgour, que j'ai préparé pour mon barbecue du 14 juillet. Une variante du taboulé tout simplement que j'ai agrémenté à ma façon.

 

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Pour un grand saladier

 

1 paquet de quinoa gourmand de chez tipiak ( 400 g )

2 barquettes de fruits de mer au rayon frais

1 petite boîte de maïs

1/2 poivron vert

2 petits oignons blancs avec la tige

2 à 3 gousses d'ail

persil ( une grosse poignée)

2 à 3 tomates

sel, poivre

huile d'olive

vinaigre balsamique

 

Préparez le quinoa selon les indications du paquet et laissez refroidir.

 

Lavez les légumes et les détailler en petits dés, hachez les oignons ( en mettant un peu de leur tige),égouttez le maïs.

 

Dans un grand saladier, versez le quinoa gourmand refroidi, ajoutez les légumes, le maïs, les fruits de mer, l'ail pelé et haché, le persil ciselé, sel et poivre.

 

Versez 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique et 6 cuil. à soupe d'huile d'olive.

 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin selon vos goûts.

 

Mélangez bien le tout et mettre au frais ( le mieux est de la préparer la veille).

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Terrine de thon aux herbes

Publié le par mimi

J'ai proposé cette terrine en entrée à mes invités aujourd'hui qui fut très appréciée par cette belle journée grâce à sa texture fondante et rafraîchissante.  Une recette que j'ai pioché chez sophie Dudemaine dans mon livre " Les terrines de Sophie " où nous n'avons pas été déçue car elle est aussi simple et rapide à réaliser.

 

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Pour 8 à 10 personnes

 

250 g de thon au naturel

3 cuill. à soupe d'herbes hachées ( persil, ciboulette, estragon que je n'ai pas mis)

4 oeufs

25 cl de crème liquide

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 160°c ( th.5/6).

 

Dans un saladier, mélangez la crème avec les oeufs, ajoutez le thon égoutté et les herbes.

 

Assaisonnez.

 

Versez le tout dans un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres.

 

Mettez au four dans un bain-marie pendant 50 minutes.

 

Laissez refroidir complètement et démoulez.

 

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NB : Vous pouvez servir cette terrine avec un coulis de tomates ou une mayonnaise maison et remplacer le thon par du saumon en boîte.

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Millefeuille de tomates au basilic

Publié le par mimi

Je vous propose une petite entrée rafraîchissante, simple et tellement bonne qu'on ne peut y résister !

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

 

4 tomates moyennes ( 1 tomate par personne)

3 boules de mozzarella

huile de basilic

1 botte de basilic frais ciselé

sel

 

Commencez par rincer les tomates, égouttez la mozzarella.

 

Coupez en tranches pas trop fines les tomates ainsi que la mozzarella.

 

Déposez une première rondelle, salez, disposez une tranche de mozzarella, saupoudrez d'un peu de basilic et versez dessus un filet d'huile d'olive au basilic.

 

Répétez l'opération en faisant 3 couches.

 

Terminez en mettant le châpeau.

 

Servir bien frais.

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Clafoutis de tomates cerise

Publié le par mimi

On pense toujours aux clafoutis sucrés mais moins aux salés et pourtant, il y a de très nombreuses recettes que l'on peut servir en entrée ou comme plat d'un soir avec une petite salade. J'ai testé celle de mon livre thermomix " Top Chrono" avec des tomates cerises, de la ricotta en guise de crème fraîche et du parmesan. Très bonne recette, une texture ferme mais fondante à la fois qui réjouira petits et grands.

 

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Pour 6 personnes

 

2 gousses d'ail

200 g de tomates cerise

60 g d'huile d'olive

50 g de parmesan

300 g de ricotta ( la boîte faisant 250 g, j'ai ajouté 50 g de crème fraîche épaisse)

100 g de farine

2 oeufs entiers + 2 jaunes

300 g de lait

sel, poivre

6 feuilles de basilic ( la recette préconise également 6 feuilles de menthe, que je n'ai pas mis)

 

Préchauffez votre four à 210°c ( th.7) ( pour ma part, 180°c à chaleur tournante)

 

Frottez une gousse d'ail des petits plats à gratin, puis les graisser avec 20 g d'huile d'olive.

 

Disposez les tomates cerise lavées au fond de chaque petit plat. ( pour les miens, j'en ai mis 5)

 

Mettre le parmesan en morceaux avec la 2ème gousse d'ail dans le bol et mixez 5 sec à vitesse 6.

 

Ajoutez le reste des ingrédients sauf le basilic et la menthe, puis mixez 30 sec à vitesse 6 puis 30 sec à vitesse 9.

 

Ajoutez les feuilles de basilic et de menthe et mixez à nouveau 10 sec à vitesse 5.

 

Versez cette préparation sur les tomates cerise et enfournez pendant 30 min environ selon four.

 

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NB : Vous pouvez remplacer la ricotta par un mélange de fromage de chèvre frais et de la mozzarella si vous ne trouvez pas de ricotta.

 

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Pâté en croûte

Publié le par mimi

Et oui, après la terrine bressane qui fut une réussite, pourquoi pas tenter un pâté croûte!

J'avais imprimé il y a quelques temps une recette que j'ai relevé en bibliothèque et que j'ai testé pour vous. Par contre, je vous conseille d'avoir un bon robot car mon thermomix n'a pas aimé la viande de veau et de porc. Donc, c'est décidé, je vais demander très prochainement un hachoir pour viande. En attendant, pâté réussi, très goûteux et vraiment à la portée de tous.

 

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Pour 1 terrine

Préparation : 20 min

 

2 pâtes brisée

400 g de veau

400 g d'échine de porc

2 tranches de jambon de pays

2 échalotes

2 oeufs + 1 jaune

1 bouquet de persil

2 pincées de quatre-épices

200 g d'olives vertes dénoyautées

5 cl de cognac

sel, poivre

 

Etalez les trois quarts de la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.

 

Beurrez un moule à cake, tapissez-le de pâte en laissant la pâte déborder.

 

Mettez au frais.

 

Préchauffez le four à 210°c ( th.7).

 

Epluchez les échalotes, dans un robot mixeur, hachez la viande de veau, la viande de porc et les échalotes.

 

Lavez et équeutez le persil.

 

Ajoutez le persil dans le hachis, avec le quatre-épices, les 2 oeufs entiers, le cognac et les olives.

 

Salez et poivrez.

 

Taillez le jambon en grosses lanières.

 

Versez la farce en alternant avec les lanières de jambon. ( pour ma part, j'ai tout mélangé)

 

Etalez le dernier quart de pâte au rouleau et posez-le sur le dessus du pâté.

 

Pressez les bords de la pâte avec les doigts.

 

Retirez l'excès de pâte au besoin.

 

Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez 1 heure.

 

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NB : Si la pâte colore trop, posez une feuille d'aluminium par-dessus.

 

Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

 

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Concombre au chorizo

Publié le par mimi

Une petite entrée sympa, servi bien frais mais qui peut être présenté à l'occasion d'un apéritf. Une recette que j'avais repéré sur un "Maxi cuisine" de 2007 et que j'ai testé hier pour vous.  Une autre façon de manger du concombre avec ses morceaux de chorizo, cette recette est délicieuse et vraiment facile à réaliser.

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

 

1 concombre

1 petit chorizo ( 200 g )

2 cuil. à soupe de persil ciselé

3 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

1 yaourt nature

1 cuil. à soupe de crème épaisse

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de vinaigre ( pour moi, balsamique)

sel, poivre

 

Pelez le concombre, le couper en deux dans la longueur, ôtez ses pépins, puis le couper en dés.

 

Les mettre dans une passoire, salez et laissez dégorger au moins 30 min.

 

Mélangez dans un bol, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.

 

Ajoutez le yaourt, la crème et les herbes.

 

Versez cette sauce dans un saladier sur le concombre égoutté, mélangez ( pour ma part, je n'ai pas utilisé toute la sauce car beaucoup trop).

 

Couvrir d'un film étirable et réservez au réfrigérateur.

 

Coupez le chorizo en 12 gros morceaux, embrochez chacun sur une pique en bois.

 

Au moment de servir, répartir le concombre à la crème dans 4 verrines et posez sur chacun 3 morceaux de chorizo.

 

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NB : Vous pouvez remplacer le chorizo par de fines lamelles de jambon cru roulé.

 

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Endives surprise pour les 1 an de mon blog

Publié le par mimi

Comme le temps passe vite... il y a tout juste 1an aujourd'hui que je me suis lancée dans cette aventure et je ne pensais pas que ça allait m'apporter autant de plaisir et de satisfaction. J'en profite pour faire un clin d'oeil à mon collègue et ami qui a bien voulu m'aider à la création de ce blog car pour moi, je n'y serais pas arrivée sans lui. Je tiens à le remercier ainsi que ma famille et mes amis qui m'ont toujours suivie et soutenue dans tout ce que je fais. Donc, après une récapitulation, j'ai réalisé 365 recettes, ce qui en fait 1 par jour et ce pendant 1 an avec celle que je vais vous présenter. Je m'aperçois que la cuisine est une vraie passion chez moi, que je suis heureuse de partager avec d'autres "blogueuses" qui comme moi aimont ce que nous faisons. Bon, c'est vrai qu'au niveau commentaire, ce n'est pas encore ça, on ne se bouscule pas mais peut-être qu'il faut que je travaille non niveau de visibilité sur Google ou ailleurs. En tout cas, je ne regrette pas et j'espère vous apporter encore pleins de bonnes choses à venir. Maintenant, passons à la recette, une entrée sympatique, rapide et bonne que l'on apprécie par ses jours de beaux temps.

 

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Pour 4 personnes

 

8 feuilles d'endives

200 g de fromage ail et fines herbes

300 g de crevettes cuites décortiquées

2 avocats

1 citron

ciboulette

 

Pelez les avocats, ôtez leur noyau, coupez leur chair en petits dés, puis les arroser de la moitié du jus de citron.

 

Mélangez le fromage avec le reste de jus de citron, incorporez les petites crevettes et les dés d'avocats. ( j'ai incorporé un peu de ciboulette dans la préparation que j'ai ciselé)

 

Répartir cette préparation sur 4 feuilles d'endives, ( pour ma part, je n'en ai mis que 2 et je n'ai pas recouvert avec les autres feuilles car celles-ci couvraient bien la préparation) recouvrir des autres feuilles d'endives et maintenir avec des brins de ciboulette.

 

Servez frais.

 

 

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Asperges mimosa

Publié le par mimi

Un avant-goût pour pâques avec cette petite entrée rafraîchissante et sympathique, original et qui a été bien appréciée de par sa sauce et ses oeufs mimosa.

Une recette tirée du dernier numéro de "Cuisine Actuelle" que j'ai voulu tester pour vous et qui s'est avérée très bonne.

 

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Pour 4 personnes

 

1 botte d'asperges vertes

4 oeufs

1 yaourt à la grecque

persil

ciboulette

1 et 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès

1 cuil. à soupe de moutarde

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Coupez le talon dur des asperges, puis réservez-en deux.

 

Faites-les cuire entre 10 et 12 min ( selon la grosseur) dans le panier d'un cuit-vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée. ( pour moi, au termomix, dans le Varoma).

 

Egouttez et laissez tiédir.

 

Faites durcir les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante, rafraîchissez et écalez-les.

 

Hachez finement les blancs, écrasez les jaunes et mélangez les blancs et les jaunes d'oeufs durs avec les herbes ciselées.

 

Taillez les asperges réservées en tout petits dés, mélangez-les dans un bol avec le yaourt, la moutarde, le vinaigre et l'huile.

 

Salez, poivrez.

 

Ajoutez la moitié du mélange aux oeufs durs et fines herbes.

 

Disposez les asperges tièdes sur un plat, parsemez du reste de mélange d'oeufs durs aux fines herbes, puis accompagnez du bol de sauce.

 

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Servez frais.

 

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