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62 articles avec les entrees

Bouchées de rillette aux deux saumons

Publié le par mimi

Une entrée qui se veut raffinée et qui fait son petit effet aussi bien pour un repas normal que pour des fêtes de Noël !

 

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5 grandes tranches de saumon fumé

2 pavés de saumon frais

sauce cocktail ( voir la recette sur le blog)

tabasco

ciboulette

sel, poivre 

 

Coupez les tranches de saumon fumé de manière à obtenir des carrés.

 

Pochez les pavés de saumon puis émiettez et mélangez avec le reste de saumon fumé.

 

Ajoutez la sauce cocktail en rajoutant quelques gouttes de tabasco et de la ciboulette ciselée.

 

Assaisonnez et garnir les tranches de saumon fumé avec la préparation afin d'obtenir des rouleaux.

 

Maintenez les deux extrémités avec une tige de ciboulette.

 

Servir bien frais sur une feuille de salade verte.

 

 

 

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Salade de pois chiches au cumin

Publié le par mimi

 Je vous invite à partir avec moi rejoindre les saveurs orientales pour une salade parfumée aux douces épices...

 

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Égouttez 1 boîte de pois chiches au naturel ( 500 g ), hachez 2 gousses d'ail et 3 oignons nouveaux ( avec un peu de vert ).

 

Ciselez 1/2 bouquet de persil ou coriandre et bien mélanger le tout.

 

Faire une sauce avec 4 c.à café de graines de cumin, 2 c.à café de ras el-hanout et 1 c.à soupe de vinaigre ( pour moi, balsamique) avec 3 c.à soupe d'huile d'olive.

 

Salez et poivrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Rouleaux de printemps au crabe

Publié le par mimi

C'est sur une dernière recette de rouleaux de printemps mais au crabe cette fois-ci que je vais vous souhaiter de bonnes vacances à tous et on se retrouve dans une quinzaine de jours.

 

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Galettes de riz

70 g de vermicelles de riz

1 boîte de crabe

1 petit bouquet de coriandre

1 à 2 carottes

1 ciboule ( j'ai remplacé par un oignon blanc avec la tige)

sauce nems

 

Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante et comptez 3 minutes hors du feu puis égouttez.

 

Coupez la carotte en fins bâtonnets, émincez la ciboule et égouttez le crabe.

 

Plongez une galette de riz dans de l'eau froide, posez-la sur un linge humide.

 

Près d'un bord, déposez vermicelles, crabe, carotte, ciboule et coriandre.

 

Roulez en cylindre en rentrant les bords et faites de même pour les autres jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Servez avec une sauce pour nems.

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Salade de crevettes

Publié le par mimi

Et pour l'anniversaire de mon mari, une petite salade sympa, fraîche et qui se déguste les yeux fermés....

 

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Crevettes roses

surimi émincé

avocat

sauce cocktail ( voir mon blog )

 

Vous mélangez le tout en prenant soin de décortiquer les crevettes et réservez au frais.

 

 

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Rouleaux de printemps aux crevettes

Publié le par mimi

Je vous présente mes tous premiers rouleaux de printemps, une recette simple mais qui demande tout de même un peu de préparation. C'est très appréciable avec ses chaleurs et plus digeste que ceux que l'on fait frire...

 

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Pour 13 ou 14 rouleaux

 

  

Galettes de riz

Crevettes roses cuites ( moyennes )

40 g de vermicelles de riz

100 g de pousses de soja fraîches

quelques feuilles de laitue

2 carottes

1 petit oignon blanc ( que j'ai rajouté )

quelques feuilles de menthe et de coriandre

sel

sauce pour nems

 

 

 

Lavez et blanchir les pousses de soja 1 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche, les réserver.

 

Faire cuire le vermicelle 3 mn dans l'eau bouillante salée, l'égoutter, le rafraîchir très vite et le réserver.

Epluchez, laver et râper les carottes crues, hachez l'oignon blanc ( que j'ai mélangé aux carottes) puis laver le cœur de laitue et le tailler en chiffonnade.

Mouillez légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède et la poser sur un torchon sec.

 

 Disposez sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte ràpée, de feuille de menthe et de coriandre.

 

 Salez, poivrez.

Roulez la galette sur elle-même en ajoutant à une extrémité une queue de crevette.

 

Fermez le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz.

 

Réalisez les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.

 

Servir avec une sauce pour nems ( que j'ai acheté toute prête) et un riz cantonnais.



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Salade de lentilles

Publié le par mimi

Pour accompagner notre méchoui, plusieurs salades ont été faites dont une salade de lentilles qu'on ne pense pas forcément à faire alors que c'est bon pour la santé puisque cela contient du fer.

 

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4 sachets de " Vivien paille express : Lentilles vertes du puy.

1 cervelas

oignons blancs

vinaigrette  (achetée toute prête)

 

Ouvrir un peu le sachet et placez au micro-onde 2 mn.

 

Retirez celui-ci et mettez dans un saladier puis faite de même pour les 3 autres.

 

Laissez refroidir puis ajoutez des oignons blancs hachés à votre convenance, le cervelas coupé en morceaux et la vinaigrette.

 

Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

 

 

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Salade de blé à l'italienne

Publié le par mimi

Une salade toute en couleur qui sent bon l'italie et qui se laisse manger sans faim....

 

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Pour 4 personnes

 

 

250 g de grains de blé ( type Ebly )

200 g de tomates cerises rouges et jaunes

200 g de billes de mozzarella

50 g d'olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail

4 brins de basilic

4 c.à soupe d'huile d'olive ( voir plus )

sel, poivre

 

Cuire le blé à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet ( 10 à 12 mn ), égouttez et laissez refroidir.

 

Pelez, dégermez et pressez l'ail, rincer et ciselé le basilic puis égouttez les billes de mozzarella et les faire mariner 30 mn dans l'huile d'olive avec l'ail et le basilic.

 

Lavez et coupez les tomates cerises en deux ainsi que les olives.

 

Mélangez dans un saladier, le blé, les billes de mozzarella, les tomates et les olives, salez et poivrez.

 

Servir frais avec des crevettes en décoration.

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Taboulé aux dés de jambon

Publié le par mimi

Quoi de plus rafraîchissant par cette chaleur que de commencer un repas par un bon taboulé maison accompagné de sa tomate garnie! Mais savez-vous que le taboulé est un plat arabe qui signifie " salade assaisonnée". C'est une salade de persil haché, agrémentée de quelques grains de boulghour gonflés dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, avec des ingrédients divers et variés : tomates, oignons, menthe, olives, etc, et avec des variations selon les pays, comme le taboulé libanais et le taboulé arménien.

 

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La veille, versez (en fonction du nombre que vous êtes, sachant qu'un verre correspond à une personne).  Nous étions 6 mais je n'ai mis que 5 verres et nous en avons remangé dimanche soir et lundi midi.

 

Dans un saladier, versez la semoule pour couscous ( pour moi, grain moyen) et ajoutez le jus de 2 à 3 citrons ( selon votre goût), 5 cuill.à soupe d'huile d'olive et couvrir juste d'eau que l'on aura mis à chauffer.

 

Laissez gonfler.

 

Pendant ce temps, préparez les légumes, coupez 4 petites tomates ( olivettes) en dès, la moitié d'un concombre, 1 poivron vert et  4 à 5 oignons frais.

 

Ajoutez à la semoule une petite boîte de maïs, les légumes, une grosse poignée de persil et un paquet de dès de jambon.

 

Sel, poivre et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement. ( je rajoute une cuillère à soupe de vinaigre balsamique).

 

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

NB : j'ai servi mon taboulé avec une tomate garnie de macédoine de légumes mélangé à une mayonnaise maison.

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Salade au chèvre chaud et magret de canard fumé

Publié le par mimi

Le soleil boude depuis quelques jours déjà, alors quand on a un petit rayon de soleil qui vient chauffer les carreaux , l'idée d'une bonne salade s'est fait sentir...

 

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salade verte ( au choix )

4 fromages de chèvre chaud à dorer

magret de canard fumé

pain de campagne

vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive

 

 

Coupez les tranches de pain et disposez sur chacune d'entre elles, un fromage de chèvre à dorer puis passer au four jusqu'à ce que le pain soit doré.

 

Disposez la tranche de pain sur un lit de salade avec tout autour, des tranches de magret de canard fumé.

 

Saucez selon votre goût et dégustez.

 

NB: Vous pouvez rajouter des olives noires et des tomates cerises.

 

 

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Avocat surimi-crevettes sauce cocktail

Publié le par mimi

Pas mal de personnes n'aiment pas l'avocat car c'est beaucoup trop gras et donc, pas forcément bon pour la santé mais tant pis pour le régime car nous l'adorons chez nous et on peut varier les recettes et les plaisirs...comme j'avais un sachet de râpé de surimi au frigo, je me suis dis pourquoi pas des avocats farcis pour une entrée! J'ai juste acheté une barquette de crevettes roses décortiquées.

 

 

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Pour 3 avocats ( 6 moitié au total )

 

 

1 sachet de râpé de surimi

1 petite barquette de crevettes roses décortiquées

1 petite cuillère à soupe de concentré de tomates

1 c.à café de vinaigre balsamique

1 jaune d'oeuf

huile de tournesol

1 demi bouchon de whisky

 

 

Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf et la moutarde, mélangez. Versez l'huile en très fin filet, et fouettez modérément jusqu'a ce que la mayonnaise prenne.

 

Continuez à fouetter jusqu'a obtention d'une crème bien épaisse.

 

Ajoutez le vinaigre, le concentré de tomates et le whisky.


A la fin, ajoutez un peu de sel et de poivre, et goûtez.

 

Astuce :

laisser le jaune d'oeuf et la moutarde quelques secondes avant de monter la mayonnaise, c'est garantie ! !

 

Mélangez le surimi et les crevettes à la mayonnaise et garnir les avocats.

 

Mettre au frais et décorez d'une olive noire.

 

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