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11 articles avec les glaces

Glace crémeuse vanille-noix de pécan sauce au caramel beurre salé (sans sorbetière)

Publié le par mimi

Je vous ai gardé le meilleur pour la fin, je vous rassure, ce n'est pas encore la fin de mon blog car vous me manqueriez trop mais comme je vous l'ai dis samedi dernier, je vais faire une pause car j'ai remarqué que mon blog tourne au ralenti depuis quelques jours et puis j'ai de la famille qui arrive, donc, je n'aurai pas le temps d'aller vous voir! J'ai pourtant encore pas mal de recettes à publier mais je les garde pour le retour! Maintenant passons à la recette et quoi de mieux qu'une bonne glace maison avec ces chaleurs! Une recette à laquelle je n'ai pas pu résister quand je l'ai vu chez "Hélène" du très joli blog link qui a régalé mes invités une fois de plus! Une glace hyper facile, très pratique pour ceux et celles qui n'ont pas de sorbetière mais qui veulent se faire plaisir! Un résultat tip top, voilà de quoi épater votre famille et amis! Au départ, c'était avec du Safran mais tout le monde n'aime pas cette épice, alors, j'ai choisi la vanille que j'ai accompagné d'un coulis de caramel au beurre salé maison et là, c'est une pure gourmandise! Vous n'y résisterez pas!

 

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Pour 6 personnes (J'ai choisi les empreintes petites demi-sphères de chez Demarle)

Préparation : 5 minutes

 

10 cl de lait entier

1 gousse de vanille ( Cap d'Ambre)

25 cl de lait concentré sucré

25 cl de crème liquide entière

60 g de noix de pécan ou (tout autre, noisettes, pistaches, ect...)

 

 

Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, puis portez à ébullition.


Laissez infuser 10 minutes.

 

Dans un saladier, mélangez au fouet, le lait concentré avec la crème fraîche.

 

Ajoutez le lait vanillé dont on aura retiré la gousse, les noix de pécan concassées grossièrement et répartissez la préparation dans des moules à muffins en silicone.

 

Placez au congélateur pendant 4 heures minimum.

 

Au moment de servir, démoulez, attendre 2 minutes avant de déguster.

 

Nappez de sauce au caramel et régalez-vous!

 

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A refaire!

 

Je vous souhaite un très bon week-end du 14 juillet et je vous retrouve dés que possible!

Publié dans Les glaces

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Glace aux calissons

Publié le par mimi

C'est sur une douceur glacée que je termine la semaine car avec le retour du soleil, j'apprécie d'autant plus la glace. Je tenais à la tester avant l'automne avec des calissons que j'aime beaucoup, confiserie faite d'une fine pâte de melon confit (ou d'autres fruits confits) et d'amandes broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme. Cette friandise souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le xv ème siècle. Une superbe découverte laissant en bouche un fond d'amandes en poudre mais qui ne change en rien l'aspect et la texture de la glace!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

 

30 cl de lait entier

30 cl de crème fleurette

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

15 calissons

 

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quelques gouttes d'extrait d'amande

30 g d'amandes en poudre

 

Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole, puis retirez-la du feu.

 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, versez sur le mélange lait/crème et remettez à chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème épaississe, sans laisser bouillir. (pour ma part, je l'ai préparé au thermomix pour gagner du temps en ajoutant tous les ingrédients dans le bol sauf les calissons, l'extrait d'amande et les amandes en poudre, puis réglez 8 mn à 80° à vitesse 4).

 

Ajoutez les calissons coupés en petits morceaux, l'extrait d'amande et les amandes en poudre.

 

Mélangez et laissez refroidir avant de faire turbiner dans une sorbetière pendant 45 min (pour moi, turbine à glace pendant 40 min).

 

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NB : J'ai servi ma glace avec des madeleines à la fleur d'oranger (un délice) que je vous présenterai la semaine prochaine.

 


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Crème glacée à la verveine sans colorant

Publié le par mimi

Aujourd'hui, je vous présente une glace un peu différente, que l'on connaît peut-être moins bien mais qui fut très intéressante sur le plan gustative, et pour l'avoir goûté en sorbet et appréciée, je me suis dit qu'en version crème glacée, ça pourrait être pas mal. Nous n'avons pas été déçue, un dosage parfait pour une crème onctueuse qui fond dans la bouche. Une glace à l'état pur sans colorant car j'ai vu que certaines personnes utilisaient du colorant vert pour rappeler la couleur de la verveine.

 

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 Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

 

1/2 litre de lait

50 ml de crème liquide

5 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

10 g de feuilles de verveine séchées

 

Dans une casserole, versez le lait et la crème, puis portez le tout à ébullition.

 

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de verveine séchées et laissez infuser pendant 15 min.

 

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet ( pour moi, au thermomix, 1 mn en insérant le fouet à vitesse 3).

 

Ôtez les feuilles de verveine de la casserole, ajoutez progressivement le mélange de lait et de crème sur les oeufs et le sucre en fouettant bien (avec thermomix, programmez 1 mn 30 à vitesse 3, puis versez le lait doucement par l'orifice du couvercle).

 

Reversez le tout dans la casserole, remuez constamment à feu doux avec une cuillère en bois pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que la mousse ait disparu et que le mélange nappe la cuillère. (au thermomix, programmez 7 mn à 80° à vitesse 4).

 

Veillez à ne surtout pas faire bouillir la préparation pour la préparation à la casserole.

 

Transvasez la crème anglaise directement dans le bol de votre turbine à glace, laissez tièdir avant de mettre au réfrigérateur pendant 30 min.

 

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Turbinez ce mélange en vous référant aux instructions du constructeur.

 

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NB : Si vous aimez la verveine en infusion, alors vous allez l'aimer en version glacée.

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Sorbet aux fruits rouges

Publié le par mimi

Je me suis dit qu'un petit sorbet serait bien apprécié par cette belle journée estivale et ni une ni deux, j'ai réalisé une glace aux fruits rouges, toujours sur le même principe que la dernière, des fruits, du sucre glace et du blanc d'oeuf. Cette recette thermomix est simple, rapide et tellement bonne qu'on ne peut pas sans passer!

 

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Thermomix exclusivement : 1 mn 30

 

500 g de fruits surgelés ( pour moi, un sachet de 450 g de fruits rouges de chez Picard) ( attention, certains fruits doivent être en morceaux de la grosseur d'un glaçon, surgelés à plat)

80 g de sucre blanc en morceaux

1 sachet de sucre vanillé ( je n'en ai pas mis)

1 blanc d'oeuf

 

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixez 10 sec à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.

 

Ajoutez les fruits surgelés et le blanc d'oeuf, donnez 6 pressions de Turbo et mixez 1 mn à vitesse 9 en vous aidant avec la spatule pour un sorbet homogène.

 

Pour un sorbet plus mousseux, insérez ensuite le fouet dans le bol et fouettez 20 sec à vitesse 3.

 

NB : Ce sorbet-minute est prêt à consommer.

 

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Glace à la mangue

Publié le par mimi

Fruit remarquable pour ses couleurs dignes d'une palette impressionniste, la mangue nous transporte dans la chaleur des tropiques, où elle est l'un des fruits les plus riches en carotène ou provitamine A.

Du pur fruit pour un sorbet naturel au goût exotique qui accompagne agréablement la tarte crumble. 

 

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1 sachet de 450 g de mangues surgelées en tranches sans peau ( picard )

80 g de sucre blanc en morceaux

1 blanc d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé ( pour ma part, je n'en ai pas mis)

 

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixez 10 sec à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.

 

Ajoutez les mangues surgelées et coupées en morceaux avec le blanc d'oeuf, puis donnez 6 pressions de turbo et mixez 1 mn à vitesse 9 en vous aidant de la spatule si nécessaire.

 

Insérez ensuite le fouet dans le bol et fouettez 20 sec à vitesse 3 pour un sorbet plus mousseux.

 

A déguster aussitôt sans modération.

 

 

 

 

 

 

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Parfait aux noisettes

Publié le par mimi

Le temps des glaces n'est pas complètement fini avec ce parfait  aux noisettes que l'on apprécie encore à la fin d'un repas.

Simple à réaliser et tellement bon que l'on oublie la grisaille de ces derniers jours qui commence à s'installer tout doucement...

 

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Pour 6 à 8 personnes

 

200 g de sucre glace

4 oeufs

500 g de mascarpone

200 g de noisettes ( pour moi, un peu moins)

 

Mixez les noisettes en éclats.

 

Faites-les griller sur feu vif, dans une poêle antiadhésive pendant 30 secondes.

 

Mélangez le sucre glace et les jaunes d'oeufs dans un saladier puis ajoutez les éclats de noisettes et le mascarpone.

 

Fouttez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation.

 

Remplissez des moules individuels avec cette crème et placez-les dans le congélateur pendant 3 heures.

 

Démoulez les parfaits 10 min avant de servir, éventuellement parsemés de copeaux de chocolat.

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Sorbet aux framboises

Publié le par mimi

Et pour clôturer ce week-end, rien de tel qu'un bon sorbet maison réalisé au thermomix où la prochaine fois, j'enlèverai les graines car mon mari n'aime pas trop quand cela craque sous la dent....

 

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500 g de fruits surgelés ( en morceaux de la grosseur d'un glaçon, surgelés à plat )

80 g de sucre en morceaux

 1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d'oeuf

 

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.

 

Ajoutez les fruits surgelés et le blanc d'oeuf, donnez 6 pressions de turbo et mixer 1 mn à vitesse 9 en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.

 

Pour un sorbet plus mousseux, insérez ensuite le fouet dans le bol et fouettez 20 sec à vitesse 3.

 

Ce sorbet-minute est prêt à consommer.

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Glace au melon

Publié le par mimi

Quand il fait chaud, il me faut une glace et maintenant que les fruits sont pratiquement tous là, on peut se faire plaisir...

 

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1 melon bien mûr
20cl de crème liquide
1 boite de lait concentré non sucré
100g de sucre glace ( la prochaine fois, j'en mettrais plus car pas assez sucré)

Mixer le melon dans un robot de façon à obtenir une purée bien lisse.
mélanger la crème liquide, le lait concentré, le sucre glace et ajouter alors le melon. Verser le tout en sorbetière et laisser tourner jusqu'a ce que celle ci soit prise!

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Glace aux Framboises

Publié le par mimi

J'aime la glace mais quand il fait très chaud et cela a été le cas vendredi où nous avons pu profiter du jardin avec barbecue au dîner avec cela va sans dire, une bonne glace faite maison en dessert avec des Framboises fraîches!  Je vous présente la bête, une turbine à glace que j'ai eu pour ma fête des mères il y a tout juste un an et j'en suis contente car celle-ci a un moteur qui gèle la glace au fur à mesure.

 

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250 g de Framboises

1 boîte de lait concentré non sucré

20 cl de crème liquide

3 cuill.à soupe de sucre glace ( pour moi, j'ai mis au moins le double )

 

Mixer les framboises dans un blender ou thermomix.

 

Dans un pichet, mélanger la crème liquide avec le lait concentré non sucré, le sucre glace et ajouter le coulis de framboises.

 

Mélanger et verser le tout en sorbetière et laisser tourner 40 à 50 mn.

 

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On pourrait penser que c'est une glace à la fraise mais non, c'est bien des framboises mais je pense que j'en mettrais beaucoup plus la prochaine fois.

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Glace café-rhum

Publié le par mimi

Je teste encore une nouvelle recette de mon livre de chez "Tupperware" ou je dois dire que je ne suis pas déçue à part cette glace qui est très bonne au goût, une parfaite onctuosité mais peut-être un peu trop du faite qu'il y a du lait concentré sucré et qui mériterait la prochaine fois de couper avec du lait concentré non sucré pour équilibrer la glace car beaucoup trop sucré à mon goût et qui s'avère au final écoeurant. Donc, à refaire mais je vous donne tout de même la recette pour ceux et celles qui seraient intéressés.

 

 

200 ml de lait condensé sucré

200 ml de crème fraîche entière épaisse

1 cuill.à café d'extrait de café ( que l'on trouve en rayon avec la vanille liquide )

1 cuill.à soupe de rhum

 

 

Mélangez au fouet dans un saladier, tous les ingrédients dans l'ordre et faites turbinez dans une sorbetière selon les instructions de celle-ci ( pour celles qui n'en possèdent pas, remplir la préparation dans des petits moules individuels et laissez prendre une nuit au congélateur.

 

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Publié dans Les glaces

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