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44 articles avec les legumes

Julienne de carottes au miel et soja

Publié le par mimi

Un délicieux mélange de saveurs sucrées salées qui accompagneront à merveille une viande ou un poisson! Des carottes fondantes parfumées au cumin qui nous ont régalé! Une autre façon de manger des légumes autrement!

 

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Pour 4 personnes

 Préparation : 15 minutes 

 

6 belles carottes

2 gousses d'ail

quelques graines de coriandre

4 cuil. à soupe de soja

2 bonnes cuil. à soupe de miel liquide

25 g de beurre

cumin

noix de muscade

sel, poivre

persil

 

 

Coupez chaque carotte en trois, puis retaillez ces tronçons en bâtonnets.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'ail haché et les carottes, puis faites revenir sans coloration en remuant 2 à 3 mn.

 

Salez, poivrez, ajoutez le soja, le miel, bien mélanger.

 

Versez 30 cl d'eau pour être au niveau des légumes.

 

Couvrir, laissez bouillonner 15 mn, ajoutez 2 pincées de noix de muscade et 2 pincées de cumin.

 

Enlevez le couvercle et cuire à découvert 10 à 15 mn le temps que l'eau s'évapore.

 

Ajoutez un peu de persil ciselé à la fin et servez chaud.

 

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Publié dans Les légumes

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Gratin d'endives au maroilles

Publié le par mimi

Un gratin qui a tout pour nous faire penser à la Belgique, au Nord de la France mais où les endives prennent l'appellation de "chicons". Une association qui fonctionne à merveille à condition bien-sûr d'aimer ce fromage qui est plus odorant que fort en goût! Les noix viennent apporter du croquant à une savoureuse sauce crémeuse et onctueuse qui nous a régalé!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

1 kg d'endives

1 maroilles

50 g de cerneaux de noix

15 cl de crème liquide

1 cube de bouillon de volaille

30 g de beurre

poivre

comté râpé

 

 

Retirez les premières feuilles abîmées des endives, les rincer et enlevez le petit cône à leur base.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les endives, le cube de bouillon de volaille et un verre d'eau.

 

Cuire 30 mn à couvert, puis égouttez-les.

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Enlevez la croûte du fromage, le couper en petits morceaux et faites-les fondre dans une petite casserole avec la crème liquide.

 

Grillez à sec les cerneaux de noix, puis les concasser grossièrement.

 

Mettez les endives dans un plat à gratin, poivrez, ajoutez le fromage fondu à la crème et les noix concassées.

 

Saupoudrez de comté râpé et mettez à cuire au four pendant 25 mn.

 

Servez aussitôt.

 

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Recette prise sur le dernier "Maxi Cuisine"!

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Couronne de courgettes

Publié le par mimi

Un délicieux flan de courgettes qui a servi à accompagner mon poulet aux girolles! Une recette qui ne date pas d'hier car j'en faisais régulièrement et à chaque fois, ça fait son petit effet auprès de mes invités! C'est tout léger en bouche et c'est excellent!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

400 g de courgettes (pour donner de la couleur, je ne mets que 300 g de courgettes et j'ajoute un poivron rouge)

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, estragon)

2 oeufs + 2 jaunes

25 cl de crème fraîche épaisse

15 cl de lait entier

2 pincées de noix de muscade râpée

huile d'olive

sel et poivre

 

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Pelez les courgettes, coupez-les en petits cubes ainsi que le poivron rouge.

 

Faites-les sauter 10 mn à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

 

Ajoutez l'ail haché, salez et poivrez.

 

Lavez, essorez et hachez les fines herbes.

 

Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers, les jaunes, la crème fraîche et le lait.

 

Ajoutez les fines herbes et la muscade.

 

Salez et poivrez.

 

Mélangez les courgettes et le poivron au contenu de la jatte.

 

Transvasez la préparation dans un moule en couronne beurré d'une contenance d'1 litre.

 

Placez le moule dans un bain-marie, puis faites cuire le flan au four environ 45 mn (selon votre four).

 

Démoulez-le sur un grand plat chaud.

 

Décorez avec quelques brins de persil ou d'estragon (pour ma part, j'ai mis un peu de riz au centre et quelques brins de persil).

 

Servez chaud.

 

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Lapin à la Paimpolaise

Publié le par mimi

Le Coco de Paimpol, le top des haricots! Cultivé dans les côtes d'Armor et vendu demi-sec, il est sur les étals jusqu'à fin octobre! C'est la première fois que je le découvre et je n'ai pas été déçue, son grain moelleux, avec une peau fine et un goût de noisette m'a séduite et ce n'est pas pour rien s'il a obtenu une AOC en 1998. J'en ai profité donc pour tester une recette que j'ai vu sur le dernier "Maxi cuisine" avec un bon lapin de chez mes producteurs, autant vous dire que ce plat fut très apprécié!

 

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Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 30 minutes

 

1 kg de cocos de Paimpol

100 g de poitrine fumée

800 g de lapin découpé (râble et cuisses)

3 oignons fanes

1 carotte

2 gousses d'ail

2 brins de thym

1 brin de romarin

1 feuille de laurier

10 cl de vin blanc

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

 

Ecossez les cocos, pelez et émincez la carotte, coupez la poitrine en lardons.

 

Mettez les cocos dans une cocotte, couvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus, portez à ébullition, ajoutez le thym, le romarin et le laurier, cuire à feu doux 30 mn (pour ma part, j'ai laissé plus longtemps car ils étaient trop fermes à mon goût).

 

Faites rissoler les morceaux de lapin 10 mn dans l'huile avec les lardons.

 

Ajoutez la carotte, les gousses d'ail écrasées, les oignons et un peu de fanes.

 

Salez, poivrez.

 

Cuire 15 mn en retournant les morceaux plusieurs fois.

 

Mettez le lapin dans la cocotte des cocos, déglacez le plat du lapin avec le vin blanc, faites bouillir et ajoutez ce jus à la cocotte.

 

Faites mijoter 10 mn et servez chaud.

 

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Alors, ça vous tente?

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Gratin de courgettes à la ricotta à ma façon

Publié le par mimi

Je vous propose un gratin de saison fondant, léger et parfumé avec de la menthe et du basilic qui se marie très bien avec ce légume! La ricotta apporte ce moelleux que j'apprécie beaucoup dans les plats! Une recette que j'ai entièrement faite selon mes goûts et de ce qu'il y avait dans mon frigo. Nous avons adoré, les saveurs sont juste parfaites!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

4 courgettes

1 pot de 250 g de Ricotta

1/2 poivron rouge

1 oignon

100 g de lardons fumés (c'était des allumettes)

1 gousse d'ail

1 branche de thym frais

2 oeufs + 1 jaune

quelques feuilles de menthe fraîche

quelques feuilles de basilic frais

40 g de parmesan râpé

comté râpé

10 cl de lait

4 toastinettes de vache qui rit (pour le côté fondant)

sel, poivre

 

 

Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé et le poivron.

 

Ajoutez les lardons et les courgettes lavées et non épluchées en rondelles.

 

Salez, poivrez, ajoutez le thym et l'ail haché, puis laissez cuire 20 mn environ jusqu'à ce que les courgettes soient tendre.

 

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la ricotta, le lait, le parmesan, la menthe et le basilic ciselés.

 

Salez et poivrez.

 

Dans un plat à gratin beurré (pour moi, un petit plat carré en pyrex), versez la préparation aux courgettes, disposez sur le dessus les tranches de toastinettes, saupoudrez de comté râpé et enfournez au four préchauffé à 200°c pour 25 mn environ.

 

Servez chaud et régalez-vous!

 


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Galettes de courgettes au parmesan

Publié le par mimi

Aussitôt vu chez "Sandrine" du nouveau blog link, aussitôt fait et ces galettes sont un régal! Elles serviront soit d'accompagnement avec une viande ou un poisson ou tout simplement le soir avec une petite salade! Fondantes avec un bon goût de parmesan que j'ai remplacé par du Grana padano moins fort en goût, ces galettes vous régaleront à coup sûr!

 

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Pour 6 galettes dans les empreintes grands ronds Demarle 

Préparation : 25 minutes

 

1 kg de courgettes

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

50 ml de lait

50 ml de crème liquide

3 oeufs

50 g de parmesan râpé (grana padano pour moi)

sel, poivre

 

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Placez les empreintes sur la plaque en alu.

 

Lavez et taillez les courgettes en petits dés.

 

Faites revenir à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive, les courgettes.

 

Salez et poivrez (j'ai ajouté une petite gousse d'ail hachée).

 

Ajoutez le parmesan râpé et bien mélanger.

 

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Répartissez les dés de courgettes dans les empreintes.

 

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Mélangez les oeufs avec la crème et le lait.

 

Salez et versez la préparation dessus.

 

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Enfournez pour 20 à 25 mn (selon votre four).

 

Démoulez et servez chaud.

 

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Merci à toi Sandrine pour cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de refaire.

 

Je pense qu'avec des poireaux, ça serait tout aussi bon!

 


 


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Gâteau de poireaux

Publié le par mimi

Vous vous souvenez certainement de ma joue de boeuf que je vous ai présenté vendredi et je vous avais parlé d'un accompagnement, un gâteau de poireaux que j'avais réalisé avec et qui nous a régalé! Fondant avec un léger goût de poireaux, c'est un régal! Une recette que j'ai trouvé sur un blog que je ne connaissais pas link qui regorge de belles choses où ce gâteau m'a séduite tout de suite! J'ai trouvé l'idée vraiment sympa, une bonne façon de manger des légumes! Je me suis servie de mon moule tablette mais j'ai obtenu un plus petit gâteau contrairement au sien mais c'était très bon quand même! 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

4 poireaux (j'en ai mis 3 car les miens étaient assez gros)

1 échalote

10 g de beurre

sel, poivre

2 oeufs

10 cl de lait

20 g de beurre fondu

70 g de farine

1 sachet de levure chimique

noix de muscade

 

 

Lavez les poireaux, les couper en 2, puis en petits tronçons d'1 cm de large.

 

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote émincée dans 10 g de beurre, ajoutez les poireaux coupés.

 

Salez et poivrez, remuez et laissez cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

 

Ajoutez éventuellement un petit verre d'eau en cours de cuisson pour ne pas que ça attache.

 

Quand les poireaux sont cuits, les égoutter de manière à retirer un maximum d'eau.

 

Fouettez vivement les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux.

 

Ajoutez alors le lait, continuer à fouetter vivement, puis ajoutez les 20 g de beurre fondu, fouettez à nouveau et ajoutez progressivement la farine en la tamisant avec la levure.

 

Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

 

Ajoutez ensuite les poireaux cuits et égouttés, mélangez pour avoir une préparation bien homogène.

 

Beurrez un moule à manquer et le fariner, puis versez la préparation aux poireaux dans le moule, lissez le dessus avec une spatule et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 40 mn (selon votre four).

 

Dégustez chaud ou froid.

 

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NB : La prochaine fois, je mettrais un peu de vert de poireau pour donner un peu de couleur! 

Pour ce gâteau, elle s'est inspirée de la recette du gâteau invisible aux pommes d'Eryn (un gâteau que j'ai testé d'ailleurs et si ça vous dit, cliquez ici  link ).

 


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Boulettes épicées de lentilles jaunes

Publié le par mimi

Ils ont de l'énergie à revendre, sont peu coûteux et se prêtent sans façon à des recettes qui font le tour du monde, vous donnez votre langue au chat? Alors suivez-moi et je vous emmène faire un tour en Inde! Si je vous dis que c'est un légumineux proche du pois cassé, vous pensez aux lentilles bien-sûr et je vous propose une variante de boulettes épicées mais délicieuses, nous avons adoré! Une recette que je vous fais remonter car il y a quelques semaines déjà que j'ai testé pour vous et c'est un vrai régal! Vous pouvez les servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade, moi, j'ai choisi en plat principal que j'ai accompagné d'une bonne sauce tomate maison et le tout était excellent. Un mélange de saveurs qui ne déplairont pas aux amateurs de plat épicé!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

 

200 g de lentilles jaunes

 

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1 oignon

1/2 bouquet de persil

1 oeuf

1 c. à café de curry

farine

50 cl d'huile

sel, poivre

 

 

Lavez et égouttez les lentilles, les cuire 20 mn dans 1,5 litre d'eau.

 

Retirez du feu et laissez gonfler 15 mn.

 

Effeuillez et ciselez le persil.

 

Pelez, puis hachez l'oignon et le faire revenir à l'huile 10 mn jusqu'à coloration.

 

Égouttez les lentilles et les mixer, ajoutez l'oignon, le persil, le curry, salez et poivrez.

 

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Incorporez l'oeuf à la pâte de lentilles, puis formez 16 boulettes et les rouler dans la farine.

 

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Faites frire les boulettes 3 à 4 mn dans une grande poêle en les retournant.

 

Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

 

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NB : J'ai eu beaucoup de mal à en trouver dans mon super-marché et autre, je vous conseille plutôt de chercher une épicerie indienne!

 


 

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Méli-mélo de légumes au colombo

Publié le par mimi

Un plat complet comme on les aime à la maison car il n'y a rien à ajouter, c'est tout prêt! Au départ, cette recette devait se faire avec une épice qui a beaucoup de caractère, du chili mais je n'en avais plus, donc, j'ai utilisé mon colombo qui est tout aussi parfumé et très agréable! On s'est régalé, un savoureux mélange de légumes et de saucisses qui excitent les papilles pour le plus grand bonheur de notre palais! Vous ne serez pas déçu, c'est à refaire!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

 

6 pommes de terre nouvelles

6 saucisses de Francfort

1 poivron jaune

1 poivron vert

6 tomates cerises jaunes

1 gros oignon

1/2 c. à café de chili en poudre (ou de colombo)

1/2 c. à café de graines de cumin

Des gousses d'ail en chemise

1 c. à soupe d'herbes de Provence

huile d'olive

sel, poivre

 

 

Pelez, lavez et cuire les pommes de terre 15 mn à l'eau bouillante salée.

 

Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en morceaux.

 

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en fines lanières.

 

Pelez et émincez l'oignon.

 

Lavez les tomates cerises, coupez les saucisses en rondelles.

 

Mettez les légumes dans un grand plat à gratin allant au four, parsemez de chili ou de colombo, de cumin, salez et poivrez.

 

Disposez quelques gousses d'ail en chemise sur les légumes, parsemez d'herbes de Provence et arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive.

 

Ajoutez les rondelles de saucisses et cuire au four 30 mn au four préchauffé à 200°c en remuant à mi-cuisson.

 

Cassez délicatement les oeufs (comptez 1 oeuf par personne) sur la préparation, salez et poivrez, puis remettez au four 10 mn ou moins si vous les aimez plus coulant.

 

Servez chaud dans le plat de cuisson.

 

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NB : Vous pouvez remplacer les saucisses par des merguez pour donner encore plus de piquant au plat.

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Clafoutis de champignons

Publié le par mimi

De savoureux petits clafoutis que j'ai accompagné d'une volaille mais que l'on peut servir en entrée ou le soir avec une petite salade verte! Une recette de mon nouveau livre "Flexipan au quotidien" de chez Demarle. Tout légé et parfumé, vous allez adorer!

 

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Pour 6 empreintes briochettes

Préparation : 15 minutes

 

250 g de petits champignons entiers 1er choix (net égoutté) (pour ma part, j'ai préféré utiliser un mélange de champignons des bois, plus parfumé)

5 g de beurre

1 c. à café d'ail déshydraté surgelé ou frais

1 c. à soupe de persil ciselé

20 g de parmesan râpé

100 g de crème fraîche entière liquide (10 cl)

15 g de farine

2 oeufs moyens

70 g de lait (7 cl)

2 pointes de couteau de coriandre moulue (pas mis)

sel et poivre du moulin

 

 

Faites revenir les champignons 3 minutes dans le beurre, ajoutez l'ail et le persil, puis faites revenir 2 mn.

 

Posez vos empreintes sur la plaque perforée, réservez 6 champignons et répartissez le reste dans les empreintes (étant donné que j'ai utilisé un mélange surgelé, je n'ai pas fais cette étape).

 

Dans un petit cul-de-poule, mélangez la moitié de la crème avec la farine, ajoutez les oeufs, le reste de crème, le lait, 10 g de parmesan, la coriandre et l'assaisonnement.

 

Mélangez le tout au fouet et répartissez l'appareil dans les empreintes.

 

Répartissez le reste de parmesan sur le dessus et disposez un champignon au centre de chaque empreinte.

 

Faites cuire au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 20 à 25 mn (selon votre four).

 

Démoulez et servez tiède ou chaud.

 

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