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43 articles avec les poissons et crustaces

Timbales de Saint-Jacques aux poireaux

Publié le par mimi

Ce n'est plus un secret pour personne maintenant car ceux et celles qui me suivent depuis un petit moment déjà savent que j'ADORE les noix de st-jacques sous toutes ses formes et forcément quand j'ai vu cette belle recette aussi simple à réaliser, vous pensez bien que j'ai couru me chercher de belles noix de st-jacques! Le mélange avec les poireaux est juste un délice où j'ai tout de même voulu apporter une petite touche de curry pour relever l'ensemble! Fondant et goûteux, je vous les recommande vivement!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

J'ai utilisé mon moule à empreintes muffins droits

 

3 blancs de poireau

15 g de beurre

25 cl de crème liquide

2 oeufs

6 grosses noix de st-jacques sans le corail

sel, poivre

1 pincée de curry (mon petit plus)

 

 

Emincez finement les blancs de poireau.

 

Faites chauffer le beurre dans une large poêle et faites-y fondre les poireaux pendant 20 mn.

 

Salez, poivrez et ajoutez la pincée de curry en cours de cuisson.

 

Réservez.

 

Dans une autre poêle, faites snacker (terme culinaire employé pour une cuisson rapide à feu vif) les noix dans un peu de beurre 30 sec.

 

Préchauffez votre four à 150°c (Th.5)(Pour ma part, j'ai choisi la température à 180°c).

 

Mélangez les oeufs avec la crème, salez et poivrez, puis ajoutez la fondue de poireaux.

 

Répartissez dans des moules profonds, la préparation à base de poireaux, déposez au centre une belle noix de st-jacques.

 

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Enfournez au four et laissez cuire 30 mn (selon votre four).

 

Démoulez et dégustez chaud ou tiède.

 

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NB : Il m'aura fallut 35 minutes de cuisson et j'ai dû utiliser la fonction "grill" pour qu'ils soient dorés!

Vous pouvez les servir en entrée ou tout simplement comme moi, le soir accompagné d'une salade!

 

A consommer sans modération!

 

J'en profite pour vous dire à toutes et à tous, de très bonnes fêtes de fin d'année et je vous retrouverai le 6 janvier.

 

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Saumon mariné au sirop d'érable + pause

Publié le par mimi

Pour clôturer cette fin de semaine, je vous propose une délicieuse recette que j'ai pioché dans mon livre "En cuisine avec Sophie" et si comme moi, vous aimez les saveurs légèrement sucrées et caramélisées, alors, vos papilles vont adorer! Un poisson que j'adore particulièrement car il a une chair ferme et fondante à la fois mais saviez-vous que la France est le deuxième consommateur de saumon après le Japon! J'en ai profité donc pour ouvrir ma dernière boîte de sirop d'érable (que mon amie Claire m'avait fait parvenir du Canada) auquel je ne peux résister car sa saveur particulière, son goût sucré et ses arômes naturels font de lui un produit d'excellente qualité! Une julienne de légumes juste croquante avec une sauce au curry pour accompagner l'ensemble, que du bonheur en bouche, c'est vraiment EXQUIS! 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes 

 

Pour la marinade :


4 pavés de saumon sans la peau désarêtés

4 cuillerées à soupe de sirop d'érable

4 cuillerées à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail hachée

 

Pour la julienne de légumes :

 

2 petites carottes

2 petites courgettes

2 gousses d'ail hachées

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

 

Pour la sauce au curry :

 

100 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

3 cuil. à soupe de moutarde fins gourmets de Maille (pour ma part, j'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne avec pointe balsamique)

1 cuil. à café de curry

2 cuil. à soupe de ciboulette ciselé

sel et poivre du moulin

 

Pour la finition :

 

10 g de copeaux de parmesan

80 g de chorizo doux (pour moi, fort)

6 brins de ciboulette (pas mis)

 

 

Dans un plat creux, mélangez le sirop d'érable avec la sauce soja, puis déposez dessus les pavés de saumon.

 

Recouvrez le plat de film alimentaire, secouez-le pour que les pavés soient bien imprégnés de marinade (pour ma part, j'ai suivi le conseil de Sophie qui utilise un sac de congélation pour faire mariner les saumons).

 

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Puis mettez au frigo pendant 1 heure en secouant tous les quarts d'heure (pour ma part, j'ai laissé beaucoup plus de temps, voir le triple).

 

Épluchez les carottes, à l'aide d'un épluche-julienne, découpez les légumes en julienne.

 

Dans une sauteuse, faites-les mijoter à feu doux avec l'ail haché dans l'huile pendant 10 mn.

 

Salez et poivrez.

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, incorporez en fouettant, la moutarde, la crème liquide, le curry et la ciboulette ciselée.

 

Salez et poivrez.

 

Préchauffez votre four à 240°c (Th.8).

 

Égouttez les pavés de saumon et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé, puis mettez au four pendant 6 mn (pour ma part, j'ai fais d'abord saisir les pavés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et j'ai terminé ma cuisson au four).

 

Déposez les pavés de saumon sur chaque assiette, répartissez dessus les légumes, nappez de sauce et décorez de lamelles de chorizo, de copeaux de parmesan et de ciboulette.

 

Servez sans attendre.

 

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Je profite de cette article pour vous dire que je mets mon blog en pause et on se retrouve mardi prochain!

 

Je vous souhaite à tous un excellent week-end de pentecôte!

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Gratin de crevettes au curcuma

Publié le par mimi

De savoureuses cassolettes bien crémeuses au bon goût de curcuma qui nous a régalé encore une fois grâce à "Céline" du super blog link que j'adore! La recette proposée est pour 2 personnes mais comme nous étions 4, j'ai réadapté les quantités à ma façon et je n'ai pas été déçue! Un délice pour les papilles!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

18 crevettes crues

1 petite boîte de champignons de Paris émincé

2 échalotes

30 cl de crème liquide entière

2 cuil. à soupe de fumet de poisson

10 cl de vin blanc sec

1 cuil. à café de curcuma

parmesan

persil ou coriandre huile d'olive

poivre 5 baies

 

 

Préparez les crevettes : Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites saisir les crevettes et quand elles sont bien roses, les réserver.

 

Émincez les échalotes et les faire suer dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile d'olive.

 

Ajoutez le fumet de poisson, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

 

Ajoutez la crème, le curcuma, les champignons et un peu de poivre 5 baies.

 

Poursuivez la cuisson 5 mn.

 

Décortiquez les crevettes toutes entières et les ajouter dans la sauce juste le temps nécessaire pour qu'elles s'impreignent de la sauce.

 

Préparez les cassolettes : répartir dans 4 cassolettes, la préparation aux crevettes, saupoudrez de parmesan et de persil ciselé et enfournez au four préchauffé à 200°c pendant 10 mn et servir aussitôt.

 

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NB : N'hésitez pas à utiliser la fonction grill de votre four pour qu'elles soient bien dorées!

 

Si les quantités pour deux vous intéresse, je vous laisse vous rendre sur le blog de Céline!

 

Merci à toi ma belle pour ce délicieux partage!

 


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Dos de cabillaud en croûte de chorizo sur son lit de purée de courge au Boursin

Publié le par mimi

Un savoureux mélange terre et mer pour ce délicieux poisson relevé par le piquant du chorizo, un délice en bouche! Une recette que j'avais repéré depuis un petit moment mais vous savez ce que c'est, on hésite et on oublie jusqu'au jour où l'on tombe nez à nez dessus et au final, on se demande même pourquoi, on a attendu si longtemps! J'ai accompagné mon cabillaud d'une purée de courge au "Boursin ail et fines herbes", quoi vous dire de plus, si ce n'est de l'essayer à votre tour!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

4 dos de cabillaud

60 g de chorizo fort

40 g de beurre

30 g de parmesan râpé

40 g de chapelure

600 g de courge muscade

3 à 4 cuil. à soupe de "Boursin ail et fines herbes"

sel, poivre

 

 

Préparez la courge, pelez et coupez en gros cubes la courge et faites-la cuire au cuit-vapeur 20 mn environ.

 

Égouttez, puis passer les morceaux dans un presse-purée, salez, poivrez et ajoutez le Boursin.

 

Ôtez la peau du chorizo et le couper en morceaux.

 

Mixez ensemble, le chorizo, le beurre, le parmesan et la chapelure jusqu'à la formation d'une pâte.

 

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Déposez les dos de cabillaud dans un plat à gratin beurré, allant au four, puis les couvrir de pâte de chorizo en tassant bien.

 

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Enfournez pour 15 mn et 5 minutes avant la fin, donnez un coup de grill pour que la croûte soit un peu dorée.

 

Étalez en une fine couche, la purée de courge, déposez un dos de cabillaud dessus et servir avec un riz parfumé.

 

Dégustez aussitôt.

 

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Régalez-vous!

 


 


 


 

 

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Wok de crevettes pimentées à l'ananas

Publié le par mimi

Je n'avais pas encore tenté l'association avec de l'ananas jusqu'à présent et je dois dire qu'avec ce mélange de crevettes, poivrons, gingembre, miel et soja qui enrobe l'ensemble, c'est juste une tuerie! Un régal, relevé à point, c'est un DELICE! Une recette vraiment simple qui séduira les amateurs de sucré-salé, alors à vos fourchettes!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

 

500 g de queues de crevettes crues décortiquées (décongelées)

1 ananas (j'ai utilisé un reste de tranche d'ananas en boîte, la valeur de 6 tr.)

1 poivron rouge et jaune (j'ai utilisé une grosse poignée de "trio de poivrons" de chez "Picard" qui est un mélange de rouge, jaune et vert)

2 oignons

3 gousses d'ail

1 petit morceaux de gingembre frais

1 cuil. à soupe de miel liquide

2 cuil. à soupe de sauce soja

4 cuil. à soupe de coulis de tomates

persil

Tabasco (selon votre convenance)

sel, poivre (un peu du moulin)

 

Pelez et hachez les oignons et l'ail.

 

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec l'ail pendant 3/4 min dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le mélange de poivrons et le gingembre râpé pendant 5 minutes. (si vous utilisez des poivrons frais, coupez-les en lanières)

 

Dans une poêle, faites dorer l'ananas (que vous aurez coupé en morceaux) dans un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.

 

Les retirer et mettre à leur place, les crevettes que vous ferez saisir à feu vif pendant 2 minutes, puis remettez tout dans la sauteuse, arrosez avec le miel, le coulis de tomates, le Tabasco et la sauce soja, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.

 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Au moment de servir, parsemez de persil plat ciselé.

 

Servez chaud accompagné d'un riz blanc.

 

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Régalez-vous!

 


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Noix de Saint-Jacques en crumble

Publié le par mimi

On sait tous que l'association poireaux-noix de st-jacques n'est plus à prouver et je vous propose de partir sur une toute autre version qui n'est pas passé inaperçu auprès de mes convives car sous le croustillant d'une pâte à crumble qui mêle mimolette et parmesan râpé, se cache une fondue de poireaux avec des noix de st-jacques légèrement crémés, un régal en bouche! Une entrée qui j'en suis sûre fera son petit effet lors de vos repas de fêtes de fin d'année! Je remercie au passage ma belle-soeur qui m'a fait découvrir cette recette excellentissime!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

 

12 noix de st-jacques avec corail (fraîches ou surgelés)

40 g de beurre

2 cuil. à soupe de ciboulette

2 blancs de poireaux

20 cl de crème liquide

1 pincée de curry en poudre

le jus d'1/2 citron jaune (pas mis)

 

Pour le crumble :

 

25 g de parmesan

20 g de beurre

25 g de mimolette

50 g de farine

sel, poivre

 

 

Lavez et taillez les poireaux en tronçons d'1 cm, faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-les suer pendant 20 min à feu moyen (les poireaux doivent être bien fondants).

 

Salez et poivrez.

 

Beurrez 4 plats à gratins individuels et répartissez-y la fondue de poireaux.

 

Dans une poêle, faites saisir dans le reste de beurre, les noix de st-jacques 30 sec de chaque côté, puis déposez 3 noix dans chaque plat à gratin.

 

Dans un bol, battez la crème fraîche avec le jus de citron, ajoutez la ciboulette ciselée, la pincée de curry, salez et poivrez.

 

Versez la crème sur les noix de st-jacques dans chaque plat individuel.

 

Détaillez le fromage en dés et mixez-les au robot.

 

Mettez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts, puis ajoutez le fromage. (vous devez obtenir un sable grossier)

 

Répartissez sur les plats à gratin et enfournez au four préchauffé à 200°c pour 15 minutes.

 

Servez aussitôt.

 

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Darioles de Saint-Jacques

Publié le par mimi

Une petite entrée qui fera le bonheur de vos tables de fêtes de fin d'année avec ces jolies petites darioles aux noix de st-jacques qui nous a régalé pour l'anniversaire de ma maman! Une recette de chez "Sophie Dudemaine" que j'ai testé pour une première et l'ensemble fut goûteux et fondant. Accompagné d'un beurre blanc et d'une petite salade de mâche, ce fut parfait!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

 

250 g de noix de st-jacques sans corail (pour ma part, j'ai laissé le corail)

65 g de farine

2 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs + 1 oeuf

50 g de beurre

15 cl de lait demi-écrémé

25 cl de crème liquide entière

1/2 c. à café de paprika

sel et poivre du moulin

 

Pour le beurre blanc 

1 échalote hachée (35 g)

25 g de vinaigre de vin blanc

20 cl de vin blanc

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse à 40% de MG

200 g de beurre doux

sel et poivre du moulin

 

 

Préchauffez votre four à 160°c (Th.5/6).

 

Faites fondre le beurre avec le lait au mico-ondes.

 

Dans une casserole, mélangez les deux jaunes d'oeufs et l'oeuf avec la farine.

 

Salez, poivrez et ajoutez le paprika.

 

Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant.

 

Mettez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention, grumeaux mais ce n'est pas grave).

 

A l'aide d'un robot hachoir, mixez les blancs d'oeufs avec la crème et les noix de st-jacques, salez et poivrez.

 

Mettez la farce dans des moules à muffins ou à darioles beurrés (pas nécessaire de beurrer les moules si silicone), puis mettez au four au bain-marie pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez le beurre blanc : Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l'échalote jusqu'à évaporation complète.

 

Ajoutez la crème fraîche et baissez à feu doux.

 

Commencez à incorporer petit à petit le beurre en fouettant.

 

Salez et poivrez.

 

Gardez au chaud dans un thermos par exemple, démoulez les darioles sur les assiettes et nappez de sauce.

 


 


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Blanquette iodée

Publié le par mimi

Faites le plein d'iode avec les moules car c'est la meilleure saison où elles sont charnues et fondantes! Pour la recette, j'ai utilisé de la bouchot, la plus savoureuse qui se déguste nature, crues, marinière...un plat qui nous a régalé ce dimanche midi où j'ai légèrement apporté ma touche perso en ajoutant du curry et des pistils de Safran dans ma sauce, un régal pour nos papilles!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

 

 

4 pavés de saumon sans la peau

1 kg de moules

1 oignon

25 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

1 c. à soupe rase de maïzena

5 brins de ciboulette

20 g de beurre

huile d'olive

poivre

 

 

Grattez les moules, les nettoyer à l'eau fraîche, puis égouttez.

 

Emincez l'oignon épluché et faites-le suer dans une cocotte avec le beurre pendant 2 mn, ajoutez le vin blanc, donnez un bouillon, puis ajoutez les moules.

 

Couvrir et laissez cuire 5 mn à feu vif en remuant de temps en temps.

 

Les réserver au chaud, filtrez le jus de cuisson.

 

Poêlez les pavés de saumon 2 à 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive.

 

Réservez au chaud.

 

Réchauffez 3 mn le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen, incorporez la crème, 1 c. à café de curry en poudre, quelques pistils de Safran, poivrez, puis portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn.

 

Ajoutez le jaune d'oeuf avec la maizena et mélangez au fouet pour lier la sauce.

 

Préparez des assiettes creuses, puis disposez quelques moules par personne, le saumon coupé en trois morceaux, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.

 

Servir chaud aussitôt.

 

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Papillote de cabillaud aux fruits exotiques

Publié le par mimi

Après le tajine à la mangue,voici une recette qui m'a fait de l'oeil mais avec cette fois-ci du poisson où on a adoré! Un petit côté diététique en plus avec lait de coco, mangues et litchis! De quoi se faire plaisir sans trop se priver!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

 

4 morceaux de dos de cabillaud

1 mangue

1 boîte de litchis au sirop

20 cl de lait de coco

1 c. à café de poivre de Sichuan

2 tiges d'aneth (j'ai remplacé par de la ciboulette)

fleur de sel

 

Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé (j'ai utilisé du papier en alu) et étalez-les sur le plan de travail.

 

Pelez les mangues et coupez-les en lamelles, égouttez soigneusement les litchis.

 

Lavez, séchez et effeuillez l'aneth.

 

Posez un pavé de cabillaud au centre de chaque feuille de papier sulfurisé.

 

Répartissez ensuite les lamelles de mangue, les litchis et l'aneth.

 

Arrosez de lait de coco, parsemez de poivre de Sichuan et salez.

 

Remontez le papier sulfurisé et nouez-le avec de la ficelle de cuisine de manière à bien fermer les papillotes.

 

Enfournez pour 20 minutes au four préchauffé à 180°c (Th.6).

 

Servez dès la sortie du four.

 

NB : J'ai accompagné mes papillotes d'un fagot de haricots verts frais. Pour renforcer le goût exotique du poisson, n'hésitez pas à rajouter du gingembre frais.

 


 


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Curry de crevettes aux mirabelles

Publié le par mimi

Pour ceux et celles qui croulent sous les mirabelles, je vous propose une version sucré-salé pour ce plat qui se laisse déguster sans modération! L'association crevettes-mirabelles se marie à merveille, le curry apporte une touche légèrement épicé et la mirabelle adoucit l'ensemble. Nous avons adoré et mon fils m'en réclame déjà! A refaire!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

 

500 g de crevettes décortiquées

400 g de mirabelles

1 oignon

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de curry en poudre (j'utilise du curry balti, légèrement plus piquant)

persil

sel, poivre

 

Pelez et émincez l'oignon.

 

Rincez, séchez et dénoyautez les mirabelles.

 

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon, puis les crevettes.

 

Salez, poivrez.

 

Saupoudrez de curry, mélangez et arrosez de 12 cl d'eau.

 

Ajoutez les mirabelles et le miel, puis laissez mijoter 10 mn environ.

 

Rincez, ciselez le persil et l'ajouter au dernier moment.

 

Servir aussitôt.

 

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NB : Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz basmati.

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