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101 articles avec les viandes

Poulet aux girolles

Publié le par mimi

Je suis très heureuse de vous retrouver car vous m'avez manqué et je profite de ce jour férié pour vous donner quelques nouvelles. Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour tous vos commentaires de soutien et de compréhension qui m'ont fait chaud au coeur. Voilà une petite semaine que j'ai commencé mon nouveau boulot où ça a été très pénible. Le rythme est soutenu, je pars le matin et je rentre le soir où il fait déjà nuit. Je vais devoir travailler à 100% car l'accueil nécéssite une présence constante et cela m'est difficile car quand j'étais à la bibliothèque, j'avais mes mercredis pour m'occuper de ma maison et de ma famille! Du coup, les journées sont très longues et il va falloir que je prenne mes marques! Maintenant, passons à la recette, un poulet aux girolles délicieusement parfumé qui nous a régalé et c'est une nouvelle fois chez ma copine "Céline" link que je me suis inspirée. J'ai remplacé les tendrons de veau par du poulet et c'était parfait comme ça! 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

 

1 poulet découpé en morceaux

1 bocal de girolles de chez Sabarot

1 oignon

1 carotte

1 gousse d'ail hachée

150 g de lard de poitrine fumée

1 bouquet garni

50 g de beurre

37 cl de vin blanc

50 cl de fond de volaille

sel et poivre

 

 

Epluchez et coupez en rondelles la carotte et l'oignon.

 

Taillez le lard fumé en petits lardons.

 

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec 30 g de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

 

Réservez le poulet.

 

Mettez à la place, l'oignon, le lard, la carotte et les champignons et faites revenir quelques instants.

 

Ajoutez le fond de volaille, puis déglacez avec le vin blanc et d'un peu d'eau (il faut que le poulet soit recouvert de liquide).

 

Ajoutez le bouquet garni et l'ail haché.

 

Laissez mijoter 1h30 à feu doux.

 

Epaissir la sauce avec de la maïzena en fin de cuisson et servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches (pour ma part, je l'ai accompagné d'une couronne aux courgettes).

 

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Régalez-vous!

 

Merci à toi ma belle pour cette succulente recette!

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Sauté de poulet à l'espagnole

Publié le par mimi

Tout à fait le genre de plat que l'on adore manger à la maison! Complet, rien à ajouter, c'est génial et en plus, cela a du goût! Je suis sûre que vous n'allez pas y résister longtemps! Encore une fois, c'est sur le dernier "Maxi-cuisine" que j'ai emprunté cette recette qui nous a régalé! 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

500 g de filets de poulet

200 g de riz long

4 gros oignons (je n'en ai mis que 2)

1/2 chorizo (pour moi, fort mais c'est suivant vos goûts)

2 gousses d'ail

20 cl de coulis de tomates

10 cl de vin blanc sec

paprika

piment en poudre

2 feuilles de laurier

2 brins de basilic

huile d'olive

sel

Olives noires (mon rajout perso)

 

 

Cuire le riz selon les indications du paquet, l'égoutter et le rincer.

 

Pelez les oignons, les cuire à l'eau bouillante salée et les égoutter (pour ma part, je n'aime pas du tout et je préfère de loin les faire revenir dans un peu d'huile d'olive).

 

Coupez le poulet en cubes et le chorizo en rondelles.

 

Dorez la viande 5 mn à feu vif avec 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les rondelles de chorizo et faites revenir 2 mn (c'est à ce moment là que j'ai ajouté mes oignons émincés finement et j'ai fais tout revenir ensemble).

 

Salez, ajoutez le laurier, 1 cuil. à café de paprika, 2 à 3 pincées de piment et l'ail écrasé.

 

Mélangez et versez le vin blanc.

 

Dés l'ébullition, ajoutez le coulis et les olives.

 

Faites mijoter 20 mn environ à couvert.

 

Incorporez le riz et continuez la cuisson 5 mn à feu doux.

 

Servez parsemé de basilic frais (que j'ai remplacé par du persil).

 

Servez chaud.

 

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Régalez-vous!

 

 


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Brochettes de filet mignon à l'ananas

Publié le par mimi

On profite encore de belles journées ensoleillées pour nous régaler avec le barbecue et ces brochettes sont divines! C'est bien-sûr une nouvelle fois (je ne les compte plus) chez ma copine "Céline" du merveilleux blog link que je me suis régalée une fois de plus! L'association est un régal, ce côté sucré-salé avec l'ananas frais est juste parfaite pour moi! 

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

 

1 kg de filet mignon de porc

1/2 ananas frais (pour moi, Victoria)

2 cuil. à soupe de graines de pavot

1 cuil. à soupe de curry

1 grosse cuil. à soupe de miel

huile d'olive

sel, poivre

 

 

Coupez votre ananas en cube (pas trop petit).

 

Coupez votre filet mignon de porc en gros cubes.

 

Préparez la marinade dans un saladier avec 10 cl d'huile d'olive, le miel, le curry, les graines de pavot, le sel et poivre.

 

Remuez bien le tout et ajoutez-y la viande et l'ananas.

 

Réservez une bonne heure au frais (pour moi, toute une nuit).

 

Préparez vos brochettes en alternant viande et ananas.

 

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Faites cuire sur la plancha (pour moi, au barbecue).

 

Servez aussitôt!

 

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Merci à toi Céline pour cette délicieuse recette et j'en profite pour te remercier de la très jolie carte que tu m'as envoyé pour mon anniversaire! J'ai été très touchée par cette délicate attention de ta part! Elle est en évidence sur mon living et elle croise mon regard tous les jours! MERCI!

 


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Brochettes de porc à l'américaine au barbecue

Publié le par mimi

Je crois que l'été commence enfin à s'installer et je ne sais pas vous mais pour moi, ça veut dire manger au barbecue, sous ma pergola et chez nous, on ne rate jamais une occasion pour se faire plaisir! J'en ai profité d'avoir une partie de ma famille dimanche pour tester cette délicieuse recette que j'ai trouvé chez "Sandra" du très joli blog link qui nous a régalé! Des saveurs légèrement caramélisées avec un petit goût de sucré, autant vous dire que ces brochettes n'ont pas fait long feu! J'ai découvert en même temps deux nouvelles sauces avec laquelle j'ai réalisé la marinade que j'ai trouvé super sympa! J'ai juste remplacé le roti de porc par du filet mignon pour que ce soit moins sec! Vous m'en direz des nouvelles!

 

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Pour 10 brochettes

Préparation : la veille (pour moi)

 

2 filets mignons de porc

1 gros poivron rouge ou 2 petits

 

Pour la marinade (j'ai triplé les doses voir bien plus)

 

1 c. à soupe de sauce heinz 57

1 c. à soupe de sauce bénédicta hot and spicy

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de tabasco (je n'en ai mis qu'une seule)

1 c. à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail haché

2 c. à soupe de Worcestershire sauce

2 c. à soupe de sirop d'érable

 

 

Découpez le filet de porc en morceaux et les déposer dans un saladier.

 

Réunissez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et versez ensuite sur la viande.

 

Laissez au frais pendant au moins 3 heures (pour moi, la veille).

 

Lavez le poivron, épépinez-le et le découper en gros morceaux.

 

Confectionnez les brochettes en alternant viande et poivron.

 

Faites cuire au barbecue une quinzaine de minutes en les retournant plusieurs fois.

 

Badigeonnez régulièrement les brochettes de la marinade.

 

Servez aussitôt.

 

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Merci à Sandra pour cette délicieuse recette!

 


 


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Dinde au curry moutardé

Publié le par mimi

Un délicieux plat comme on les aime à la maison, simple mais goûteux! Parfumé et croquant à la fois de par les graines de moutarde, je dirais que c'est assez sympa en bouche! La viande est moelleuse et les légumes apportent la petite touche fondante! Un régal!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

600 g de blanc de dinde en cubes

2 courgettes

2 tomates (pas mis)

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de curry en poudre

2 c. à café de graines de moutarde

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1 cube de bouillon de volaille

8 brins de coriandre (persil pour moi)

sel, poivre

huile d'olive

3 cuil. à soupe de crème liquide

 

 

Faites revenir 5 mn dans une sauteuse la viande salée et poivrée avec 2 c. à soupe d'huile à feu vif.

 

Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, le poivron épépiné et coupé en morceaux, les graines de moutarde et le curry, mélangez encore 3 mn à feu moyen.

 

Couvrir d'eau, ajoutez le bouillon de volaille.

 

Coupez les courgettes en cubes et les ajouter à la viande.

 

Cuire 30 mn à couvert à frémissements (pour moi, 1h à feu doux).

 

Ajoutez la crème liquide 10 mn avant la fin de la cuisson.

 

Servez chaud et parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

 

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Recette trouvée sur le dernier "Maxi cuisine" de juin où vous pouvez sur leur idée, ajouter 3 c. à soupe de lait de coco avec l'eau. (pour ma part, j'ai préféré ajouter de la crème)

 

Vous pourrez facilement trouver des graines de moutarde à Grand frais! Je ne connaissais pas mais ce n'est pas du tout piquant comme on pourrait l'imaginer!

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Enchiladas

Publié le par mimi

Cela faisait un petit moment que je voulais tester ces fameuses enchiladas, préparation culinaire d'origine mexicaine composée d'une tortilla garnie, roulée puis recouverte de sauce épicée. Pour le coup, je me suis basée sur la recette "D'Hélène", un blog que j'aime parcourir link qui l'a préparé à la manière de lasagne et j'ai trouvé ça plutôt sympa! Bien moelleux, juste relevé comme il faut où j'ai apporté quelques modifications en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires! Tout le monde s'est bien régalé et ça change!

 

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Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes

 

8 tortillas (pour moi, au maïs)

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500 g de boeuf haché

1 oignon

400 g de haricots rouges cuits (en conserve bien rincés et égouttés)

1 carotte

1 petite boîte de concentré de tomates

1/2 cuil. à café de cumin en poudre

1 cuil. à café de chili en poudre

3 gousses d'ail

1 petit piment vert du Maroc

sel, poivre

gruyère râpé ou cheddar (pour moi, un mélange de comté et de mimolette)

 

 

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon épluché et haché, ajoutez la viande, laissez revenir quelques minutes, ajoutez la carotte pelée et découpée en petits morceaux et le piment en fines rondelles.

 

Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices.

 

Ajoutez le concentré de tomates, puis les haricots.

 

Versez 400 ml d'eau et faites cuire à feu doux pendant 20 mn (la sauce doit épaissir et garder un peu de liquide).

 

Laissez tièdir.

 

Sur le plan de travail, versez au centre d'une tortilla, 2 cuillerées à soupe de préparation à la viande.

 

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Rabattre les côtés, puis les bords en haut et en bas pour obtenir un petit paquet.

 

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Déposez-les dans un grand plat à gratin, sans superposer.

 

Terminez en versant le reste de sauce sur le plat et recouvrir de fromage râpé.

 

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Faites cuire au four préchauffé à 200°c pendant 25 mn environ.

 

Servez chaud.

 

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Régalez-vous!

 

Merci à Hélène pour cette délicieuse recette.

 


 


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Sauté de veau de Lisbonne

Publié le par mimi

Pour ce mardi, je vous emmène au Portugal avec un savoureux plat aux accents ibérique en espérant vous apporter un peu de soleil dans votre assiette! Une recette que je dois une fois de plus à ma copine "Céline" que je ne vous présente plus link qui nous a délecté! Je comprends mieux pourquoi ses invités se régalent à chaque fois! Une sauce légèrement piquante, une viande qui fond dans la bouche, le tout bien parfumé! J'ai juste rajouté un peu de farine en début pour épaissir la sauce!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

800 g de sauté de veau

1/2 chorizo

1 poignée d'olives noires dénoyautées (pour moi)

1 petite boîte de concentrée de tomates

2 c. à soupe de farine

1 verre de Porto rouge

des petites pommes de terre

du fond de veau + de l'eau (pour ma part, j'ai utilisé un fond de veau Marmite de chez Knorr)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym (que j'ai remplacé par un cube de bouquet garni)

poivre

 

 

Coupez la viande en gros cubes si ce n'est pas déjà fait.

 

Faites dorer dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile d'olive, les morceaux de veau quelques minutes.

 

Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir 2 mn.

 

Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez de l'eau, le fond de veau et le porto (il faut que la viande soit recouverte), y délayer le concentré de tomates, puis ajoutez le reste des ingrédients.

 

Salez peu (à cause du chorizo et des olives) et poivrez.

 

Laissez mijoter doucement pendant 2 bonnes heures 1/2 voir plus.

 

Ajoutez vos pommes de terre une demi-heure avant la fin de la cuisson.

 

Servez chaud.

 

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Régalez-vous!

 

Merci à toi ma belle pour cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de refaire!

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Joues de boeuf à la bière brune

Publié le par mimi

Je n'avais jamais cuisiné jusqu'à présent ni même acheté de la joue, un muscle qui fait partie de la tête de l'animal, un morceau de choix des plus tendre que j'ai découvert tout d'abord chez "lolo" du blog link ainsi que chez "Doria" du blog link. J'ai choisi du boeuf à la place du porc que j'ai préparé à la manière d'un boeuf bourguignon où j'ai remplacé le vin rouge par de la bière et c'était trop trop bon! La viande était plus que moelleuse et j'ai suivi les conseils d'un boucher qui m'a recommandé de la faire cuire très longtemps et la veille pour le lendemain car c'est une viande qui est encore meilleure une fois réchauffé! Si vous ne connaissez pas encore ce morceau, n'hésitez pas car c'est absolument fabuleux!

 

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Pour 4 personnes

 Préparation : 25 minutes

 

800 g environ ou plus de joues de boeuf coupées en cubes

25 cl de bière brune

1 tranche de poitrine fumée (120 g)

4 grosses carottes

15 cl de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

1 oignon blanc

3 gousses d'ail en chemise

cassonade

farine

sel, poivre du moulin

 

 

Pelez les carottes et les couper en grosses rondelles.

 

Coupez la poitrine en lardons.

 

Dorez 10 mn les cubes de viande de tous côtés à feu vif, dans une cocotte, avec l'oignon émincé et les lardons dans 20 g de beurre et un filet d'huile d'olive.

 

Ajoutez les carottes, faites suer 5 mn à feu doux, puis saupoudrez d'1 c. à soupe rase de farine, puis mélangez.

 

Ajoutez 1 c. à soupe rase de cassonade, la bière et le bouillon.

 

Salez et poivrez, ajoutez le cube de bouquet garni, l'ail en chemise mélangez, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 bonnes heures.

 

Servez chaud.

 

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NB : J'ai accompagné mon plat d'un gâteau de poireaux et c'était juste parfait! J'ai ajouté pour ma touche perso, des Shitakés (champignons très cultivés en Asie que j'aime beaucoup, que j'ai fais revenir dans une poêle avec une noisette de beurre avant de les ajouter à ma viande).

 

Recette à venir!


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Pintade aux figues sèches

Publié le par mimi

Dés que j'ai vu cette recette chez "Martine" du blog link, je savais que ça allait nous plaire et nous n'avons pas été déçue! Un savoureux mélange sucré-salé pour les amateurs comme moi! De belles saveurs pour ce plat où les figues sont gorgées de Porto, ce qui va lui donner un jus formidable! Vous m'en direz des nouvelles!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

1 belle pintade

5 à 6 échalotes

3 à 4 gousses d'ail en chemise

120 g (12cl) de Porto

fond de volaille (1 bonne cuillère à soupe)

300 g de figues sèches (prenez des figues sèches mais moelleuses)

sel et poivre du moulin

 

 

La veille, mettez les figues dans un petit saladier et les recouvrir à peine de Porto.

 

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Filmez et réservez jusqu'au lendemain.

 

Découpez la pintade en morceaux.

 

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de toutes parts avec un peu de beurre et d'huile d'olive.

 

Salez et poivrez.

 

Retirez-les et réservez.

 

Ajoutez les échalotes pelées entières et faites-les revenir un peu dans la cocotte, puis réservez avec la pintade.

 

Ajoutez le fond de volaille et déglacez avec le Porto des figues que vous aurez filtré au préalable.

 

Mouillez d'un bon verre d'eau et remettez la pintade avec les échalotes dans la cocotte.

 

Ajoutez les gousses d'ail et laissez mijoter à couvert doucement pendant 1 heure et demi environ en ajoutant 30 mn avant la fin de la cuisson, les figues.

 

Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

 

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NB : J'ai accompagné mon plat d'un riz basmati et pour la recette, je l'ai faite un peu à ma façon!

 

A refaire très vite!

 


 


 


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Nuggets de poulet aux champignons

Publié le par mimi

Quand on a goûté aux nuggets maison, il est très difficile d'en acheter dans le commerce et après le succès de mes premiers ici link, je ne pouvais que craquer sur ceux de "mon tiroir à recettes" link avec des champignons! Inutile de vous dire que l'on s'est régalé, mon fils était aux anges! Une chair de poulet mixée sur une panure croustillante avec de l'oignon et des champignons de Paris pour notre plus grand plaisir! 

 

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La recette est pour deux personnes mais je l'ai faite pour 4.

Préparation : 20 minutes

 

2 blancs de poulet (j'en ai mis 3 gros)

1 oignon

6 ou 7 champignons de Paris frais (ou une petite boîte)

2 oeufs

chapelure

farine

sel, poivre

 

 

Mixez finement les blancs de poulet coupés en morceaux avec l'oignon émincé grossièrement et les champignons de Paris (j'ai utilisé mon thermomix 20 sec à vitesse 6 en m'y reprenant 2 fois).

 

Salez et poivrez.

 

Façonnez à la main les nuggets, les paner à l'anglaise en les roulant dans la farine, puis en les trempant dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile d'olive (pour moi), faites dorer les nuggets à feu moyen sur toutes leurs faces, ils doivent être bien dorés pour que l'intérieur soit parfaitement cuit.

 

Servez aussitôt.

 

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NB : J'ai accompagné mes nuggets de frites maison avec une sauce barbecue, un régal!

 

Merci à toi pour cette délicieuse recette!

 


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