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101 articles avec les viandes

Chili de veau

Publié le par mimi

Je vous propose une délicieuse variante du chili mais avec du veau que nous avons beaucoup apprécié! L'ensemble fut très goûteux et plus fin que le boeuf, une recette du "Maxi Cuisine" de mars 2013.

 

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Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 20 minutes

 

700 g de haché de veau

800 g de tomates pelées en boîte

2 c. à soupe de concentré de tomate

500 g de haricots rouges en boîte

140 g de maïs en boîte

1 poivron rouge

2 oignons

4 gousses d'ail

1 sachet d'épices à chili ou chili en poudre

1 c. à café de cumin en poudre

30 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème épaisse (pas mis)

huile d'olive

sel, poivre

 

 

Faites fondre 5 mn les oignons émincés et la'il écrasé dans une cocotte dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.

 

Ajoutez la viande et cuire 5 mn à feu vif en l'émiettant à la fourchette.

 

Baissez le feu, incorporez le concentré de tomate, le cumin et le sachet d'épices (ou 2 à 3 c. à café de chili), les tomates pelées, les haricots et le bouillon de volaille.

 

Salez, mélangez et portez à ébullition.

 

Ajoutez un peu de chili si besoin et cuire 1 h à feu doux et à couvert en remuant souvent.

 

Ajoutez le poivron épépiné et coupé en dés, puis le maïs égoutté, continuez la cuisson 15 mn.

 

Servir à l'assiette avec 1 cuillère de crème parsemée de poivre.

 

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Publié dans Les viandes

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Diots au vin rouge

Publié le par mimi

Spécialité Savoyarde, les diots sont des saucisses de porc haché et parfumé à la noix de muscade. Il en existe de différentes variétés, nature, pur porc, fumé, aux choux! Ils peuvent être dégustés chaud ou froid. Généralement, quand je vais à la montagne, j'en ramène toujours un petit stock que je congèle car à la maison, on aime beaucoup! Je vous propose de les découvrir au vin rouge, très simple mais délicieux! J'ai accompagné mes diots d'une purée maison et on s'est régalé! Vous pouvez remplacer les diots par des saucisses de Toulouse qui feront aussi bien l'affaire!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

 

4 diots ( les miennes étaient au vin blanc)

1/2 de vin rouge (un bon côtes-du-Rhône)

1 échalote longue

beurre

thym frais

sel, poivre

 

 

Faites revenir dans une poêle avec un peu de beurre, les diots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (ne pas les piquer).

 

Dans une cocotte, faites revenir l'échalote haché dans une noix de beurre, arrosez de vin rouge et d'un peu d'eau (la valeur d'un bon verre).

 

Saupoudrez d'un peu de thym.

 

Ajoutez les diots et laissez mijoter pendant 2 bonnes heures à feu doux en les retournant régulièrement.

 

Liez la sauce en fin de cuisson avec un peu de maïzena et servez chaud.

 

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NB : J'ai servi ma purée à l'emporte-pièce en forme de coeur pour la présentation.

 

Ne vous inquiétez pas pour la cuisson qui est assez longue mais le but étant qu'elles soient confites!

 


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Sauté de porc au cidre

Publié le par mimi

Encore une belle recette qui nous a régalé chez ma copine "Céline" du magnifique blog link où je m'aperçois que nous avons des goûts similaires! Un mélange de sucré-salé pour les amateurs comme moi qui enchanteront vos papilles!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

sauté de porc en dés (j'en avais 800 g environ)

2 oignons

1 cuillère à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1/2 bouteille de cidre

20 cl de fond de veau

4 pommes (j'en ai mis que 2)

sel, poivre

 

 

Émincez vos oignons et les faire cuire doucement dans un peu d'huile d'olive.

 

Faites dorer votre viande de tous les côtés et l'ajouter à vos oignons.

 

Ajoutez le miel et laissez caraméliser, puis ajoutez la moutarde, le sel et poivre.

 

Versez le cidre et votre fond de veau et laissez mijoter pendant 1 bonne heure.

 

Coupez vos pommes en quartier et les ajouter 10 minutes avant la fin de votre cuisson (les miennes étant assez fermes, j'ai dû les mettre 30 mn avant la fin de ma cuisson).

 

Servez chaud.

 

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Merci à toi Céline pour cette délicieuse recette!

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Roulés de dinde au chorizo et mozzarella

Publié le par mimi

Quand j'ai vu cette belle recette chez ma chère "Lolo" du blog link, j'ai tout de suite su que j'allais me régaler et je ne peux que vous la conseiller! J'ai utilisé de la dinde pour changer un peu du poulet et je n'ai pas été déçue. Contrairement à Lolo, je n'ai pas fais de cuisson au four car je craignais que cela soit un peu sec, donc, j'ai d'abord fais coloré mes roulés à la poêle et j'ai terminé la cuisson dans une casserole avec une sauce tomate maison! Un délice pour nos papilles!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

4 blancs de dinde ou de poulet

8 grandes tranches de chorizo

8 tranches fines de lard ou poitrine fumée

4 tranches de mozzarella ( j'en ai mis 8 au total)

huile d'oilve

sel, poivre

 

 

Placez les blancs de dinde sur un plan de travail, recouvrez-les de papier film, passez le rouleau à pâtisserie dessus afin de les aplatir le plus possible.

 

Retirez le film et disposez deux tranches de chorizo, puis la mozzarella sur la longueur (pour ma part, 2 tranches de mozzarella).

 

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Enroulez-les et disposez-les dans un plat allant au four et bardez avec le lard.

 

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Pour les faire tenir, utilisez des cures-dents ou de la ficelle alimentaire.

 

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Nappez d'huile d'olive, salez et poivrez.

 

Enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pour 30 mn.

 

Servez chaud.

 

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Merci à toi Lolo pour cette délicieuse recette!

 

 

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Tomatée de veau au paprika

Publié le par mimi

Si comme moi, vous aimez les bons petits plats mijotés et relevés, alors vous allez adorer! Le veau est une viande que j'aime beaucoup car c'est une viande faible en graisse, tendre et délicate et chaque morceau a sa recette. Un plat qui nous a régalé, la viande fondait dans la bouche, c'était extra! La sauce était divine et relevée à point! Bref, vous l'aurez compris, c'est à refaire!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

800 g de sauté de veau dans l'épaule

2 oignons (j'en ai mis qu'un seul mais un gros)

2 carottes

1 gousse d'ail

1 boîte de tomates concassées (400 g net)

10 cl de vin blanc sec

2 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe de paprika

4 brins de thym

2 cuil. à soupe de persil ciselé

huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

 

Dégraissez la viande et la couper en petits cubes.

 

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux dans l'huile d'olive, puis réservez.

 

Colorez à la place, les oignons émincés pendant 3 mn à feu moyen, ajoutez le paprika, mélangez, puis ajoutez les carottes en rondelles, mélangez encore 3 mn.

 

Saupoudrez de farine et déglacez avec le vin blanc.

 

Ajoutez les tomates en boîte, l'ail haché, le thym et mélangez.

 

Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter 1h30 voir plus à feu doux.

 

Servez chaud parsemé de persil.

 

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Il n'y a plus qu'à vous régaler!

 

 

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Ragoût de pois chiche et oignons

Publié le par mimi

Je vous propose de vous évader en Afrique du Nord, plus exactement en Tunisie, pays que j'ai déjà fait 5 fois dont je connais bien où j'adore leur cuisine! Alors forcément, quand j'ai vu cette belle recette chez "Farida" du blog link, je savais que je n'allais pas être déçue et ce fut le cas, on a adoré! J'ai retrouvé toutes les saveurs de l'orient dans ce plat que j'ai fais à ma façon, accompagné de semoule de couscous!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

800 g d'épaule d'agneau (pour ma part, j'ai utilisé des tranches de gigot)

200 g de pois chiche en bocal

2 gros oignons (je n'en ai mis qu'un seul)

3 piments verts ou poivron doux à votre goût (pour ma part, j'ai mis 2 piments car mon mari adore, pour les poivrons, j'ai utilisé des petits qu'on appelle "corne de boeuf")

3 c. à soupe de tomate concentrée

2 gousses d'ail (j'en ai mis plus)

1 c. à café de piment rouge en poudre

sel, poivre

 

 

Découpez votre viande en morceaux, émincez les oignons.

 

Dans un faitout, faites revenir la viande dans 4 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons.

 

Ajoutez la tomate concentrée, le piment en poudre, l'ail haché, couvrir de 4 grands verres d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 2 heures jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

 

Une heure avant, ajoutez les piments, le poivron coupé en deux dans le sens de la longueur, les pois chiche et poursuivez la cuisson.

 

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Servir chaud accompagné de semoule de couscous ou de riz.

 

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Merci à toi Farida pour ce délicieux partage!

 

NB : Chez Farida, il y a beaucoup plus de sauce dans son plat mais ma semoule en a absorbé le temps de prendre les photos.

 


 


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Poulet coco, curry et pomme

Publié le par mimi

Une recette trop gourmande qui m'a fait de l'oeil chez "Marianne" du très joli blog link qui ont enchanté nos papilles! Des saveurs exotiques comme j'aime pour ce plat très goûteux qui raviront le palais des amateurs de sucré-salé! Un poulet moelleux, une sauce onctueuse avec le croquant de la pomme, un délice! J'ai juste rajouté du gingembre et de l'ail pour le côté encore plus exotique!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

4 blancs de poulet

20 cl de coco

1 oignon

1 pomme

2 à 3 c. à soupe de curry (pour moi, un curry maison de Madagascar)

1 pincée de gingembre moulue

2 gousses d'ail (facultatif)

sel, poivre

 

 

Faites dorer dans un peu d'huile d'olive, le poulet coupé en morceaux, ajoutez l'oignon émincé et faites revenir quelques minutes.

 

Saupoudrez de curry, de gingembre, versez le lait de coco, ajoutez l'ail haché.

 

salez et poivrez, puis laissez mijoter 10 mn.

 

Ajoutez les pommes préalablement épluchées et coupées en morceaux ( pour ma part, je n'ai pas enlevé la peau).

 

Cuire 5 mn de plus voir un peu plus pour moi.

 

Servez chaud accompagné de riz, de quinoa ou comme moi, du boulgour.

 

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NB : Vous pouvez remplacer les pommes par de l'ananas.

 

Merci Marianne à toi pour cette délicieuse recette!

 

 


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Filet mignon façon pot-au-feu

Publié le par mimi

Je vous propose une variante du pot-au-feu que nous connaissons habituellement avec un morceau de choix qu'est le filet mignon! Un savoureux mélange de légumes et de viande agrémentés d'une bonne sauce relevée de moutarde à l'ancienne qui nous a régalé une fois de plus! Une recette que j'ai trouvé originale car c'est bien moins gras que que le vrai pot-au-feu! Un régal!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

700 g de filet mignon

2 poireaux

5 carottes

4 pommes de terre moyennes

200 g de haricots verts surgelés

10 cl de vin blanc

1 cube de bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche épaisse

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

3 brins de persil plat

huile d'olive

2 gousses d'ail en chemise

sel, poivre

 

 

Épluchez les légumes, coupez les poireaux en tronçons, les carottes et les pommes de terre en cubes.

 

Dorez le filet mignon salé et poivré de tous côtés avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte 5 mn, puis le réserver emballé dans du papier d'aluminium.

 

Déglacez la cocotte avec le vin, ajoutez les légumes coupés, le cube de bouillon émiétté, le cube de bouquet garni, les gousses d'ail en chemise (non pelées) et mouillez d'eau à hauteur.

 

Cuire à couvert 20 mn à frémissements. (n'hésitez pas à prolonger un peu la cuisson des légumes si vous les voulez plus cuits)

 

Ajoutez les haricots verts et la viande coupée en tranches. 

 

Continuez la cuisson 20 mn à couvert. 

 

Chauffez à feu doux la crème, la moutarde et 2 c. à soupe de jus de cuisson en remuant, laissez frémir quelques secondes et poivrez.

 

Servir la viande et les légumes parsemés de brins de persil avec la sauce chaude à part.

 

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NB : La sauce est liquide mais c'est normal, elle va se répandre dans les assiettes et va ainsi réhausser l'ensemble du plat!

Vous pouvez remplacer le porc par du veau ou du boeuf!

 


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Porc à l'indonésienne

Publié le par mimi

Vous qui me connaissez maintenant, vous savez mon penchant pour les épices et je ne rate jamais l'occasion de tester certaines recettes qui me font de l'oeil et ce fut le cas avec la charmante "Céline" du bog link qui regorge de bonnes choses! Un plat comme je les aime, avec du curcuma, parfois appelée "Safran des indes" qui entre dans la préparation du curry. Il joue également un rôle important sur notre santé puisqu'il est antioxydant, il protège contre les maladies inflammatoires et les cancers. J'ai juste remplacé l'échine de porc par du filet mignon mais vous pouvez très bien utiliser de la dinde! 

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

 

1 kg d'échine de porc en dés

2 oignons (je n'en ai mis qu'un seul)

2 gousses d'ail

1 cuil. à soupe de curcuma moulu (j'en ai mis 2)

30 cl de bouillon de volaille

1 cuil. à soupe de maïzena

2 cuil. à soupe de jus de citron (pas mis)

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

 

Pelez et émincez les oignons.

 

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen et faites-y revenir les dés de porc.

 

Ajoutez les oignons puis laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

 

Ajoutez dans la cocotte, les gousses d'ail pelées et hachées, remuez quelques secondes et saupoudrez de curcuma.

 

Mélangez 2 à 3 minutes pour parfaitement enrober la viande.

 

Ajoutez le bouillon, salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter 35 mn environ.

 

Prélevez les morceaux de viande et réservez-les dans un plat.

 

Mélangez la maïzena dans deux cuillères de jus de citron, transvasez dans la cocotte en fouettant, portez à ébullition en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

 

Remettre la viande dans la cocotte avec la sauce, mélangez et servir aussitôt.

 

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Je vous souhaite une bonne soirée!

 

 

 


 



 


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Poulet rôti farci au persil

Publié le par mimi

Je vous propose une variante pour vos poulets rôti avec une farce à base de persil, farci sous la peau pour garder toute la saveur! Une recette qui change de l'ordinaire, la chair est moelleuse et aromatisée et on s'est bien régalé!

 

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Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

 

1 poulet fermier de 1,5 kg

1 kg de pommes de terre

1 citron (pas mis)

1/2 bouquet de persil

1 gousse d'ail (facultatif)

150 g de beurre mou

20 cl de bouillon de volaille (pas mis)

2 c. à soupe d'huile d'arachide

sel, poivre

 

 

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

 

Lavez et séchez le persil.

 

Effeuillez et ciselez-le.

 

Pressez le citron.

 

Travaillez le beurre à la spatule dans un bol pour lui donner la consistance d'une pommade.

 

Incorporez le jus de citron, le persil ciselé, l'ail haché et mélangez bien.

 

Salez, poivrez et en farcir le poulet en soulevant délicatement la peau pour ne pas la déchirer.

 

 

Versez l'huile dans un grand plat allant au four, déposez-y le poulet.

 

Pelez, coupez les pommes de terre en gros cubes et séchez-les.

 

Entourez-en le poulet.

 

Rectifiez l'assaisonnement, puis mettez le bouillon de volaille dans le fond du plat et enfournez pour 1h15.

 

Vérifiez la cuisson en faisant une entaille dans la chair : si celle-ci est blanche, la volaille est cuite.

 

A la sortie du four, couvrez le poulet et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

 

Servez chaud.

 

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