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101 articles avec les viandes

Tajine de poulet à la mangue

Publié le par mimi

Un délicieux tajine que j'avais préparé juste avant de partir pour la Franche-Comté qui nous a régalé! Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc car il faut bien dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c'est toujours une invitation à l'évasion et au voyage. De par sa douceur sucrée, la mangue contrebalance les épices ou l'ensemble s'équilibre parfaitement bien! Une recette trouvée sur le blog de "LadyMilonguera" link que j'ai modifié selon mes goûts.

 

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Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 25 min

 

4 cuisses de poulet (j'ai utilisé des pilons)

3 oignons (je n'en ai mis que 2)

3 mangues ( je n'en ai mis que 2)

1 citron pressé (je n'en ai pas mis)

3 cuil. à soupe de coriandre (j'ai remplacé par du persil car je n'aime le goût)

1 cuil. à soupe de paprika (j'ai utilisé du curcuma)

1 cuil. à soupe de gingembre

1 dose de Safran

1 pincée de cannelle (j'ai remplacé par une pincée de 4 épices)

huile d'olive

sel, poivre

 

Epluchez et hachez les oignons.

 

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les pilons de poulet sur toutes ses faces.

 

Réservez.

 

Mettez à blondir à la place, les oignons et les épices, ajoutez le poulet, couvrir d'eau à hauteur et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.

 

Salez et poivrez.

 

Pelez et dénoyautez les mangues, puis les couper en cubes (pour moi).

 

Ajoutez 10 min avant la fin, les cubes de mangue, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servez chaud.

 

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NB : J'ai accompagné mon tajine de semoule à couscous.


 


 


Publié dans Les viandes

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Poulet au comté

Publié le par mimi

Coucou, me voici de retour après avoir passé quelques jours en Franche-Comté, une région magnifique qui a su développer depuis très longtemps une tradition laitière dont sont issus les célèbres vacherin, Morbier et bleu de Gex, ainsi que le Comté qui donne, parmi de nombreuses spécialités, la fameuse fondue comtoise. Sa cuisine rustique tient chaud au corps et au coeur quand l'air du soir est vif ou quand il neige en hiver. Je commence avec une recette assez riche mais qu'est-ce que c'est bon! 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

 

1 poulet

25 g de beurre

1 cuil. d'huile d'olive

40 g de farine

35 cl de vin blanc sec de côtes du Jura

10 cl de vin jaune

15 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

30 g de beurre

30 g de farine

150 g de Comté coupé en cubes

sel, poivre

 

Coupez le poulet en morceaux, passez-les dans la farine et les faire rissoler dans 25 g de beurre et 1 cuillerée d'huile.

 

Retirez le poulet et placez-le dans un plat allant au four, puis tenir au chaud.

 

Déglacez avec le vin blanc et le vin jaune, ajoutez le bouillon de volaille, puis laissez cuire 30 mn.

 

Préparez un roux avec 30 g de beurre, 30 g de farine et le jus de cuisson du poulet (dont vous aurez filtré), la crème et y ajouter la moitié du fromage. (si la sauce vous paraît trop épaisse, n'hésitez pas à rajouter du vin blanc)

 

Versez la sauce sur le poulet, parsemez du reste de comté et faites gratiner 10 min environ.

 

Servez chaud.

 

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Quelques photos de notre périple à travers 3 départements de la Franche-Comté dont la Haute-Saône, le Doubs et le Jura.

 

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Le village de Pesmes, établi sur un éperon rocheux qui surplombe la vallée de l'Ognon.

 

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Beaume-les-Dames, cité patrimoine entourée de nature et chargée de légendes.

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Le village de Belvoir arbore fièrement son château, perché sur un éperon rocheux dont il a gardé des vestiges de son riche passé.

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L'église saint-Nicolas

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Morteau, haut lieu de l'horlogerie Française, est aussi la patrie d'une saucisse chère aux papilles des gourmets.

 

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Le Saut du Doubs, chute de 27 mètres de hauteur située sur la frontière franco-Suisse.

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Notre première chambre d'hôtes à la ferme auberge de Saint Ligier où nous avons passé 2 nuits.

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La Montbéliarde, race de vache pour la fabrication du Comté.

 

La suite des photos viendra par la suite...

 

 

 

 


 

 

 


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Boulettes épicées de boeuf au comté

Publié le par mimi

Je vous propose de découvrir une variante de boulettes puisque celles-ci cachent en elles, un trésor de fromage et quel fromage...du comté! Recette adoptée à l'unanimité à la maison, ces boulettes sont à tomber, juste dosé en cumin et relevé à point par un mélange d'échalotes, d'ail et de persil, ce fut un régal pour nos papilles! J'ai accompagné mon plat d'une poêlée de carottes au cumin et c'était juste parfait!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 5 min

 

500 g de viande de boeuf hachée

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 botte de persil

100 g de Comté taillé en petits dés

cumin (1/2 cuil. à café)

sel, poivre

huile d'olive

 

Pelez et hachez les échalotes et l'ail.

 

Ciselez le persil.

 

Dans un saladier, bien mélanger la viande avec les échalotes, l'ail et le persil, le cumin, le sel et poivre.

 

Formez de grosses boulettes.

 

Ouvrir en deux chaque boulette et y insérer 3 à 4 petits dés de Comté et refermez soigneusement chaque boulette.

 

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et y faire dorer les boulettes de manière uniforme.

 

Servir très chaud.

 

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NB : J'ai choisi de ne pas trop les faire cuire pour qu'elles ne soient pas trop sèches!

 



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Dinde au curcuma et coco

Publié le par mimi

Un plat simple, rapide mais bon comme j'aime! Le curcuma apporte la couleur à la viande et le lait de coco donne de la douceur. 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

 

4 blancs de dinde

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille

40 cl de lait de coco

1 c. à café de curcuma

sel, poivre

 

Pelez et hachez l'oignon.

 

Taillez en cubes ou en lanières, les blancs de dinde, puis les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

 

Ajoutez l'oignon et faites revenir 2 mn, puis le curcuma, le lait de coco, sel et poivre.

 

Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 min.

 

Mélangez régulièrement sans jamais faire bouillir le lait de coco.

 

Accompagnez d'un riz basmati.

 

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Brochettes d'agneau mariné aux herbes

Publié le par mimi

Profitons encore du beau temps pour nous concocter de belles brochettes au barbecue, marinées aux herbes et qui nous ont régalées ce midi!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Marinade : 12h +1h

 

600 g d'épaule d'agneau coupée en 24 cubes (j'ai préféré prendre dans la selle, moins gras)

2 petites courgettes

3 oignons moyens

3 gousses d'ail

1 brin de romarin

5 feuilles de laurier

6 brins de thym

4 feuilles de menthe

12 feuilles de basilic

huile d'olive

sel

mélange "cinq baies" moulu

 

Posez la viande dans un plat avec l'ail écrasé, le romarin, le laurier, la moitié du thym, la menthe et le basilic ciselés, du sel et du "cinq baies".

 

Arrosez de 5 c. à soupe d'huile d'olive, mélangez, couvrir, puis faites mariner 12 h au frais en remuant plusieurs fois.

 

Coupez les courgettes en 16 rondelles, les blanchir 3 mn dans une casserole à l'eau bouillante.

 

Égoutter.

 

Pelez les oignons et les couper en quatre et mettez-les avec les courgettes dans un plat, salez, parsemez du reste de thym, arrosez de 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et mélangez.

 

Laissez marinez 1 h. (Pour ma part, toute une nuit comme la viande)

 

Préparez 8 brochettes en intercalant courgette, viande et oignon.

 

Comptez 3 cubes de viande par brochette.

 

Cuire les brochettes au barbecue 5 mn de chaque côté.

 

Servir chaud.

 

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Rôti de veau aux mirabelles

Publié le par mimi

Je continue dans ma lancée avec les mirabelles où j'en profite pour tester quelques recettes avec l'association du veau et mirabelle qui se marie à merveille! 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

 

1 kg de rôti de veau

400 g de mirabelles

20 cl de vin blanc sec

1 oignon

1 c. à soupe de miel liquide

1 bonne cuil. à soupe de fond de veau

sel, poivre

 

Hachez l'oignon.

 

Dans une cocotte, faites dorer sur toutes ses faces le rôti dans un peu d'huile d'olive.

 

Réservez.

 

Ajoutez à la place l'oignon que l'on fera fondre un peu, puis déglacez avec le vin, ajoutez le fond de veau et remettez le rôti. (j'ai ajouté un peu d'eau à la sauce)

 

Laissez mijoter 50 mn à couvert à feu doux.

 

Rincez et essuyez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

 

Versez-les dans la cocotte autour de la viande, ajoutez le miel et laissez cuire encore 15 mn.

 

Égoutter le rôti et gardez-le au chaud.

 

Faites réduire le jus pendant 5 min pour obtenir un sirop.

 

Servez le rôti tranché entouré de mirabelles et de sauce.

 

Servez chaud.

 

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NB : J'ai accompagné mon plat d'un riz basmati.

 

 


 


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Brochettes de volaille au miel et pavot, sauce tikka massala

Publié le par mimi

C'est sur la demande d'une personne que je publie cette recette aujourd'hui, de bien belles brochettes que j'ai réalisé également en atelier et qui s'est avérée excellente! Un mélange d'épices et de miel pour les plus grands fan de sucré-salé!

 

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Pour 4 personnes

 

8 pincées de cannelle

4 pincées de cardamome

16 pincées de poudre de curry

4 filets de poulet

8 pincées de graines de pavot

8 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à soupe de jus de citron

4 brins de menthe

12 c. à café de miel

40 g de pâte Tikka Massala (au rayon asiatique)

8 pincées de piment doux

160 g de poivron rouge cuit (je l'achète en bocal)

200 g de tomates

160 g de yaourt

 

Préparez la sauce (qui servira à accompagner les brochettes) :

 

Dans un mixeur, versez le poivron, le yaourt et la pâte tikka massala, salez et mixez.

 

Réservez au frais.

 

Préparez la marinade :

 

Dans un saladier, versez le miel, le jus de citron, la menthe ciselée ainsi que la cannelle, la cardamome, le piment doux et le pavot.

 

Salez, poivrez et mélangez.

 

Taillez la volaille en gros cubes et les placer dans la marinade ( pour ma part, je prépare ma marinade le matin pour le soir).

 

Montez le tout en brochettes et versez le reste de la marinade par-dessus.

 

Cuire les brochettes au barbecue et servir aussitôt avec la sauce aux poivrons à côté.

 

Normalement, une salade de fenouil, tomates et fèves est également servie avec la sauce et les brochettes, mais comme je n'aime pas du tout le fenouil, je ne vous la propose pas mais si toutefois, vous êtes intéressé, n'hésitez pas à me le faire savoir et je vous donnerai la recette.

 


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Brochettes de magret de canard aux abricots

Publié le par mimi

Pour reprendre les termes exact de "Choupette", voici une recette très savoureuse, je dirais même excellente pour les amateurs de sucré-salé! De plus, le magret est une viande que nous adorons à la maison car cela vient de chez nous, du Sud-Ouest et forcément, je n'ai pas pu résister quand j'ai vu la recette! La marinade apporte du moelleux et l'abricot donne ce goût sucré qui fait de ces brochettes, une véritable douceur en bouche! J'ai juste apporté une légère modification en les faisant tremper dans la marinade au moins 3h avant de les cuire au barbecue. A refaire et à consommer sans modération!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

 

2 beaux magrets de canard

2 abricots 

2 cuil. à soupe de moutarde au moût de raisin de chez Clovis (ou de la moutarde à l'ancienne)

2 cuil. à soupe de confiture de figue

2 cuil. à soupe de miel de fleurs de chez Lune de miel

10 cl de jus d'orange

sel guérandais

poivre Timut du Népal de chez Thiercelin (pour moi, poivre du moulin)

 

Coupez vos magrets de canard en deux dans le sens de la longueur.

 

Préparez la marinade : dans une casserole, faites réduire le jus d'orange de moitié, ajoutez le miel, la moutarde, la confiture et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

 

Coupez vos abricots en deux et les dénoyauter.

 

Enveloppez vos magrets de canard avec un demi abricot et faire un escargot.

 

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Nappez la viande avec la marinade et la mettre sur une pique en bois. ( pour ma part, j'ai préféré les faire tremper directement dans la marinade).

 

Faites cuire vos brochettes à la plancha (pour moi, au barbecue) 4 à 5 minutes de chaque côté (un peu plus longtemps au barbecue), les saler et les poivrer au dernier moment.

 

Servez aussitôt.

 

Les plaisirs de céline link


 


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Veau basquaise

Publié le par mimi

Une variante du poulet à la basquaise mais avec du veau, une viande que j'apprécie beaucoup, fondante avec des saveurs agréable en bouche!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

 

800 g de poitrine de veau

100 g de lardons fumés

4 tomates (j'ai utilisé un reste de tomates concassées en boîte)

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

1 oignon

10 brins de basilic

80 g d'olives vertes dénoyautées

10 cl de vin blanc sec

huile

piment

sel

 

Coupez la viande en morceaux, dans une cocotte, faites-la dorer la 10 mn de tous les côtés dans 4 c. à soupe d'huile.

 

Ajoutez les lardons, l'oignon et l'ail hachés et faites revenir l'ensemble pendant 5 minutes.

 

Epépinez et lavez les poivrons, les couper en lanières, mondez et concassez les tomates, les ajouter avec les poivrons, les olives et le vin blanc dans la cocotte.

 

Salez, ajoutez 1 pincée de piment et le basilic ciselé.

 

Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure 30 à 2 h (la viande doit être fondante et moelleuse).

 

Servir chaud.

 

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Travers de porc caramélisés et sa pomme de terre sauce ciboulette

Publié le par mimi

Les travers de porc, on adore et j'en mange uniquement quand je vais au Buffalo grill et que je n'ai pas trop envie de cuisiner! Ce petit goût caramélisé et sucré de la viande me fait fondre! J'ai accompagné mes travers de porc d'une pomme de terre cuite dans les cendres avec une petite sauce à base de crème fraîche et ciboulette, un délice!

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

1,2 kg de travers de porc

4 gousses d'ail

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

3 cuillerées à soupe de ketchup

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

6 cuil. à soupe de soja

4 cuil. à soupe de miel liquide

2 pincées de gingembre en poudre

2 pincées de paprika

2 pincées d'épice à chili en poudre

sel, poivre

 

Dans un saladier, diluez le miel avec le vinaigre.

 

Ajoutez l'ail haché, le gingembre, la sauce soja, l'huile et le reste des épices.

 

Salez et poivrez.

 

Remuez bien l'ensemble.

 

Ajoutez la viande (mon boucher me l'a coupée en deux), couvrez et laissez mariner 4 heures (pour moi, la veille).

 

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Égouttez les travers de porc et faites-les cuire au barbecue (40 mn au weber couvercle fermé pour nous).

 

Pendant ce temps, lavez et brossez les pommes de terre (comptez 1 grosse par personne), enveloppez chaqu'une d'elle dans du papier d'aluminium et placez-les sous les cendres.

 

Préparez la sauce : mélangez 20 cl de crème fraîche épaisse avec 1 bouquet de ciboulette ciselée.

 

Salez et poivrez.

 

Servir les travers de porc avec une pomme de terre coupée dans le sens de la longueur et versez-y la crème à la ciboulette.

 

Servez chaud.

 

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Publié dans Les viandes

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