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101 articles avec les viandes

Moussaka

Publié le par mimi

Ce célèbre plat grec a fait plusieurs fois le tour du monde, dénaturé par-ci, revisité par-là...cette recette n'est peut-être pas la "vraie" recette de la Moussaka, mais une chose est sûre: elle est excellente et simple à réaliser si vous faites comme moi.

 

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600 g de viande de boeuf hachée ( ou faire un mélange avec de l'agneau)

1 sachet d'aubergines grillées surgelée ( picard)

1 gros oignon

4 gousses d'ail hachées

1 boîte 1/2 de tomates pelées

huile d'olive

origan

thym

basilic

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

sel, poivre

 

Sauce béchamel

 

50 g de farine

40 g de beurre

500 g de lait

1 bonne pincée de muscade râpée

1 c. à café de sel

poivre

 

 

Préparez une sauce tomate avec les ingrédients ci-dessus. ( pour ma part, je l'ai faite au thermomix)

 

Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn environ.

 

Salez et poivrez.

 

Huilez un plat à gratin, déposez dans le fond, une couche d'aubergines surgelées, couvrir de viande à la sauce tomate et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Préparez la béchamel ( pour moi, thermomix) puis versez sur le dessus du gratin.

 

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à four chaud à 180°c ( th.6) pendant 50 mn voir plus selon four.

 

Servez chaud.

 

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Dinde à la moutarde

Publié le par mimi

Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple, surtout si les ingrédients sont bien relevés, et ce fut le cas pour cette recette très simple, rapide ( le mercredi, c'est bien parfois) mais excellente...

 

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Pour 4 personnes

 

600 g de filet de dinde

2 c. à soupe de moutarde en grains

5 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche épaisse

1 petite boîte de minis champignons ( facultatif mais que j'ai ajouté)

1 cube de bouillon de volaille ( facultatif mais que j'ai ajouté)

sel, poivre

 

Détaillez les filets de dinde en lanières de 1,5 cm d'épaisseur, pelez l'oignon et le couper en lamelles ( pour ma part, je l'ai haché).

 

Chauffez un peu de beurre ou huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir 5 mn l'oignon et les lanières de dinde sur feu assez vif en remuant souvent.

 

Salez et poivrez.

 

Lorsque la viande et les oignons sont bien colorés, les réserver sur une assiette.

 

Déglacez la poêle avec le vin, ajoutez la moutarde, la crème et laissez épaissir 1 mn sur feu moyen.

 

Remettre la viande et les oignons dans la poêle, puis chauffer 1 mn.

 

Servez chaud accompagné éventuellement de tagliatelles ou comme moi, d'une purée maison à l'huile d'olive.

 

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Poule aux légumes et sa sauce poulette

Publié le par mimi

Quoi de plus réconfortant qu'un bon plat avec une bonne poule et des légumes venant du producteur, le tout arrosé d'une sauce poulette à ma façon.

 

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1 poule

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 cube de bouillon de poule ou volaille

1 cube de bouquet garni

courgettes

carottes

navets

poireau ( facultatif)

poivre

50 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1/2 litre de bouillon

1 c. à café bien bombée de farine

1/2 citron

 

Plongez la poule dans un grand faitout et recouvrir d'eau froide.

 

Epluchez l'oignon, piquez-le de clous de girofle et l'ajouter dans le faitout avec le cube de bouillon de poule ou volaille et le cube de bouquet garni.

 

Dès l'ébullition, laissez cuire la poule 1h à feu doux.

 

Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes et les navets, puis passez sous l'eau avec les courgettes, puis taillez-les en bâtonnets.

 

Ajoutez-les à la poule et laissez de nouveau mijoter 1h voir plus selon vos goûts.

 

Salez et poivrez.

 

Préparez la sauce poulette : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et délayez avec le bouillon de la poule.

 

Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, le jus de citron et incorporez 3 cuill.à soupe du bouillon chaud et mélangez bien.

 

Reversez le tout dans la casserole hors du feu sans cesser de remuer et laissez chauffer sur feu doux le temps de sortir la poule et les légumes.

 

Assaisonnez et servez aussitôt.

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Andouillettes au Vouvray

Publié le par mimi

Voilà une recette thermomix que je voulais tester depuis que je me suis offert le livre "la France gourmande" car chez nous, on adore l'andouillette.  Le Vouvray est un vin assez délicat, subtil, produit autour de Vouvray en Indre-et-Loire. N'ayant trouvé que du moelleux, je n'ai pas osé en acheter et je l'ai remplaçé par un vin d'alsace qui fut tout aussi bon.

 

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Pour 4 personnes ( pour ma part, j'ai divisé les quantités par deux car il y avait que moi et mon mari)

 

800 g de pommes de terre

250 g de champignons de Paris frais ( pour ma part, j'ai utilisé des champignons en boîte)

2 échalotes

1 c. à soupe d'huile d'olive

4 andouillettes

300 g de Vouvray ( ou vin blanc sec)

100 g d'eau

30 g de maïzena

2 c. à soupe de crème fraîche

1 c. à soupe de moutarde ( pour moi, à l'ancienne)

sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terre et les couper en gros dès.

 

Émincez les champignons, épluchez les échalotes, les mettre dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5.

 

Ajoutez l'huile d'olive dans le bol et programmez 2 mn 30 / 90° / vitesse 2.

 

Pendant ce temps, poêlez les andouillettes.

 

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le Vouvray et l'eau.

 

Introduire le panier de cuisson dans le bol et y mettre les pommes de terre.

 

Déposez les andouillettes sur le plateau à vapeur et les champignons dans le Varoma.

 

Réglez 20 mn / Varoma / vitesse 2.

 

A la fin de la cuisson, sortir les légumes et les andouillettes, puis les garder au chaud.

 

Mettre dans le bol, la maïzena, la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre et programmez 6 mn / 90° / vitesse 3.

 

Servir aussitôt les andouillettes, les légumes et la sauce.

 

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NB : Pour ma part, je trouve très souvent que les quantités de maïzena ou farine proposé par Thermomix, sont un peu élevées et du coup, on obtient des sauces épaisses, donc, n'hésitez pas à réduire comme moi, les quantités. ( c'est ce qui s'est passé pour les andouillettes, le lendemain, la sauce avait gélifiée).

 

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Tagine d'agneau aux fruits secs

Publié le par mimi

Le tagine est un plat traditionnel du maroc, son nom vient du plat en terre vernissé à chapeau conique. Les tagines sont principalement des ragoûts plutôt rustiques qui demandent une cuisson très lente qu'on peut préparer avec toutes sortes d'ingrédients et on souvent comme base de la viande ou du poisson, agrémenté de légumes et relevé avec des épices. J'ai choisi celui avec de l'agneau car c'est une viande qui peut cuire pendant longtemps, qui reste fondante et qui a surtout beaucoup de goût.

 

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1 kg 200 d'agneau ( dans le gigot )

2 oignons

2 gousses d'ail

2 cuill. à soupe de miel

graines de couscous moyen ( selon le nombre de convives)

abricots secs ( pour la quantité, en mettre selon votre goût)

pruneaux ( pareil pour les pruneaux et les dattes)

dattes

2 cubes de bouillon de volaille pour 1 litre d'eau

cumin en poudre

gingembre en poudre

2 doses de safran

coriandre ou persil

sel, poivre

 

 

Dans une sauteuse, faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive.

 

Pelez et hachez les oignons et l'ail, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec la viande et faites suer quelques minutes.

 

Couvrez d'eau, ajoutez les cubes de bouillon de volaille, le miel et les épices.

 

Laissez mijoter 2 bonnes heures à feu doux en ajoutant 40 mn avant les fruits secs.

 

Préparez la graine de couscous selon le mode d'emploi du paquet.

 

Etalez le couscous dans un plat à tagine, creusez le centre et versez le contenu de la sauteuse.

 

Parsemez de coriandre ciselée ou de persil.

 

Servez aussitôt.

 

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Suprêmes de Pintade au champagne et petits champignons

Publié le par mimi

Voici une recette qui servira encore pour vos repas de fêtes de fin d'année que j'ai voulu tester pour vous. Ces suprêmes au champagne furent très goûteux, facile à réaliser et à déguster...une recette proposé par Charles Clément, producteur de champagne où je me sers chaque année au salon de la gastronomie et des produits des terroirs à Riorges.

 

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Pour 4 personnes

 

4 suprêmes de pintade

20 cl de champagne brut

15 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème fraîche liquide

beurre

1 mélange de champignons ( éventuellement surgelés)

sel, poivre

muscade ( je n'en ai pas mis)

 

Faites dorer les suprêmes avec un peu de beurre dans une poêle.

 

Ajoutez le mélange de champignons, laissez cuire 5 min.

 

Mouillez ensuite avec le champagne, le bouillon de volaille et laissez réduire le jus.

 

Ajoutez la crème, salez, poivrez et faites mijoter 15 min.

 

Servez chaud accompagné d'une purée de céleri ou comme moi, des flans de carottes à la vache qui rit.

 

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Poularde au vin jaune et aux morilles

Publié le par mimi

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui vous servira pour vos repas de fêtes de fin d'année, une poularde ou plutôt un poulet de Bresse car mon boucher n'en avait pas encore...je dirais qu'il n'y pas grande différence car elles ont toutes les deux, une viande de qualité et goûteuse. Le vin qui sert dans la préparation est un vin jaune du jura, vin blanc de "grande garde" issu du Savagnin sec et capiteux, dont il est un des composants de la gastronomie Franc-comtoise. Ce plat est divin, parfait pour un bon repas en famille que je vous recommande...

 

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1 poularde ( ou 1 poulet) de Bresse

80 g de morilles sèches

20 cl de vin jaune

2 échalotes

1 cube de bouillon de volaille ou poule

30 cl de crème fraîche

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

sel, poivre

 

Faites tremper les morilles 15 min dans de l'eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez.

 

Préparez le bouillon en diluant le cube dans 20 cl d'eau chaude.

 

Découpez la volaille.

 

Faites chauffer 30 g de beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de volaille à dorer.

 

Egouttez-les, jetez la graisse, versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon, 20 cl de crème, salez, poivrez et mélangez.

 

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Remettez les morceaux de volaille et laissez mijoter à feu moyen 40 min, sans couvrir. ( pour ma part, au bout de 40 min, j'ai couvert mon poulet et j'ai prolongé la cuisson 20 mn).

 

Pelez et hachez les échalotes, faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre.

 

Versez le reste de crème et les morilles, laissez mijoter pour qu'il n'y ait presque plus de liquide.

 

Ajoutez le contenu de la casserole au poulet, laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir la bonne consistance.

 

Disposez le poulet et les morilles sur un plat de service et servez chaud. ( j'ai accompagné de riz basmati).

 

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Boeuf bourguignon

Publié le par mimi

Aujourd'hui, je vous propose un boeuf bourguignon, un plat de saison qui est toujours apprécié à la maison. La viande est moelleuse, les légumes tout juste croquant et ce petit goût de marinade donne à ce plat tout son caractère!

 

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Pour 4 personnes

 

1 kg de viande pour bourguignon ou choisir un autre morceau de votre choix

1 à 2 oignons moyens

2 carottes

2 petites boîtes de champignons de paris ( émincés ou pas)

1 bouteille de vin rouge ( pour moi, côtes du rhône)

200 g de lardons fumés

1 cube de bouillon de boeuf

1 cube de bouquet garni

1 gousse d'ail

sel, poivre

farine

 

La veille, faites mariner dans un grand saladier, votre viande coupée en morceaux, ajoutez le vin, 1 carotte épluchée et coupée en rondelle, 1 oignon épluché et coupé en 4 piqué d'un ou deux clous de girofle, quelques grains de poivre noir, 1 branche de thym.

 

Couvrir le saladier et laissez à température ambiante jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain, égouttez la marinade et les légumes, filtrez le jus et réserver.

 

Dans une sauteuse, faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'eau s'évapore ( car la viande va rendre de l'eau), ajoutez l'oignon de la marinade et rajouter selon goût, le deuxième oignon émincé, les lardons fumés et faites revenir pendant 5 bonnes minutes.

 

Farinez de 2 cuil. à soupe de farine les morceaux de viande et faites revenir encore 2 minutes en tournant avec la cuillère en bois.

 

Versez le jus de la marinade, le cube de bouquet garni, le cube de bouillon de boeuf, la gousse d'ail épluchée et hachée, les carottes et les champignons égouttés.

 

Salez et poivrez à votre convenance.

 

Laissez mijoter à feu doux pendant 2 bonnes heures.

 

Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre.

 

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Roti de porc au lait

Publié le par mimi

Voilà quelques temps déjà que j'avais repéré cette recette avec du lait, mais que je n'osais pas faire car j'avais des doutes quand au résultat...et le verdict pour une première: c'est tout simplement savoureux, la viande est moelleuse, relevée par des gousses d'ail que l'on écrase dans la sauce. J'ai accompagné d'un gratin dauphinois mais vous pouvez très bien l'accompagner de choux de bruxelles cuits à la vapeur.

 

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Pour 6 personnes

 

1,2 kg de rôti de porc dans le filet

1 litre de lait entier

6 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 tablette de bouillon de volaille

sel, poivre

 

Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le lait, le laurier et la tablette de bouillon.

 

Salez, poivrez et portez à ébullition.

 

Réglez ensuite le feu pour que le lait frémisse à peine et réduise, pendant 15 minutes. ( surveillez-le)

 

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces à feu vif.

 

Versez dessus le lait de la casserole, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

 

Egouttez le rôti, coupez-le en tranches et gardez-le au chaud.

 

Ecrasez les gousses d'ail dans la cocotte, puis filtrez la sauce.

 

Versez-la sur le rôti et servez très chaud, accompagné de gratin.

 

Ps : J'ai épaissi la sauce d'une cuil. à soupe bombée de mazeïna ( car la sauce est assez liquide).

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Sauté de porc aux lingots

Publié le par mimi

Aujourd'hui, je vous propose un plat de saison, facile à préparer et qui fut très apprécié de par son originalité, le tout mêlé d'une touche épicé et parfumé par des graines de cumin, un régal...

  

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Pour 4 personnes

 

500 g de sauté de porc ( échine, épaule)

1 bocal de haricots blancs ( type lingots ou cocos, 570g poids net égoutté)

1 poivron rouge

1 poivron jaune ( pour ma part, je n'en ai mis qu'une moitié de chaque)

1 oignon

1 gousse d'ail (ou plus selon goût)

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de graines de cumin

piment en poudre

1 bouquet garni ( moi, j'utilise un cube de bouquet garni)

huile d'olive

sel, poivre

 

Faire revenir la viande 5 mn dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

 

Réservez sur une assiette.

 

Versez un peu d'huile dans la cocotte et faire blondir l'oignon ciselé et l'ail haché.

 

Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, 2 à 3 pincées de piment, le bouquet garni.

 

Salez peu et poivrez, bien mélanger.

 

Ajoutez 20 cl d'eau, remettre la viande, mélangez et cuire 45 mn à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps.

 

Coupez les poivrons, les épépiner et les tailler en dés, puis les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 15 mn toujours à couvert.

 

Ajoutez les haricots égouttés et cuire encore 15 mn.

 

Servez bien chaud.

 

PS : Pour plus de saveurs, ajoutez un chorizo fort coupé en rondelles que vous ferez dorer avec la viande.  ( pour ma part, c'est ce que j'ai fait et n'ai mis qu'une moitié de chorizo).

 

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