Pain Marocain brioché aux graines et lait fermenté
Au Maroc, le pain occupe une place très importante dans l'alimentation. On le déguste à la sortie du four, encore tiède, simplement accompagné d'un peu d'huile d'olive. Pour ma part, il m'a servi à réaliser de délicieux croques monsieur à la Tomme de chèvre que j'ai acheté dans une ferme en Haute-Savoie pour le pont de l'ascension! Pour ce qui est du pain, c'est chez ma copinaute "Isabelle" du blog http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/ qui m'a fait de l'oeil et quel régal en bouche, la texture est très moelleuse, les petites graines apportent du croquant, bref, j'ai vraiment pris plaisir à boulanger un peu malgré le temps qui me fait défaud à présent! De plus, la recette est faite avec le thermomix, donc, parfait pour moi!
Pour 1 bon pain
Préparation au thermomix
400 g de farine T55
40 g de beurre demi-sel mou
1 sachet de levure spécial pain Demarle avec sel incorporé (comme je n'en avais plus, j'ai utilisé 1 sachet de levure sèche de Demarle)
1 cuil. à soupe de sucre
200 ml de lait fermenté ou Ribot ou Elbel
1 poignée de graines (pour moi, 30 g d'un mélange du boulanger (tournesol, lin brun, sésame, lin doré)
1 cuil. à café de sel fin
Mettez le lait fermenté dans le bol du thermomix avec le sachet de levure et programmez 2 mn / 37° à vitesse 1.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le beurre dans le bol et pétrir 3 mn bol fermé, fonction pétrin.
A la sonnerie, incorporez le beurre mou et pétrir de nouveau 5 mn.
Mettez la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire et laissez pousser à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Dégazez la pâte et la diviser en 5 pâtons, puis les placer dans un moule à cake.
Recouvrez d'un torchon et laissez pousser pendant 1 heure (pour moi).
Badigeonnez d'un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
Parsemez de graines sur le dessus et enfournez au four préchauffé à 180°c (chaleur tournante pour moi) pendant 25 min.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Et voici mes délicieux croques monsieur à la Tomme de chèvre ainsi que le mélange de graines du boulanger que j'ai utilisé et trouvé au rayon BIO!
