Bûche au Spéculoos et au Nutella
Tout d'abord, laissez-moi vous souhaiter une très belle année 2016 à tous. J'espère que vous avez bien profité de vos proches et amis durant les fêtes! J'arrive un peu tard avec ma bûche car c'est plutôt maintenant le moment des galettes mais nous avons tellement aimé celle-ci qu'il fallait que je vous la présente! L'association spéculoos et Nutella est un délice en bouche! Tout en légèreté, elle a fait l'unanimité chez moi! J'ai juste un peu modifié la recette en gardant ma génoise habituelle et le nappage.
Pour un moule à gouttière de 30 cm de diamiètre
Pour la génoise : 60 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 2 oeufs
Pour la mousse au spéculoos : 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil. à sucre en poudre, 3 cuil. à soupe d'eau, 6 g de gélatine, 400 g de crème entière liquide, 200 g de pâte à spéculoos.
Pour la mousse au Nutella : 150 g de Nutella, 1 jaune d'oeuf, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, 3 cuil. à soupe d'eau, 2 feuilles de gélatine, 200 g de crème entière liquide.
Pour le nappage au chocolat au lait : 120 g de chocolat au lait, 15 cl de crème liquide
Préparez l'insert au Nutella pour qu'il soit suffisamment pris.
Au bain-marie, faites fondre le Nutella.
Portez l'eau et le sucre dans une casserole à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Ajoutez le jaune d'oeuf dans le nutella et versez le contenu de la casserole.
Montez la crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement au nutella.
Versez dans l'insert de rhodoïd (que j'ai acheté sur un site) et placez au congélateur.
Préparez la mousse au spéculoos :
C'est exactement la même chose que pour la mousse au nutella que vous verserez par contre directement dans le moule à gouttière (environ la moitié) et placez au congélateur mais pas longtemps (il ne faut pas que la mousse soit entièrement prise pour pouvoir placer l'insert au nutella).
Préparez la génoise :
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige et la farine en soulevant délicatement.
Versez la préparation dans le flexipan plat et enfournez au four préchauffé à 180°c pendant 12 min environ.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Sortez l'insert de nuella du congélateur et le placer au milieu de la mousse au spéculoos en l'enfonçant légèrement.
Recouvrir du reste de mousse au spéculoos et laissez prendre à nouveau au congélateur.
Coupez une bande de la longueur de votre moule à gouttière et la disposer dessus en tassant un petit peu.
Laissez toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, démoulez et préparez le glaçage : on fait chauffer la crème, on ajoute le chocolat au lait qu'on laisse fondre tout doucement, puis, on laisse refroidir pour ensuite la couler sur la bûche.
On remet vite au réfrigérateur et on décore selon ses envies.
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