Bavarois chocolat blanc et fraises
Je vous présente le dessert que j'ai préparé pour la l'anniversaire de mon ami et de la fête des papas le week-end dernier, un bavarois tout léger où l'association du chocolat blanc et de la fraise est juste un délice! Une recette que j'ai trouvé en cherchant sur le net link que nous avons beaucoup apprécié! J'ai juste gardé ma base de génoise que je fais régulièrement et pour le reste, j'ai suivi à la lettre les ingrédients!
Pour 8 personnes
Pour un cercle de 22 cm
A préparer la veille de préférence
Pour la génoise :
60 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
Pour la mousse au chocolat blanc :
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre
200 g de chocolat blanc
6 g de gélatine
25 cl de crème liquide entière
Pour la mousse aux fraises :
400 g de fraises
100 g de sucre ( je n'en ai mis que 50 g à cause du chocolat blanc assez sucré)
7 g de gélatine
25 cl de crème liquide entière
Pour le miroir aux fraises :
200 g de fraises
50 g de sucre
6 g de gélatine
Commencez par préparer la base de la génoise :
Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.
Versez la pâte dans un moule à génoise (pour moi) et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparez la mousse au chocolat blanc :
Faites chauffer le lait.
Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, puis versez le lait par dessus, mélangez et remettez le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le crème nappe la spatule (pour ma part, j'ai préparé ma crème anglaise au thermomix en mélangeant tous les ingrédients dans le bol et j'ai fais chauffer 6 mn /80°/ vitesse 4).
Ajoutez alors, le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Ajoutez la gélatine que l'on aura réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide.
Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange chocolat blanc.
Déposez la génoise que l'on aura ajusté avec le cercle sur un plat de service.
Versez la mousse au chocolat blanc dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
Préparez la mousse aux fraises :
Lavez et équeutez les fraises, les mixer, puis versez le coulis dans une casserole, ajoutez le sucre et faites tièdir sur feu doux, ajoutez la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises refroidi.
Versez sur la mousse au chocolat blanc et remettez au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
Préparez le miroir aux fraises :
Lavez et équeutez les fraises, les mixer avec le sucre.
Dans une petite casserole, faites tièdir 3 cuil. à soupe de jus de citron et faites diluer la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
Versez sur la mousse aux fraises et remettez au frais pendant toute une nuit.
Le lendemain, décerclez et décorez selon vos envies.
A refaire, un délice pour les papilles!