Blanquette iodée
Faites le plein d'iode avec les moules car c'est la meilleure saison où elles sont charnues et fondantes! Pour la recette, j'ai utilisé de la bouchot, la plus savoureuse qui se déguste nature, crues, marinière...un plat qui nous a régalé ce dimanche midi où j'ai légèrement apporté ma touche perso en ajoutant du curry et des pistils de Safran dans ma sauce, un régal pour nos papilles!
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
4 pavés de saumon sans la peau
1 kg de moules
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe rase de maïzena
5 brins de ciboulette
20 g de beurre
huile d'olive
poivre
Grattez les moules, les nettoyer à l'eau fraîche, puis égouttez.
Emincez l'oignon épluché et faites-le suer dans une cocotte avec le beurre pendant 2 mn, ajoutez le vin blanc, donnez un bouillon, puis ajoutez les moules.
Couvrir et laissez cuire 5 mn à feu vif en remuant de temps en temps.
Les réserver au chaud, filtrez le jus de cuisson.
Poêlez les pavés de saumon 2 à 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive.
Réservez au chaud.
Réchauffez 3 mn le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen, incorporez la crème, 1 c. à café de curry en poudre, quelques pistils de Safran, poivrez, puis portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez le jaune d'oeuf avec la maizena et mélangez au fouet pour lier la sauce.
Préparez des assiettes creuses, puis disposez quelques moules par personne, le saumon coupé en trois morceaux, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.
Servir chaud aussitôt.
