Croustillons du ch'ti
Avec cette recette, je participe au "tour du Mardi Gras" link, une grande première pour moi où j'ai choisi de m'inscrire sur un tour à thème car on est libre de publier la recette de son choix! Une belle découverte qui a éveillé ma curiosité car les croustillons sont des petits beignets que l'on mange dans le Nord, dans les fêtes foraines! La texture se rapproche beaucoup de celle des bugnes briochées mais en plus léger. La pâte est tout de même différente, plus élastique mais c'est excellent, on a adoré! Pourquoi ch'ti alors? A cause de leur bière bien-sûr à fine bulle et de la blonde! Et je ne dis pas ça pour moi...Comme on dit, essayer, c'est l'adopter et vous ne serez pas déçu!
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos de la pâte : 1h à 1h30
200 g de farine
15 g de levure de boulanger
1 oeuf
6 c. à soupe de lait
10 cl de bière blonde
sucre
20 g de beurre
sel
huile
75 cl d'huile de friture
Faites tiédir le lait avec 4 c. à soupe de sucre et y mélanger la levure. (pour ma part, j'ai utilisé mon thermomix, dans le bol, émiettez la levure, ajoutez le lait et le sucre, puis réglez 1m30 à 37° à vitesse 2).
Versez dans un saladier, mélangez avec la farine, puis incorporez 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et la bière. (au thermomix, 1 mn fonction épi, à cette étape, sortez la pâte du bol et la verser à ce moment là dans un saladier).
Fouettez pour mélanger et ajoutez le beurre fondu.
Fouettez encore et incorporez délicatement le blanc d'oeuf monté en neige ferme.
Couvrir le saladier de papier de film étirable et laissez la pâte reposer 1h à 1h30 pour qu'elle double de volume.
Chauffez l'huile de friture à 170°c dans une friteuse ou dans une sauteuse.
Passé ce délai, mélangez à nouveau la pâte comme pour la dégazer, elle va retomber et retrouver sa forme initiale du départ, c'est normal.
Un aperçu de la pâte une fois doublée de volume
Prélevez des petites portions de pâte avec une cuillère à café huilée, puis les faire tomber dans l'huile à l'aide d'une autre cuillère.
Faites dorer 1 mn de chaque côté.
Egouttez les beignets avec une écumoire sur du papier absorbant.
Les déguster chauds, saupoudrés de sucre.
Pour rester dans l'esprit de fête, mon mari m'a confectionné un cornet.
Alors, sympa, non!
