Fougasse aux olives et lardons
C'est dit-on, l'un des plus vieux pains Français, un pain d'origine provençale qui se cuisine aussi bien salé que sucré. Le nom de ce plat provençale trouve son origine dans le latin "Panis Focacius", un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu. A l'origine, elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'est en regardant l'émission de 100° mag que j'ai découvert la fabrication de la fougasse et j'ai été immédiatement séduite par sa forme et ses nombreuses diversités. Pour une première, j'ai voulu rester dans la tradition avec des olives noires de Nyons qui lui confère un goût méditerranéen, des herbes de provence et quelques dés de lardons fumés. J'ai choisi également de mixer ma pâte avec les autres ingrédients directement et c'est d'ailleurs pour cette raison que la mie est plus foncée mais au final, magnifique, moelleuse et délicieusement bien parfumée! A refaire sans hésitation!
Pour 1 fougasse
Préparation au thermomix : 15 min
300 g de farine de blé ( type 55)
11 g de levure sèche de boulanger
15 cl d'eau
1/2 cuil. à café de sel
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
90 g de dés de lardons fumés
1 cuil. à café d'herbes de provence
Mettre la levure dans le bol avec l'eau et réglez 2 mn / 37° / vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine, l'huile d'olive, le sel, les olives coupées en petits morceaux et les lardons.
Pétrir 2 mn 30 bol fermé, fonction pétrin afin d'obtenir une pâte souple et élastique.
La retirez du bol, la rouler en boule dans un saladier recouvert d'un torchon à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte, l'étaler avec un rouleau en lui donnant une forme arrondie de 1,5 cm d'épaisseur.
La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-la d'huile d'olive avec un pinceau, faites des entailles au couteau ou comme moi (au cutter) et laissez lever à nouveau la pâte pendant environ 40 min.
Cuire au four préchauffé à 220° pendant 20 min.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Elle se déguste en apéritif ou en guise de pain à table ou pour vos pique-niques.
