L'exotisme
Un entremet que j'ai réalisé ce week-end pour les 20 ans de ma fille où ce fut l'occasion de m'y remettre car il y avait un petit moment que je n'en avais pas fais! Vous l'aurez sans doute remarqué mais chez nous, on adore tout ce qui est exotique et du coup, le parfum était tout trouvé pour faire son gâteau! Je suis partie sur une bavaroise à la mangue, une mousse de coco très légère et un miroir aux fruits de la passion sans oublier ma génoise habituelle! Un délice, une association divine où chaque bouchée est un moment de gourmandise! A refaire sans hésitation!
Pour 8 personnes
Préparation : la veille
Pour la génoise :
60 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
Pour la bavaroise mangue :
300 g de chair de mangues fraîches (prévoyez 150 g de plus pour ajouter des morceaux sur la génoise)
100 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche entière liquide
50 g de sucre glace
7 g de gélatine
Pour la mousse coco :
15 cl de crème de coco
15 cl de crème fraîche liquide
40 g de sucre glace
1 feuille de gélatine
Pour le miroir aux fruits de la passion :
3 fruits de la passion
150 ml de jus de la passion
3 cuil. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine (6 g)
Commencez par préparer la génoise :
Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.
Versez la pâte dans un moule à génoise (pour moi) et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparez la bavaroise mangue :
Mixez la chair de mangue pour obtenir une purée.
Incorporez le mascarpone, la gélatine ramollie et essorée ( que l'on aura fait dissoudre dans 5 cuil. à soupe de sirop de fruit de la passion).
Montez la crème liquide entière bien FROIDE en chantilly avec le sucre et l'ajouter à la purée de mangue.
Déposez la génoise que l'on aura ajusté avant avec le cercle sur un plat de service.
Disposez quelques morceaux de mangues sur la génoise, puis versez la bavaroise à la mangue.
Entreposez 30 mn au congélateur.
Préparez la mousse coco :
Fouettez légèrement la crème de coco.
Dans une casserole, versez 3 cuil. à soupe d'eau et 1 cuil. à café d'extrait de coco, puis faites tièdir.
Incorporez la gélatine ramollie et essorée dans la casserole et versez dans la crème de coco.
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly et l'incorporer à la crème de coco.
Versez la crème de coco sur la bavaroise de mangue et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préparez le miroir aux fruits de la passion :
Récupérez la pulpe des fruits de la passion.
Dans une casserole, versez le jus de la passion, le sucre glace et la pulpe.
Faites tièdir, incorporez la gélatine ramollie et essorée, puis versez sur la mousse coco.
Remettez au frais pendant minimum 3 heures.
Décorez selon vos envies et servez frais.
Ma fille du haut de ses 20 ans avec son bébé!
Je souhaite de nouveau un joyeux Anniversaire à ma grande fille!