Lapin à la Paimpolaise
Le Coco de Paimpol, le top des haricots! Cultivé dans les côtes d'Armor et vendu demi-sec, il est sur les étals jusqu'à fin octobre! C'est la première fois que je le découvre et je n'ai pas été déçue, son grain moelleux, avec une peau fine et un goût de noisette m'a séduite et ce n'est pas pour rien s'il a obtenu une AOC en 1998. J'en ai profité donc pour tester une recette que j'ai vu sur le dernier "Maxi cuisine" avec un bon lapin de chez mes producteurs, autant vous dire que ce plat fut très apprécié!
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 30 minutes
1 kg de cocos de Paimpol
100 g de poitrine fumée
800 g de lapin découpé (râble et cuisses)
3 oignons fanes
1 carotte
2 gousses d'ail
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Ecossez les cocos, pelez et émincez la carotte, coupez la poitrine en lardons.
Mettez les cocos dans une cocotte, couvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus, portez à ébullition, ajoutez le thym, le romarin et le laurier, cuire à feu doux 30 mn (pour ma part, j'ai laissé plus longtemps car ils étaient trop fermes à mon goût).
Faites rissoler les morceaux de lapin 10 mn dans l'huile avec les lardons.
Ajoutez la carotte, les gousses d'ail écrasées, les oignons et un peu de fanes.
Salez, poivrez.
Cuire 15 mn en retournant les morceaux plusieurs fois.
Mettez le lapin dans la cocotte des cocos, déglacez le plat du lapin avec le vin blanc, faites bouillir et ajoutez ce jus à la cocotte.
Faites mijoter 10 mn et servez chaud.
Alors, ça vous tente?