Tiramisu pina colada
Il ensoleille nos assiettes et nous offre une escapade exotique au coeur de l'hiver, vous l'aurez sans doute deviné qu'il s'agit de l'ananas bien sûr! Les indiens d'Amérique du Sud l'appelaient "nana nana", parfum des parfums. Du fait de sa ressemblance à une pomme de pin, les Espagnols le nommèrent "pina" et les Anglais "pineaple". Mais le saviez-vous que l'ananas contient de la broméline, une enzyme qui empêche la gélatine de prendre, fait tourner les laitages et ramollit les fruits d'une salade! Cela faisait un petit moment que je n'en avais pas fais et franchement, un régal, on retrouve bien la pina colada que vous connaissez sans doute sous forme de cocktail avec sa touche de noix de coco sans oublier la brioche caramélisé qui vient finaliser l'ensemble de la verrine, trop trop bon!
Pour 6 personnes (je n'en ai fais que 4 car mes verrines étaient assez grandes)
Préparation : 20 minutes
1 ananas (pour moi, un Victoria)
3 tranches de pain brioché (j'ai utilisé que 2 tranches et j'ai mis de la brioche)
3 oeufs
60 g de sucre
40 g de cassonade
60 g de beurre (pour moi, 40 g)
2 cuil. à soupe de rhum blanc
3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Copeaux de noix de coco (pour le décor)
Pelez et coupez l'ananas en morceaux (pour ma part, j'ai fais des bâtonnets), les faire caraméliser dans une poêle avec 20 g de beurre et 20 g de cassonade.
Arrosez de rhum et flambez.
Laissez un peu refroidir et répartissez-les dans les verrines.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Incorporez le mascarpone, puis 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la préparation.
Répartir la crème dans les verrines sur les morceaux d'ananas.
Réfrigérez au moins 2 h (pour ma part, je préfère les préparer la veille pour le lendemain).
Coupez les tranches de pain brioché ou de brioche en bâtonnets et les faire caraméliser avec le reste de beurre et de cassonade.
Les répartir dessus dans les verrines et parsemez de copeaux de noix de coco.
NB : A en regarder la crème, on pourrait penser que c'est une crème à l'ananas mais ce sont les oeufs de mes poules qui m'ont donné cette belle couleur jaune!
Recette tirée du "Maxi Cuisine" janvier-février 2014.
J'en profite pour remercier ma très gentille soeur qui m'a offert ces belles verrines de couleurs pour Noël.