les soupes

Que diriez-vous d'un bon velouté pour affronter de nouveau les températures hivernales? Une crème de champignons que je voulais tester depuis un petit moment et avec le froid et la neige de ces derniers jours, ce fut une bonne occasion! Le velouté est très doux avec une pointe de cumin qui relève les champignons, nous avons beaucoup aimé! Servi avec des petits croûtons revenus à l'huile d'olive, parfait pour un repas d'un soir! J'en profite par la même occasion pour vous dire qu'a partir d'aujourd'hui, je serais partie à la montagne pour 1 semaine de détente! J'ai programmé cette recette et une autre pour dimanche pour commencer le mois de mars avec vous! N'hésitez pas à venir me faire un petit coucou pendant mon absence et je vous retrouve très bientôt!

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

700 g de pommes de terre à chair farineuse (Marabel, Caesar, Bintje)

400 g de champignons de Paris (pour moi, surgelés et déjà émincés)

1 oignon

15 cl de crème fraîche

30 g de beurre

1 c. à café de cumin en poudre (pour moi, 1/2 a suffit)

1 cube de bouillon de volaille

ciboulette

sel, poivre du moulin

Baguette de pain

huile d'olive

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en dés.

Nettoyez, lavez et coupez les champignons en lamelles.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites revenir celui-ci et les champignons dans une casserole avec le beurre.

Ajoutez les pommes de terre et 70 cl d'eau (pour ma part, j'en ai mis 80 cl), le cube de bouillon de volaille et parsemez de cumin.

Cuire 25 minutes à couvert, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un velouté.

Préparez les croûtons de pain: taillez des petits cubes de pain dans la baguette et les faire dorer dans une poêle dans un peu d'huile d'olive.

Répartir le velouté dans 4 bols, poivrez et parsemez de ciboulette ciselée (je n'ai pas fais car j'ai ajouté mes petits croûtons à la place).

Servez chaud.

NB : Pour un velouté plus chic, déposez quelques lamelles de foie gras juste au moment de servir!

Non, je ne le fais pas exprès et si vous ni voyez pas d'inconvénient, je vous propose encore de rester dans la douceur exotique avec un savoureux mélange qui va réchauffer les papilles car chez nous, on aime bien en manger tous les soirs! Le mariage des 2 pommes de terre avec le lait de coco lié à une touche de curry et de gingembre, voilà de quoi se tenir au chaud!

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

400 g de pommes de terre à chair fondante (Monalisa)

400 g de patates douces

1 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de lait de coco

1 c. à café de curry

1 c. à café de gingembre râpé (ou en poudre)

1 cube de bouillon de poule

huile d'olive

sel, poivre du moulin

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les patates douces en cubes.

Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.

Faites revenir ces légumes 5 mn dans une grande casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive en mélangeant.

Saupoudrez de gingembre et de curry.

Mélangez.

Salez et poivrez.

Ajoutez 75 cl de bouillon émietté, puis portez à ébullition et cuire 25 mn.

Mixez les légumes et incorporez le lait de coco.

Réchauffez, puis répartir le velouté dans 4 mini-cocottes, donnez un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

NB : Si vous n'aimez pas le lait de coco, vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche.

Quelques photos de chez moi avec la neige de ce matin :

Photo prise de mon salon

Mon jardin

Je suis peut-être en retard pour halloween mais cette idée de présenter mon velouté dans cette grosse courge me trottait dans la tête depuis un petit moment et je voulais quelque chose d'original pour mon frère venu manger à la maison! Succès réussi, ils ont été bluffés et nous aussi du coup! Une très belle association pour ce velouté de potiron-châtaigne qui fut un délice.

Pour 1 grosse courge de 9 kg 500

Préparation : 30 min

1 grosse courge (j'ai récupéré l'intérieur de la grosse courge qui m'a donné à peu près 2 kg de chair)

1 bocal de marrons cuits en conserve de 360 g net

1 gros oignon

de l'ail (selon vos goûts) (pour ma part, j'en ai mis pas mal)

sel, poivre

muscade

1 cuil. à soupe de philadelphia "ail et fines herbes"

Dans un faitout, faites revenir avec une noix de beurre, l'oignon émincé, l'ail haché et la chair de la courge.

Couvrir d'eau, ajoutez quelques pincées de muscade, les marrons, salez et poivrez.

Laissez cuire le temps que la courge fonde, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis mixez le velouté.

Au moment de servir, ajoutez le fromage philadelphia et servez aussitôt.

Les proportions sont un peu élevées car on était 9 personnes à table mais vous pouvez vous servir d'un velouté normal pour réaliser cette soupe car c'est vraiment succulent.

Rien de tel qu'un bon velouté à la maison le soir quand le temps est gris et chez nous, on adore! Pour la recette, je me suis inspirée de "Cojocano" link  pour réaliser ce délicieux velouté au curcuma, épice qui fait partie du curry indien et dont les vertus sont exceptionnelles! J'ai rajouté du lait de coco pour la touche exotique qui se marie très bien avec la carotte et l'épice. 

Préparation au thermomix :

2 échalotes

800 g de carottes

curcuma frais ou (à défaut, en poudre, j'en ai mis 2 cuil. à café)

1 cube de bouillon (pour moi, de poule)

sel, poivre

20 cl de lait de coco

huile d'olive

Dans le bol du thermomix, mettez les échalotes coupées en 2 et épluchées, puis mixez 5 sec à vitesse 6.

Ajoutez 1 cuillerée d'huile d'olive et programmez 4 minutes, 90° à vitesse 2.

Épluchez les carottes et les couper en rondelles, puis les ajouter dans le bol et mixez 5 sec à vitesse 6.

Couvrez d'eau, ajoutez le bouillon, le curcuma, un peu de sel et du poivre.

Programmez de nouveau 20 minutes à température Varoma vitesse 1.

A la sonnerie, ajoutez le lait de coco et mixez à vitesse 10 le temps nécessaire pour que le velouté soit bien lisse.

NB : Vous pouvez servir ce velouté dans des verrines en ajoutant un peu de graines germées pour le décor. (moi, j'ai choisi un peu de râpé)

Pour une version à la casserole, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes et laissez revenir le tout pendant quelques minutes.

Couvrir d'eau, ajoutez le bouillon, le curcuma, le sel et le poivre.

Laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

Ajoutez à la fin, le lait de coco et mixez le tout.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Un velouté tout en finesse que j'ai servi à l'apéritif avec mes madeleines aux tomates séchées et qui a fait l'hunanimité auprès de mes invités. Pleins de bienfaits, ce sont des aliments économiques, facile à conserver tout en gardant leurs qualités nutritionnelles.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

250 g de lentilles corail

1 tranche de saumon fumé

20 cl de lait de coco

2 tablettes de bouillon de volaille

quelques brins de coriandre ou de persil ( je n'en ai pas mis)

1/2 cuil. à café de cumin en poudre

sel, poivre

Dans une casserole d'eau froide, mettez les tablettes de bouillon et les lentilles.

Faites cuire à frémissements environ 20 min, puis égouttez les lentilles en réservant le liquide de cuisson.

Mettez les lentilles dans le bol d'un robot avec une pincée de sel, poivre, le cumin, le lait de coco, puis mixez le tout en ajoutant le liquide cuisson selon la texture désirée.

Faites réchauffer tout doucement.

Détaillez le saumon en lanières et ciselez la coriandre ou le persil, versez le velouté dans des bols ou verrines, décorez du saumon, de coriandre et servez aussitôt.

Je vous propose de démarrer ce début de semaine avec une touche d'exotisme, du potiron et du lait de coco pour faire le plein de vitamines en cette saison d'automne. Un délicieux velouté grâce à l'association parfaite de ces deux saveurs.

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 20 min

500 g de potiron

2 carottes

2 échalotes

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

20 g de beurre

1 c. à café de graines de coriandre ( j'ai remplacé par une pincée de muscade et de cumin)

1 gousse d'ail

sel, poivre

Pelez le potiron, retirez les pépins et coupez la chair en cubes.

Pelez et hachez les carottes et les échalotes ( pour ma part, j'ai coupé les carottes en rondelles).

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes et les carottes, puis faites revenir 5 min à feu doux.

Ajoutez les morceaux de potiron, l'ail haché, la muscade et le cumin, versez le bouillon et le lait de coco, portez à frémissements, couvrir et laissez mijoter 20 à 30 min.

Assaisonnez d'un peu de sel et poivre.

Mixez finement, puis répartir le velouté dans des bols et servez chaud.

NB: J'ai accompagné de tartines de pain grillé avec du râpé.

Souvenez-vous, ce week-end je vous présentais une spécialité du Portugal, une soupe avec différents poissons et aujourd'hui, je vous propose de découvrir une fois de plus, une autre soupe, un peu différente mais agréablement surprise. J'avais l'impression de retrouver le goût de la bisque de homard qu'on achète en magazin et franchement, celle-ci est encore meilleure. Accompagné de croûtons à l'ail et d'un peu de comté râpé, cette bisque est un délice pour les papilles.

1 oignon ( 40g)

4 à 6 gousses d'ail ( pour ma part, j'en ai mis 6 car chez nous, on adore l'ail)

50 g d'huile d'olive

70 g de concentré de tomate ( 1 petite boîte)

3 brins de persil

thym

1/2 feuille de laurier

1 pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de Tabasco

5 g de sel

poivre

250 g de crevettes crues non décortiquées

30 g de pastis

1 dose de safran

Mettre l'oignon coupé en deux et l'ail épluchés dans le bol, puis mixez 5 sec à vitesse 5.

Ajoutez l'huile d'olive, le concentré de tomate et tous les aromates ( sauf le safran et le pastis) et réglez 4 mn à 100°, vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez dans le bol, les crevettes ( sans les décortiquer), le pastis, 300 g d'eau et réglez 10 mn à 100°, vitesse 1. ( pour ma part, à cette étape, j'ai préféré décortiquer les crevettes). A l'arrêt de la minuterie, mixez 1 mn à vitesse 6 puis 1 mn à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajoutez de l'eau jusqu'à la graduation 1,5 l et mixez à nouveau 1 mn à vitesse 10.

Filtrez la bisque à l'aide d'un chinois pour ceux et celles qui n'auront pas décortiqué(es) les crevettes.

Servez chaud avec des croûtons frits aillés et du fromage râpé.

Voici une soupe très goûteuse que je voulais tenter depuis un petit moment et je ne regrette pas car nous avons beaucoup apprécié.

2 oignons ( pour moi, 1 oignon)

40 g de beurre

500 g de petits pois frais ou congelés ( pour moi, 600 g)

500 g d'eau

1 cube de bouillon de poule

30 g de vin blanc sec ( je n'en ai pas mis)

200 g de crème fraîche

2 pincées de poivre

1/2 c. à café de sel

Mettre les oignons coupés en deux dans le bol et mixez 3 sec / vitesse 5.

Ajoutez le beurre et réglez 3 mn / Varoma / vitesse 1.

Ajoutez les petits pois et réglez 2 mn / Varoma / vitesse 1.

A la sonnerie, ajoutez l'eau, le cube de bouillon, le vin blanc et réglez 15 mn / 100° / vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche, le poivre et le sel, puis mixez 20 sec / vitesse 10. ( pour ma part, j'ai rajouté quelques grains de poivre de sechuan et 2 vaches qui rit).

Servir chaud.

Voilà une bonne façon d'utiliser des carottes qui s'impatientent dans le frigo et vu le temps qu'il fait dehors, une soupe est toujours la bienvennue le soir. Recette de mon nouveau livre " Les soupes en 4 saisons" de chez Thermomix qui fut très sympa, ce petit goût sucré de la carotte mélangée à du lait lui donne ce côté drôlement velouté.

1 gros oignon

600 g de carottes

150 g de pommes de terre

20 g d'huile d'olive

300 g d'eau

200 g de lait 1/2 écrémé

1 c. à café de sel

poivre

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol avec les carottes épluchées et coupées en tronçons.

Mixez 5 sec / vitesse 5.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux avec le reste des ingrédients, et réglez 20 mn / 100° / sens inverse / fonction mijotage.

A la sonnerie, mixez 1 mn / vitesse 10.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.

Le froid s'étant installé, rien de plus réchauffant qu'une bonne soupe et ce velouté à la courge est délicieux, une pointe de muscade et du fromage ail et fines herbes font de cette soupe un appel de reviens-y...

1 oignon

2 gousses d'ail

600 g de courge pelées et coupées en cubes

1 cube de bouillon de poule ( facultatif)

2 pincées de muscade

2 portions de boursin " ail et fines herbes"

sel, poivre

Dans une casserole, faites revenir l'oignon épluché et émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les cubes de courge et faites revenir quelques secondes.

Couvrir d'eau, ajoutez le cube de bouillon de poule, l'ail pelé et haché, la muscade, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge s'écrase.

Salez et poivrez.

A la fin de la cuisson, ajoutez les portions de boursin et mixez le tout.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.  

Servez chaud avec du gruyère râpé.