marmelades ou confitures

C'est le moment de partir à la cueillette des mûres sauvages, petites baies noires bleuâtres parfumées et acidulées! Et quand on a la chance d'avoir un ami qui en possède à portée de main, alors, j'en profite surtout si celles-ci sont gentiment ramassé par son propriétaire (N'est-ce pas Marc)! L'idée était alors toute trouvée pour me préparer une délicieuse confiture. Un régal pour nos papilles, une texture douce et légère, pas trop sucrée pour bien sentir le fruit!

Pour 1 kg 200 de fruit au départ (mais après avoir passé au chinois les graines, je n'ai obtenu que 880 g de fruit)(pour vous faire une idée, je mets toujours 800 g de sucre pour 1 kg de fruit pour toutes mes confitures)

700 g de "Spécial Confitures au blond de canne

Préparation au thermomix

Je commence à mettre dans le bol les mûres et je mixe 1mn30 à vitesse 9 pour les réduire en coulis.

Je passe ensuite au chinois pour enlever toutes les graines, je pèse le total de mes fruits et j'ajoute le sucre.

Je remue l'ensemble avec une cuillère en bois et je programme 10 mn à Varoma, vitesse 2.

Je reprogramme ensuite 7 mn à 100° vitesse 2.

A la sonnerie, ma confiture est prête pour être mise en pot que l'on retourne après pour la conservation.

Vous n'avez plus qu'à déguster et vous régaler! 

NB : Le dessus a tendance à laisser une petite péliculle gélifiée et plus compacte mais quand vous plongez votre cuillère, vous avez une délicieuse confiture qui vient s'étendre sur votre tartine du matin! 

Une délicieuse recette que j'ai prise chez la charmante "Céline" du blog link où nous avons adoré! Contrairement à Céline qui a la chance d'avoir un figuier, moi, j'ai dû les acheter et elles ne sont pas données malgré la saison et c'est vraiment parce que j'adore ce fruit que j'ai voulu me faire ce plaisir! Je n'ai rien changé à la recette à part que je n'ai pas ajouté de cannelle car je n'y tiens pas! Pour gagner du temps, je l'ai préparé au thermomix mais je vous mettrais la version normal. 

Pour 4 pots

1 kg de figues fraîches

300 g de sucre

2 échalotes

15 cl de vinaigre balsamique ou de vin

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation au thermomix : épluchez et coupez les échalotes en deux, les mettre dans le bol, puis mixez pendant 5 sec à vitesse 5.

Coupez les figues en deux et les introduire dans le bol, puis mixez 3 sec à vitesse 4 ( pour ma part, j'ai mixé en plusieurs fois car je voulais obtenir un coulis lisse sans la peau).

Versez le vinaigre, le sucre et le gingembre (pour cela, j'ai suivi les conseils de Céline qui le hache fin, le coupe en petits cubes et le passe dans son presse-ail, ainsi les fibres reste au fond et ne conserve que le meilleur de cette racine).

Programmez 25 min/ Varoma/ sens inverse à vitesse 1.

Ôtez le gobelet.

A la sonnerie, mettre en pot comme pour la confiture, fermez le couvercle et retournez les pots à l'envers.

Laissez refroidir complètement avant de les retourner.

NB : Ce chutney servira à accompagner vos fromages ou le foie gras pour vos fêtes de fin d'année.

Préparation à la casserole : Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre et y ajouter le sucre, les échalotes émincées et les figues coupées en morceaux.

Portez à ébullition et laissez cuire doucement une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez le gingembre : pour le hacher fin, coupez-le en petits cubes et le passer dans un presse-ail.

Ajoutez le gingembre et la cannelle aux figues, mélangez bien et laissez cuire une demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps.

Mettre en pots quand c'est encore très chaud, fermez le couvercle et retournez le pot à l'envers comme pour les confitures, et laissez refroidir complètement avant de les retourner.

Elles sont déjà là et bien installées sur les marchés et dans le champ où je ramasse mes légumes et j'en profite qu'elles soient bien mûres pour réaliser quelques pots de confiture. Toujours avec ma touche de vanille, cette confiture est un délice et je vous redonne la recette :

1 kg de fraises

820 g de sucre ( pour ma part, j'utilise du spécial confitures au blond de canne)

1 cuil. à café de graines de vanille en poudre ( facultatif)

Rincez et équeutez les fraises.

Les mettre dans le bol, puis les mixez 1m 30 à vitesse 9.

Ajoutez le sucre, la vanille et réglez 16 mn à 100°, vitesse 2 en ôtant le gobelet du couvercle.

Versez la confiture chaude dans des pots lavés et bien séchés.

Fermez les pots hermétiquement et les mettre à l'envers pendant 24h.

Pour 3 kgs de fraises, j'ai fait 17 pots.

Si vous aimez le lait, alors vous allez l'adorer dans sa version confite. En France, elle est typique de la région normande où le lait est produit en abondance. Le goût des confitures au lait est très différent selon les marques : certaines tendent vers la saveur du caramel, d'autres vers la légère acidité du lait cru, ce qui peut déplaire à certains. La première fois que j'ai découvert cette confiture, je n'avais pas aimé car elle tirait plus vers le lait et ce n'est que l'été dernier que je me suis réconciliée avec et depuis, j'en achète pour mettre sur une tarte aux pommes ou tout simplement en nappage sur une coupe de glace. Mais voilà, je suis tombée sur un "Maxi Cuisine" qui proposait une recette aussi facile que bonne et je ne regrette pas car cela en vaut la peine.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la recette.

Pour 1 pot de confiture

1 boîte de lait concentré sucré

Faites cuire la boîte de lait sans l'ouvrir pendant 3 heures dans une grande casserole ou faitout ( elle devra être totalement immergée dans l'eau)

Vérifiez toujours le niveau de l'eau car il a tendance à baisser au cours de l'ébullition.

Laissez refroidir avant de l'ouvrir, puis mélangez.

Pour faire encore plus simple, utilisez une cocotte-minute en suivant le même procédé qu'à la casserole mais pendant 1 heure à partir du sifflement.

La confiture est prête à être dégustée et elle se conservera environ 2 mois au réfrigérateur.

Une compotée qui fut bien sympatique pour accompagner du foie gras ou du gibier, que j'ai servi pour le repas de Noël avec des toasts briochés. La recette est tirée du livre"Top Chrono" dont j'ai laissé le travail à mon thermomix.

1 gros oignon ( rouge de préférence car plus sucré)

300 g de figues bien mûres (ou surgelées)

100 g d'eau

100 g de sucre

1/2 c.à café de cannelle

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Epluchez et coupez l'oignon en deux, le mettre dans le bol et hachez pendant 5 sec / vitesse 5.

Coupez les figues en deux, les introduire dans le bol et hachez 3 sec / vitesse 4.

Versez l'eau, le sucre et la cannelle, puis programmez 15mn / varoma / sens inverse / vitesse 1. Ôtez le gobelet.

A la sonnerie, ajoutez le vinaigre et mélangez 5 sec / vitesse 3.

Je vous propose une confiture parfumée à la vanille avec un petit goût de mara des bois qui se laisse volontiers tartiner pour le plus grand plaisir de vos papilles...

Fraises cueillies directement au champ à "Fleurieux- sur- l'arbresle"

1 kg de fraises

820 g de sucre à confiture

vanille

Equeutez les fraises et les passer rapidement sous l'eau.

Les mettre dans le bol et mixez 1 m 30 à vitesse 9.

Ajoutez le sucre et réglez 14 mn à 100°, vitesse 2 en ôtant le gobelet du couvercle.

Versez la confiture chaude dans des pots et les mettre à l'envers jusqu'au lendemain.

Qui dit soleil, dit beaux fruits et par conséquent, ils ont du goût, donc,  j'en profite pour faire ma réserve pour l'hiver.

Voici ce que l'on a ramassé à Fleurieux-sur-l'arbresle ( le champ des fruits et légumes)

600 g de mûres

600 g de framboises

960 g de sucre à confiture

Pour la recette, j'ai repris celle de la framboise à part que j'ai ajouté des mûres en faisant une moitié de chaque. 

Je l'ai également réalisé au thermomix en 15 mn.

Hum...cette confiture est délicieuse et c'est celle que je préfère!

Quoi de meilleure qu'une confiture maison surtout si vous cueillez vous-même vos fruits...Ici, ce sont des framboises qui viennent directement du champ à "Fleurieux sur l'arbresle".

750 g de framboises

620 g de spécial confitures au blond de canne

Mettre dans le bol et mixez 1 mn 30 à vitesse 9.

Ajoutez le sucre et réglez 13 mn à vitesse 100°, vitesse 2 en ôtant le gobelet du couvercle.

Versez la confiture chaude dans des pots lavés à l'eau bouillante et bien séchés.

Fermez les pots hermétiquement.

Il y a bien longtemps que j'ai arrêté de faire mes confitures car cela me demandait une certaine préparation et pas mal de temps de cuisson, si bien que je ne décollait plus de ma cuisine...mais avec le soleil de ces derniers temps, les fruits sont beaux et ils ont du goût, alors l'envie m'est revenue hier en voyant les beaux abricots. De plus, quand on a la chance d'avoir un thermomix qui travaille pour vous et qu'il faut 16 mn pour réaliser 5 pots.

Pourquoi marmelade me direz-vous? Tout simplement parce que c'est une sorte de compote de fruits mixées et cuites.

1 000 g d'abricots ( 800 g d'abricots dénoyautées )

640 g de sucre à confiture ( pour moi, sucre blond de canne)

1 c.à café de gousse de vanille

Lavez et dénoyautez les abricots, les mettre dans le bol en les pesant.

Mixez 10 sec / vitesse 6 puis réglez 9 mn / varoma/ / fonction mijotage.

Dès l'ébullition, ajoutez le sucre et régler 7 mn / 100° / mijotage.

Ecumez si nécessaire la mousse en surface et verser la confiture dans des pots stérilisés en prenant soin de bien les fermer avec un couvercle puis les retourner.

Laissez reposer à l'envers au moins 2 heures.