Coucou, me voici de retour parmi vous et j'avoue que ce début d'année est un peu difficile, on adopte un rythme plus cool pendant les vacances même si celles-ci au fond ne sont jamais reposante mais quand il faut reprendre ses habitudes, on a un peu de mal! J'en profite pour vous remercier pour vos gentils voeux et je commencerais l'année avec ma bûche de Noël que j'ai réalisé pour le réveillon du nouvel an qui nous a bien régalé! Je suis partie sur une base de génoise avec une bavaroise vanille et un coeur de caramel au beurre salé et un glaçage au chocolat blanc! Une vraie gourmandise, le caramel qui dégouline associé à une mousse vanillée est juste sublime!
Pour 8 personnes
Pour un moule à gouttière de 30 cm
Préparation : la veille
Pour la génoise :
60 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
Pour le caramel au beurre salé :
100 g de sucre
2 cuil. à soupe d'eau
15 cl de crème liquide
50 g de beurre aux cristaux de sel
un peu de fleur de sel
Pour la mousse à la vanille :
300 g de lait entier
4 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
1 bonne gousse de vanille de Madagascar
30 cl de crème entière liquide
10 g de gélatine
Pour le glaçage au chocolat blanc :
100 g de bon chocolat blanc
12 cl de crème liquide
4 g de gélatine
Pour la déco :
Quelques copeaux de chocolat blanc
Des palets au chocolat caramel
Préparez le caramel au beurre salé :
Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. (ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon, le caramel sera raté).
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois.
Faites tiédir la crème (au micro-ondes par exemple) et versez-la en une seule fois mais doucement, sur le caramel hors du feu. (ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel).
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes et mélangez au fouet.
Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.
Versez celui-ci dans un pot en verre (un pot de confiture fera l'affaire) et pour une petite touche encore plus salée, parsemez un peu de fleur de sel sur votre caramel.
Réservez au frais.
Filmez le moule à gouttière et déposez-y une feuille de Rhodoïd (spécial moule à bûche que j'ai acheté sur le net).
Préparez la crème anglaise (que j'ai faite au thermomix) :
Mettez dans l'ordre, le lait, les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre dans le bol.
Ouvrez la gousse de vanille et en libérer l'intérieur, puis l'ajouter avec les ingrédients.
Faites chauffer 6 mn à 80° vitesse 4.
Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Ajoutez la gélatine essorée dans la crème anglaise terminée et chaude, puis mélangez bien à la spatule pour bien la diluer.
Laissez refroidir avant d'incorporer la crème fraîche entière liquide bien froide en chantilly.
Faites couler la moitié de la crème dans le moule à gouttière et mettez un insert rigide de la longueur du moule d'1,5 cm d'épais sur 4 cm de largueur.
Mettez le moule au congélateur pendant 30 minutes.
Retirez l'insert et déposez le caramel dans la tranchée.
Recouvrir du reste de crème et remettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparez la génoise :
Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine.
Versez la pâte dans le flexipat plat et faites cuire au four préchauffé (chaleur tournante pour moi) à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 mn.
Laissez refroidir et coupez la génoise aux dimensions du moule.
Posez celle-ci sur le dessus du moule, puis démoulez la bûche sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Préparez le glaçage :
Coupez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites tièdir la crème et incorporez la gélatine essorée dans la crème, puis mélangez bien.
Laissez un peu refroidir et recouvrez la bûche avec le glaçage.
Remettez au frais pendant toute une nuit.
Le lendemain, décorez avec les copeaux de chocolat, les palets au caramel et quelques déco de Noël.
NB : La prochaine fois, je mettrais 2 g de gélatine dans mon caramel qui était un peu trop crémeux et du coup, il avait tendance à vouloir se faire la malle...
Je vous souhaite une excellente journée et je vous retrouverai lundi prochain.