les verrines

De délicieuses verrines que j'ai faites pour mes amies lors d'un apéritif dînatoire qui nous a régalé! Une recette des plus simple qui fera sans nul doute son petit effet auprès de vos convives! Le guacamole est juste bien équilibré en épices accompagné de petites quenelles que l'on fait poêler dans du beurre auquel on ajoute juste avant de servir de la sauce aigre douce, c'est tip top!

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

1 paquet de mini quenelles à poêler

5 cl de sauce aigre douce chinois

2 avocats

1 oignon nouveau

1 petite gousse d'ail

1 tomate

1 citron vert

2 cuil. à café rase d'épices spécial guacamole

sel, poivre

Ciselez l'oignon nouveau, lavez la tomate et la couper en 4, l'épépiner et la tailler en petite dés.

Retirez la chair des avocats à l'aide d'une cuillère, ajoutez le jus de citron vert, l'ail haché, assaisonnez de sel, poivre et d'épices spécial guacamole (Pour ma part, j'ai tout mis dans mon blender et j'ai obtenu une belle purée lisse comme j'aime).

Dressez le guacamole en petites verrines.

Dans une poêle bien chaude, colorez les quenelles à feu vif dans une noix de beurre et lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez la sauce aigre douce et bien les enrober de sauce.

Piquez les quenelles par deux sur des pics à brochette, puis les disposer sur le haut des verrines.

A refaire!

Je vous propose de finir la semaine avec de délicieuses verrines que j'ai préparé en apéritif mais que vous pouvez servir en entrée! Un guacamole bien relevé adouci par une mayonnaise avec du crabe, un régal! 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

240 g de chair de pattes de crabe (j'ai utilisé de la chair de crabe)

6 crevettes

2 avocats

2 oignons nouveaux (je n'en ai utilisé qu'un seul car le mien était assez gros)

1/2 citron

1 jaune d'oeuf

1 c. à café de moutarde

1 piment de cayenne frais ou à défaut (du piment d'espelette en poudre)

2 brins de coriandre (pour moi, persil)

3 cm de gingembre frais

huile

sel, poivre

Battre le jaune d'oeuf avec la moutarde, puis montez en mayonnaise en ajoutant petit à petit 20 à 25 cl d'huile en filet.

Salez et poivrez.

Pelez et râpez le gingembre.

Egouttez et emiettez le crabe, l'incorporer à la mayonnaise avec le gingembre râpé.

Couvrir, réservez au frais.

Hachez les oignons.

Effeuillez et ciselez la coriandre.

Rincez et coupez le piment en petits dés en retirant les graines.

Retirez la peau et les noyaux des avocats, écrasez la chair à la fourchette.

Ajoutez le jus du citron, le piment, les oignons et la coriandre.

Mélangez, couvrir et réservez au faris.

Décortiquez les crevettes, répartir le guacamole dans six verrines et recouvrez de mayonnaise au crabe.

Déposez une crevette et servez aussitôt.

Je vous propose de jolies petites verrines très festives que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille le week-end dernier même si je sais que je suis très en retard (ma fille est du mois de février) mais vaut mieux tard que jamais! Le mélange est un délice, c'est frais et ça a fait son petit effet! Une recette trouvée chez "Francis" du blog link que j'ai découvert récemment et je vous invite à le découvrir si vous ne le connaissez pas car il y a pleins de bonnes choses chez lui! En tout cas, cette verrine va devenir un classique chez moi pour toutes les bonnes occasions! 

Pour 4 personnes (pour ma part, j'ai fais 9 petites verrines)

Préparation : 15 minutes

1 boîte de crabe en morceau

1 homard surgelé

de la mayonnaise faite maison (j'ai opté pour une sauce cocktail)

2 pincées de paprika

10 crevettes grises fraîches (j'ai utilisé des petites crevettes roses)

sel, poivre

5 brins de ciboulette

2 c. à soupe d'oeufs de lompe

Sortir du congélateur le homard la veille au soir.

Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, émiettez le homard (après l'avoir décortiqué), ajoutez une pincée de paprika, une cuillère à soupe de mayonnaise, la moitié de la ciboulette, salez et poivrez.

Faites la même chose avec le crabe.

Décortiquez les crevttes grises.

Dans des verrines, alternez avec une couche de crabe et une couche de homard, puis décorez avec les oeufs de lompe et les crevettes grises.

Servez bien frais.

Merci à toi Francis pour cette délicieuse découverte!

Succès garanti !

Aujourd'hui, je vous présente une verrine tout en couleur, original, fraîche et qui surprendra vos convives. Le mélange betterave et boursin est excellent et l'assortiment de poivrons apporte une touche légèrement sucrée.  Recette que j'ai modifié en remplacant du chèvre frais par du boursin "ail et fines herbes" ( pour plus de goût) et ajouté une petite gousse d'ail hachée dans mes poivrons.

Pour 4 personnes ( pour moi, 5 verrines)

250 g de betteraves cuites

3/4 d'un pot de boursin cuisine " ail et fines herbes"

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

poitrine fumée très fine ( comptez 2 par personnes)

1 petite gousse d'ail hachée

sel, poivre

Mixez finement les betteraves avec le boursin dans un blender ( pour moi, thermomix).

Salez, poivrez.

Lavez et coupez les poivrons en lanières ( pour moi, en petits dés) et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 à 20 mn à couvert.

Salez, poivrez et ajoutez l'ail hachée.

Au moment de servir, faites revenir la poitrine fumée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Dans une verrine, déposez dans le fond une bonne couche de betterave et ajoutez une cuillère et demi à soupe de poivron.

Terminez par une ou deux tranches de poitrine fumée que vous présenterez sur une brochette en bois coupé en deux.

Les fêtes sont maintenant  terminées et je pense que beaucoup de personnes comme moi vont reprendre le chemin du boulot, mais je voulais vous faire partager une entrée qui a fait son petit effet hier à midi, de délicieuses verrines à base de chair de crabe et de saumon.

Pour 4 personnes

2 boîtes de crabe au naturel ( moi, je ne prends que la chair de crabe)

8 tranches de saumon fumé

4 petites échalotes

150g de miettes de surimi en sachet ( râpé de la mer)

persil ( 1 bonne poignée)

ciboulette ( 1 bonne poignée)

sauce cocktail maison ( voir catégorie les "entrées")

sel, poivre

Egouttez le crabe, pelez et hachez finement les échalotes et ciselé le persil et la ciboulette.

Découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon, éffilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages ( si il y en a), puis déposez le crabe dans un saladier avec le surimi, les herbes, la sauce cocktail, sel et poivre. ( vous pouvez récupérer les chutes de saumon fumé que vous mélangerez à votre préparation).

Au fond de chaque verrine, déposez un rond de saumon, garnissez de la préparation au crabe, puis d'un autre rond de saumon.

Recommencez une fois et terminez par un rond de saumon.

Gardez au réfrigérateur et servez frais. ( pour ma part, je les prépare la veille).

J'adore tout ce qui est présenté au verre car non seulement, c'est très tendance mais c'est aussi beau à regarder qu'à  manger.

Pour 4 personnes :

2 avocats murs

1/2 citron

crevettes ( j'ai mis une barquette, au rayon frais poisson de 125 g )

1 pot de tarama ( le moyen )

sel et poivre.

Epluchez les avocats et retirez le noyau. Coupez grossièrement les avocats, mettez-les dans une assiette avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Ecrasez et amalgamez le tout pour obtenir une belle purée lisse.

Au fond de la verrine, déposez une couche de tarama, une couche d'avocats, 3 crevettes et renouvelez l'opération une fois.