Marmite de veau au lait
Pour avoir déjà testé une version similaire mais avec un rôti de porc link que nous avions bien apprécié en 2010, j'ai voulu remettre cela mais avec du veau et encore une fois, on s'est régalé! La viande est plus que moelleuse, la sauce au lait est bien parfumée où j'ai utilisé de nouveau ma cocotte en fonte que je ne peux plus me passer, la cuisson au four à basse température donnant de très très bons résultats!
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2h
1,8 kg de rôti de veau dans l'épaule non bardé
2 oignons
1 tête d'ail
6 feuilles de laurier
1/2 litre de lait
1 bouquet garni
80 g de beurre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Fond de veau (mon rajout perso)
Coupez la tête d'ail en 2 horizontalement.
Pelez et émincez les oignons.
Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y suer l'ail et les oignons.
Retirez-les de la cocotte.
Préchauffez votre four à 150° c (chaleur tournante pour moi).
Salez et poivrez le rôti.
Mettez le reste de beurre et d'huile dans la cocotte, puis faites colorer à feu vif le rôti de tous côtés.
Faites bouillir le lait, poivrez, ajoutez l'ail, les oignons, le laurier, le bouquet garni, le fond de veau et le lait dans la cocotte.
Couvrez et enfournez pour 2h de cuisson.
Servez chaud (pour ma part, j'ai accompagné de pâtes fraîches).
NB : Pour avoir une sauce bien lisse, j'ai filtré le tout et j'ai épaissi avec un peu de maïzena!