Les recettes de mimi

Une recette ultra facile et délicieuse pour des "faux nuggets" qui plairont aux enfants comme aux adultes! Je pencherais plus pour la croquette que pour le nugget mais une chose est sûr, c'est qu'ils sont bien meilleurs au goût que ceux que l'on achète en grandes surfaces! Pour ma part, l'ajout de pomme de terre n'est pas nécessaire et je mettrais beaucoup plus de poulet la prochaine fois pour obtenir un vrai nugget! En tout cas, on s'est tous bien régalés pour une texture vraiment moelleuse.

Pour environ 15 Nuggets

170 g de blancs de poulet (environ 1 blanc)

30 g de fromage râpé (comté, parmesan, gruyère...)

1 jaune d'oeuf

1 pomme de terre (120 g)

1 oignon

1 tranche de pain de mie

sel

chapelure

huile pour friture

Otez la croûte du pain de mie, mettre dans le bol d'un robot ou d'un blender, la mie, l'oignon, la pomme de terre, puis mixez. (pour moi, au thermomix 10 sec à vitesse 5).

Raclez les parois, ajoutez le poulet en morceaux, le jaune d'oeuf et le fromage, puis mixez de nouveau. (10 sec à vitesse 5).

Salez, poivrez et mixez un peu plus si nécessaire.

Prenez l'équivalent d'une cuillère à café du mélange et façonnez des croquettes.

Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans 1 cm d'huile.

Ils doivent être dorés en surface et cuits au centre.

PS : Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four. 

Ce week-end, pas de recette mais un endroit que je voulais partager avec vous, un magnifique château 4 étoiles situé dans une forêt de 75 hectares, au coeur du beaujolais. Nous avions offert en début d'année un bon cadeau pour l'anniversaire de ma soeur, un week-end thalasso pour 2 personnes avec soin et repas gastronomique. Un sans faute pour passer un séjour en toute sérénité, une ambiance chaleureuse, une décoration raffinée et élégante et une table à la hauteur de sa renommée. 

Quelques photos :

Jardin à la Française

La salle du restaurant

Milleufeuille de foie gras au cassis, chutney de cerises et clafoutis de griottes

Médaillon de longe de veau, jus à la Réglisse, mousseline et carottes primeurs

Verrine pina colada

Macaron à la violette rafraîchi aux zestes de Combawa et sorbet à l'amande

Je remercie ma soeur pour m'avoir choisi et je reste partante pour un autre week-end sans problème! A bon entendeur...

C'est reparti pour une balade exotique aux couleurs chaudes qui me transporte dans ces pays lointains que j'adore...vous avez vu que quand je veux, je peux être très poétique en ce début de week-end!! Au départ, je me suis inspirée d'une recette qui devait être à la base, du lieu jaune mais assez difficile d'en trouver (selon la poissonnière), alors j'ai préféré utiliser du dos de cabillaud à la chair ferme et neutre en goût. Pour la couleur, des tomates mais encore une fois, j'ai préféré utiliser de la tomate confite (pour plus de goût), des poivrons rouges, des épices pour relever le tout et du lait de coco pour amener un aspect crémeux. Tout simplement délicieux, j'ai accompagné mes cocottes d'une "sélection de 3 blés Bio" de chez Tipiak que j'ai versé directement au fond de chaqu'une d'elle et le résulat était super agréable! 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

1,5 kg de filet de lieu jaune

3 tomates (pour les tomates confites, j'en ai mis au pif)

3 poivrons rouges

2 beaux oignons

1 c. à café de graines de cumin

1 c. à café de coriandre moulue (je n'en ai pas mis car je n'aime pas le goût mais je l'ai remplacé par du persil ciselé)

1 dosette de safran en poudre

huile d'olive

20 cl de lait de coco

1 sachet de "Sélection de 3 blés Bio" (que vous pouvez remplacer par un riz)

sel, poivre

Lavez et coupez les tomates en cubes.

Rincez, épépinez les poivrons et détaillez-les en petites lanières.

Pelez et émincez les oignons et mélangez-les aux poivrons, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Salez et poivrez.

Ajoutez les épices et le lait de coco.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux 5 à 10 mn.

Découpez le poisson en morceaux et l'ajouter aux légumes (j'ai préféré faire de cette manière pour éviter que le poisson ne rende trop d'eau dans mes cocottes).

Poursuivez la cuisson 5 mn jusqu'à ce que le poisson rende un peu d'eau.

Faites cuire le blé selon le mode indiqué sur le paquet, égouttez et réservez.

Beurrez les cocottes et versez au fond de chacune, quelques morceaux de tomates confites, de blé (la valeur de 2 cuil. à soupe) et recouvrez de la préparation aux légumes.

Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez à 180°c (Th.6) pendant 20 min sans le couvercle. 

Servez dès la sortie du four.

Pour finir la semaine, je vous propose une version croque un peu différente que j'ai réalisé dans les empreintes "Grands ronds", une recette tirée de mon dernier livre Demarle où nous avons beaucoup apprécié de par le poivron, le chorizo et le fromage de brebis. Vous pouvez servir les croques basques en plat principal accompagnés d'une salade ou à l'apéritif en petites portions. Ils peuvent également être préparés à l'avance et passés au four au moment de leur dégustation.

Pour 6 grands ronds

Préparation : 15 minutes

3 poivrons jaunes (j'ai remplacé par des poivrons verts car il n'y avait pas de poivrons jaunes)

12 larges tranches de pain de mie complet

180 g de chorizo doux (36 fines et larges rondelles)

6 pincées de piment d'Espelette

210 g de fromage de brebis basque (thype Etorki), soit 6 tranches de 30 g + 30 g de fromage râpé pour les fonds)

Epluchez, épépinez et détaillez les poivrons en 4 fines tranches.

Plongez-les 4 minutes dans une eau bouillante salée, égouttez-les et poêlez-les à sec environ 1 minute sur chaque face.

Réservez.

A l'aide du découpoir, détaillez les tranches de pain de mie en 12 ronds.

Coupez 24 tranches de chorizo en 2 et conservez 12 tranches entières.

Placez vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°c ( Th.6).

Répartissez la valeur d'une pincée de piment d'Espelette dans le fond de chaque empreinte.

Râpez 30 g de fromage et répartissez-le par dessus, puis disposez à plat une tranche de chorizo entière et 4 demi-tranches autour, afin de former une fleur.

Superposez par dessus, 1 rond de pain de mie, 2 tranches de poivron et 1 tranche de fromage.

Disposez une seconde couche de chorizo et terminez par un rond de pain de mie, en tassant le tout.

Enfournez les croques basques pendant 15 minutes et laissez-les reposer 5 minutes avant de démouler.

Elle se prête à de nombreuses préparations, elle est la star de la ratatouille, sa chair fondante a l'avantage de ne contenir que peu de pépins ou elle se marie particulièrement bien avec des poivrons, des courgettes, des tomates, assaisonnés d'huile d'olive, d'herbes de Provence, d'ail et de basilic. Je vous propose une variante car sa farce ne contient pas de viande mais seulement un mélange de petits-suisses, d'oignons, d'ail, de chair d'aubergines et le petit plus, du morbier, un fromage au lait cru de vache fabriqué en Franche-Comté. Délicieux, le mélange fond dans la bouche, le fromage se fond dans la farce qui est légèrement coulant et donne ce petit goût en plus. A refaire!

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

2 aubergines

2 oignons

1 gousse d'ail écrasée

100 g de morbier

15 g de beurre demi-sel

4 petits-suisses (que j'ai remplacé par des fromages blancs)

1 filet d'huile d'olive

2 pincées de piment d'espelette

Préchauffez le four à 180°c (Th.6).

Coupez le fromage en petits dés.

Epluchez et hachez finement les oignons, lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Disposez-les sur une plaque de four, arrosées d'un filet d'huile d'olive (j'ai fait quelques entailles dans la chair pour que l'huile pénètre bien).

Faites-les cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons hachés.

Evidez les aubergines avec une cuillère sans en abîmer la peau et gardez la chair.

Dans un saladier, mélangez les petits suisses, la chair d'aubergine, l'ail écrasé, les oignons hachés, les trois quarts du fromage et saupoudrez de piment d'espelette. (je vous conseille de mixer cette préparation si vous ne voulez pas avoir des trop gros morceaux de chair d'aubergine).

Salez, poivrez. (j'ai rajouté un peu de thym)

Remplissez les aubergines de la préparation fromagère et parsemez des dés de morbier restants.

Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

Servez chaud.

Vous savez maintenant que j'adore tout ce qui est cake mais également les friandises comme le Toblerone avec ses éclats de nougats! Une recette toute trouvée pour moi car celui-ci encore une fois, ne m'a pas déçue...tendre et moelleux, on sent bien toutes les saveurs du Toblerone, du miel et du croquant des amandes effilées. Toujours fidèle aux cakes de "Sophie", vous pourrez retrouver toutes ses recettes sur ses livres notamment sur le "Cake Show".

Pour 10 personnes

Base du cake :

3 oeufs

120 g de sucre en poudre (que j'ai remplacé par du sucre glace)

160 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 160 g de farine + 1/3 de sachet de levure)

150 g de beurre mou

Garniture

200 g de Toblerone (je n'en avais que 150 g)

50 g de miel liquide

20 g d'amandes effilées

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 180°c (Th.6).

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec le sucre.

Incorporez les oeufs un à un, puis la farine et la levure.

Dans une casserole, faites fondre le Toblerone coupé en morceaux dans le miel.

Ajoutez les amandes, puis incorporez à la base la préparation.

Versez le tout dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.

Démoulez tiède sur la grille à pâtisserie et dégustez froid à température ambiante.

NB : Vous pouvez remplacer le Toblerone par les friandises de votre choix : Mars, Daims, Balisto...

Cette tarte porte bien son nom puisqu'elle fond dans la bouche, la texture est vraiment agréable et les saveurs délicieuses! Un mélange à base de ricotta et de chèvre frais qui viennent apporter non seulement le fondant mais le goût également du chèvre que l'on émiette sur la fin. Une recette tirée du dernier magazine de "Maxi Cuisine" que j'ai servi pour le dîner avec une petite salade verte ou l'on s'est régalé.

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

150 g de ricotta

75 g de chèvre frais 

1 rouleau de pâte brisée (pour moi, maison)

600 g de courgettes

25 cl de lait

3 oeufs

2 gousses d'ail

2 brins de thym

6 brins de ciboulette

huile d'olive

sel, poivre

Pelez les courgettes à l'exception d'un tronçon de 8 cm et coupez le tout en rondelles.

Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les rondelles de courgettes avec l'ail haché et le thym effeuillé, salez et poivrez.

Cuire 20 mn à couvert.

Réservez les rondelles avec la peau, mixez les autres. (pour ma part, j'ai préféré écraser les courgettes avec une fourchette).

Tapissez un moule antiadhésif de la pâte brisée et la cuire à blanc 10 mn au four préchauffé à 180°c.

Laissez tièdir. (étape que je n'ai pas trop respectée car pressée par le temps mais nécessaire car ma pâte à détrempée malgré tout).

Fouettez les oeufs avec la ricotta, versez le lait, ajoutez la purée de courgettes et en garnir le fond, puis disposez les rondelles réservées et émiettez le chèvre frais.

Cuire 25 à 30 mn au four.

Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

Servir chaud.

Avec un titre pareil, je me verrais bien déjà partir en vacances! Une recette tirée du fameux blog de "Patchouka" qui m'a immédiatement séduite de par sa fraîcheur, sa douceur et sa simplicité. J'ai utilisé des légumes frais pour réaliser la julienne (bien meilleur que des surgelés), des miettes de surimi pour le côté "mer" et de la crème et des oeufs pour lier l'ensemble. Vous pouvez la servir tiède ou froide avec une mayonnaise, en entrée ou simplement avec une petite salade le soir que l'on peut servir aussi avec une petite sauce à base de crème fraîche-citron et ciboulette comme le conseille "Patchouka". Pour ma touche personnelle, j'ai juste rajouté du piment d'espelette pour relever le tout!

500 g de julienne de légumes ( carottes, courgettes, poireaux...) (pour ma part, j'ai mis 4 carottes, 3 petits poireaux et une bonne courgette)

1 paquet de miettes de Surimi

3 oeufs

20 cl de crème liquide

sel, poivre

piment d'espelette

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

Lavez les courgettes et les poireaux, pelez les carottes et taillez-les en julienne.

Cuire la julienne de légumes soit à la vapeur, soit au wok. ( pour ma part, j'ai fais revenir mes légumes à la poêle avec une noix de beurre).

Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez la crème, le surimi et les légumes.

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d'espelette.

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (pour moi) et cuire 20 à 30 minutes (pour ma part, 45 min pour mon four).

Laissez refroidir avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

Merci à Patchouka pour cette délicieuse recette!

Aujourd'hui, pas de recette...je m'accorde une pause de temps en temps pour aller mettre les pieds sous la table!

J'ai découvert cette spécialité en Corse il y a quelques temps déjà, et oui, le temps passe vite... il me fallait une recette assez rapide pour accompagner mes petites mousses au café, alors une petite recherche sur mes livres Thermomix et c'est sur la "France gourmande" que j'ai trouvé mon bonheur. De délicieux petits biscuits parfumés à l'anis et au vin blanc qui peuvent être servis à l'heure du thé ou pour accompagner une mousse, une crème, ect...

Thermomix : 1 mn

250 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

1 c. à soupe bombée d'anis vert en poudre

50 g d'huile

80 g de vin blanc sec

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°c.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 1 mn à vitesse 3.

Sortir la pâte du bol et la laisser reposer 10 mn.

Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 8 mm et découpez des formes de losanges ou de rectangles.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 18 mn.

Montez la plaque en haut du four et prolongez la cuisson 5 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

NB : Vous pouvez réaliser cette recette à la main et les conserver dans une boîte hermétique facilement une semaine.