Darioles de Saint-Jacques
Une petite entrée qui fera le bonheur de vos tables de fêtes de fin d'année avec ces jolies petites darioles aux noix de st-jacques qui nous a régalé pour l'anniversaire de ma maman! Une recette de chez "Sophie Dudemaine" que j'ai testé pour une première et l'ensemble fut goûteux et fondant. Accompagné d'un beurre blanc et d'une petite salade de mâche, ce fut parfait!
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
250 g de noix de st-jacques sans corail (pour ma part, j'ai laissé le corail)
65 g de farine
2 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs + 1 oeuf
50 g de beurre
15 cl de lait demi-écrémé
25 cl de crème liquide entière
1/2 c. à café de paprika
sel et poivre du moulin
Pour le beurre blanc
1 échalote hachée (35 g)
25 g de vinaigre de vin blanc
20 cl de vin blanc
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse à 40% de MG
200 g de beurre doux
sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 160°c (Th.5/6).
Faites fondre le beurre avec le lait au mico-ondes.
Dans une casserole, mélangez les deux jaunes d'oeufs et l'oeuf avec la farine.
Salez, poivrez et ajoutez le paprika.
Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant.
Mettez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention, grumeaux mais ce n'est pas grave).
A l'aide d'un robot hachoir, mixez les blancs d'oeufs avec la crème et les noix de st-jacques, salez et poivrez.
Mettez la farce dans des moules à muffins ou à darioles beurrés (pas nécessaire de beurrer les moules si silicone), puis mettez au four au bain-marie pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le beurre blanc : Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l'échalote jusqu'à évaporation complète.
Ajoutez la crème fraîche et baissez à feu doux.
Commencez à incorporer petit à petit le beurre en fouettant.
Salez et poivrez.
Gardez au chaud dans un thermos par exemple, démoulez les darioles sur les assiettes et nappez de sauce.