Bouchées à la reine
Je ne sais pas vous, mais je craque toujours devant ces bouchées où le feuilletage et la sauce béchamel viennent se mélanger à de petits morceaux de volailles, champignons, quenelles, ris de veau...
Pour 8 bouchées à la reine
la garniture
200 g de blancs de poulet
180 g de petits champignons de Paris entiers ( en boîte)
2 quenelles nature ( environ 200 g)
20 g de beurre
2 échalotes
sel, poivre
la sauce béchamel
400 g d'eau
60 g de farine
40 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
poivre
noix de muscade moulue
Pelez et hachez les échalotes puis les faire fondre dans 20 g de beurre, ajoutez les blancs de poulet coupés en petits morceaux ( 1 cm) et poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu moyen. ( le poulet ne doit pas dorer)
Ajoutez les champignons égouttés, le sel et le poivre et continuer la cuisson pendant 5 mn.
Réservez ce mélange dans un récipient.
Préparer la béchamel : versez dans une casserole, l'eau, le bouillon de volaille, le beurre, la farine, le poivre et la noix de muscade et bien mélangez le tout au fouet.
Faire épaissir sur feu moyen et quand la béchamel est prête, ajoutez le mélange à base de blancs de poulet, les quenelles coupées en rondelles et remplir chaque bouchée vidée de la préparation puis les mettre au four préchauffé à 160°c ( th.5).
Dégustez chaud avec un peu de riz blanc.
