Les recettes de mimi

Quand j'ai vu ces magnifiques canapés de foie gras aux magrets de canard chez "Céline" link, je me suis dis que ce serait l'occasion de tester le délicieux chutney de figues avec mes amis qui ont adorés! Un avant goût des fêtes que je referai avec grand plaisir car visuellement, c'est top et c'est bon, d'autant que mon pain d'épice est fait maison! J'ai également préparé deux versions, une avec du pain d'épice et une autre, dans des petites cuillères avec juste du chutney, du magret et du foie gras.

Ingrédients :

du pain d'épice Lune de Miel (pour moi, maison)

des magrets de canard séchés (j'ai utilisé du magret de canard fumé)

du chutney de figues (pour moi, maison)

du foie gras

Tranchez et passez votre pain d'épice au four mais juste quelques minutes.

Le découper en carré pour faire des toasts.

Posez sur le dessus, du confit de figues.

Coupez un petit morceau de foie gras et l'enrouler dans une tranche de magret séché.

Déposez le tout sur le toast avec le confit de figues.

Dégustez sans attendre.

Me voici avec une nouvelle mise à l'honneur pour récompenser une fois de plus ma plus fidèle des lectrices, je veux parler de Cécile qui a encore testé quelqu'unes de mes recettes pour mon plus grand bonheur et le sien. Je remercie également la gentille Natt link qui a réalisé le velouté de carottes au curcuma et lait de coco.

Je commence avec Cécile qui a réalisé la délicieuse tarte au comté : 

Le Tajine de poulet à la mangue :

Les papillotes de cabillaud aux fruits exotiques :

le velouté de carottes au curcuma et lait de coco :

Les cookies salés aux lardons et Morbier :

Et pour terminer avec Cécile, le roti de veau aux mirabelles et les petits cakes aux petits suisses et chocolat :

La gentille Natt qui a réalisé le velouté de carottes au curcuma et lait de coco :

Un grand bravo à toutes les deux et merci de votre fidélité!

De savoureux petits chaussons que l'on aime bien manger de temps en temps le soir de grande "flemme" comme "Patchouka" link où je me suis inspirée de sa recette et ça tombait bien puisqu'il me restait un morceau de chorizo et une boîte de Vache qui rit! Accompagné d'une petite salade verte et le tour était joué!

Pour 6 chaussons (je n'en ai fais que 4)

1 pâte feuilletée

un peu moins d'un demi-chorizo

6 portions de Vache qui rit

un jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

Après avoir retiré la peau du chorizo, le couper en petits dés.

Réservez.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 6 cercles. (pour découper les cercles, j'utilise le moule à chaussons Tupperware mais vous pouvez très bien prendre un bol pour emporte pièce).

Garnir chaque cercle d'une portion de Vache qui rit, l'écrasez et l'étalez un peu à l'aide d'une cuillère.

A l'aide d'un pinceau, humidifiez le contour de chaque cercle avec un peu d'eau (pour faire coller les deux parties), repliez et appuyez sur les bords pour bien souder.

Badigeonnez les chaussons d'un mélange de jaune d'oeuf avec un peu d'eau.

Enfournez pour 20 à 25 minutes (selon votre four).

Dégustez chaud.

Pour finir la semaine, je vous propose un petit plat économique, original de par l'ajout de pommes acidulées qui lui donne un petit goût de sucré et la sauge qui vient enrober l'ensemble, un régal!

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

4 chipolatas (j'en ai mis 6)

2 pommes acidulées (type granny smith)

3 à 4 grosses pommes de terre à chair ferme

1 oignon

2 carottes

1 cuil. à soupe de miel liquide

12 feuilles de sauge

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes.

Epluchez les pommes et l'oignon, coupez-les en quartiers, recoupez-les en 2 dans la longueur.

Pelez les carottes, détaillez-les en tronçons, coupez les chipolatas en 3 ou 4 morceaux.

Dans une cocotte, faites dorer à l'huile d'olive, les chipolatas 5 min à feu vif en remuant, retirez-les et à leur place, mettez les carottes, l'oignon, les pommes de terre, les pommes et le miel.

Salez, poivrez, remuez 10 min sur feu vif.

Versez 10 cl d'eau, ajoutez la sauge chiffonnée entre vos doigts (ce qui libère son parfum), mélangez, couvrez et laissez mijoter 30 min voir plus.

Servez très chaud.

Une fois de plus, c'est sur le magnifique blog de "Christèle" link que j'ai craqué et qui n'arrête pas de me tenter avec toutes ses belles tartes plus gourmandes les unes des autres mais j'avoue que celle-ci ne nous a pas laissé indifférent! Des pommes fondantes sur un coulis de carambar, un pur régal pour nos papilles! J'ai juste rajouté du carambar que j'ai coupé en petits morceaux sur la tarte avant de l'enfourner pour une version ultra gourmande! 

Pour 1 tarte de 28 cm de diamètre

Préparation : 20 min

1 pâte brisée maison ou du commerce (pour moi, maison)

15 carambars + 3 

8 cl de crème liquide

20 cl de crème liquide (pour l'appareil)

2 oeufs

3 à 4 pommes

4 cuil. à soupe de sucre

Etalez la pâte dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette (Christèle ne le mentionne pas mais j'aime bien piquer un peu la pâte).

Dans une casserole, faites fondre les carambars avec 8 cl de crème liquide.

Laissez refroidir un peu, puis versez ce mélange sur le fond de tarte.

Epluchez et coupez les pommes en lamelles, puis placez celles-ci sur le coulis de carambar.

Dans un bol, mélangez 20 cl de crème avec les oeufs et le sucre.

Versez ce mélange sur les pommes et enfournez au four préchauffé à 200°c pendant 35 à 40 min (selon votre four).

Laissez refroidir avant de déguster.

Une délicieuse recette que j'ai prise chez la charmante "Céline" du blog link où nous avons adoré! Contrairement à Céline qui a la chance d'avoir un figuier, moi, j'ai dû les acheter et elles ne sont pas données malgré la saison et c'est vraiment parce que j'adore ce fruit que j'ai voulu me faire ce plaisir! Je n'ai rien changé à la recette à part que je n'ai pas ajouté de cannelle car je n'y tiens pas! Pour gagner du temps, je l'ai préparé au thermomix mais je vous mettrais la version normal. 

Pour 4 pots

1 kg de figues fraîches

300 g de sucre

2 échalotes

15 cl de vinaigre balsamique ou de vin

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation au thermomix : épluchez et coupez les échalotes en deux, les mettre dans le bol, puis mixez pendant 5 sec à vitesse 5.

Coupez les figues en deux et les introduire dans le bol, puis mixez 3 sec à vitesse 4 ( pour ma part, j'ai mixé en plusieurs fois car je voulais obtenir un coulis lisse sans la peau).

Versez le vinaigre, le sucre et le gingembre (pour cela, j'ai suivi les conseils de Céline qui le hache fin, le coupe en petits cubes et le passe dans son presse-ail, ainsi les fibres reste au fond et ne conserve que le meilleur de cette racine).

Programmez 25 min/ Varoma/ sens inverse à vitesse 1.

Ôtez le gobelet.

A la sonnerie, mettre en pot comme pour la confiture, fermez le couvercle et retournez les pots à l'envers.

Laissez refroidir complètement avant de les retourner.

NB : Ce chutney servira à accompagner vos fromages ou le foie gras pour vos fêtes de fin d'année.

Préparation à la casserole : Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre et y ajouter le sucre, les échalotes émincées et les figues coupées en morceaux.

Portez à ébullition et laissez cuire doucement une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez le gingembre : pour le hacher fin, coupez-le en petits cubes et le passer dans un presse-ail.

Ajoutez le gingembre et la cannelle aux figues, mélangez bien et laissez cuire une demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps.

Mettre en pots quand c'est encore très chaud, fermez le couvercle et retournez le pot à l'envers comme pour les confitures, et laissez refroidir complètement avant de les retourner.

De délicieuses petites bouchées feuilletées garnies de surimi moelleux que j'ai préparé dimanche pour un apéritif! J'ai juste rajouté ma touche perso en badigeonnant ma pâte de "Tarama au saumon fumé" pour apporter un petit goût supplémentaire. On s'est bien régalé et c'est vraiment original je trouve, à refaire mais la prochaine fois, j'utiliserai du Boursin "ail et fines herbes".

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 min

500 g de pâte feuilletée

une vingtaine de bâtonnets de surimi d'environ 9 cm de long

2 jaunes d'oeufs

2 petits pots de Tarama au saumon fumé

Etalez la pâte et formez un grand carré d'environ 40 cm de côté. (pour ma part, j'ai acheté de la pâte feuilletée rectangulaire toute prête)

Découpez des bandes de pâte de 10 cm sur 7 cm d'environ.

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

Badigeonnez la pâte de Tarama au saumon, puis placez un bâtonnet de surimi au centre de chaque bande de pâte.

Repliez la pâte et couvrez le surimi.

Soudez bien les bords avec les doigts.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, rangez les friands sur la plaque en veillant à bien les espacer.

Badigeonnez le dessus de chaque friand avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à une cuillerée à soupe d'eau.

Mettez à cuire environ 15 à 20 min (selon votre four).

Faites une nouvelle fournée jusqu'à épuisement de la pâte.

Laissez refroidir sur une grille.

D'ordinaire, je ne suis pas très roulé car j'avais déjà expliqué que je n'avais pas trouvé la bonne génoise qui me convenait, que je ne suis pas à l'aise avec la technique et mon mari n'étant pas fan du tout, je n'en fais que très rarement à part quand ma fille me le demande! Mais quand je l'ai vu chez Josette du blog link, je n'ai pas pu y résister et je n'ai pas été déçue à part qu'elle sèche assez vite! J'ai juste remplacé la pâte à tartiner noir par de la Nutella.

Recette faite au thermomix

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

30 g de farine

70 g de maïzena

1 cuil. à soupe de sucre vanillé

1 cuil. à soupe de levure chimique

pâte à tartiner noir

sucre glace

Préchauffez votre four à 170°c.

Mettre le fouet dans le bol, y ajouter les oeufs et le sucre, puis programmez 15 min à 37°, vitesse 3.

A la sonnerie, laissez reposer 15 mn.

Passé ce délai, incorporez les autres ingrédients, la farine mélangée à la levure, la maïzena et le sucre vanillé, mixez 1mn30 vitesse 1.

Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé, versez la pâte en l'égalisant.

Mettre au four pour environ 20 min.

Sortir la plaque du four et posez la génoise sur un torchon humide, l'enrouler et laissez refroidir.

Déroulez la génoise et y étaler de la pâte à tartiner uniformément, l'enrouler à nouveau et saupoudrez de sucre glace.

Vous pourrez réaliser cette recette avec un fouet.

Vous allez sûrement penser que je suis dans ma période poisson mais quand je suis tombée sur cette recette que j'ai d'ailleurs trouvé sur un petit dépliant Carrefour, j'ai eu envie de la tester car j'adore le risotto! Et puis quand on s'appelle "Anne-Sophie Pic", seule femme chef 3 étoiles de France, je me suis dis que c'était une bonne raison de l'essayer! Un délice, le risotto est crémeux, fondant et très goûteux. A refaire!

Pour 4 personnes

Préparation : 45 min

200 g de riz arborio

1/2 oignon émincé

30 g de beurre

50 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon + 50 cl d'eau bouillante)

10 cl de vin blanc

1 cuil. à café de curcuma en poudre

400 g de moules nettoyées

12 crevettes roses cuites et décortiquées

1 échalote émincée

5 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

40 g de parmesan

1 cuil. à soupe de crème épaisse

Dans une casserole, faites suer l'oignon avec le beurre, puis versez le riz, remuez pendant 1 à 2 min.

Versez 10 cl de vin blanc, laissez-le s'évaporer complètement, puis ajoutez une louche de bouillon.

Une fois le liquide absorbé, renouvelez l'opération louche par louche en remuant régulièrement pendant 18 min.

Ajoutez le curcuma, mélangez, coupez le feu et couvrez.

Dans une cocotte, faites suer l'échalote avec l'huile d'olive, versez 5 cl de vin blanc, portez à ébullition, puis ajoutez les moules.

Couvrez et laissez cuire 4 à 5 min.

A la fin de la cuisson, filtrez le jus et faites-le réduire aux 3/4.

Ajoutez 10 cl de crème et faites bouillir pendant 2 minutes.

Coupez le feu puis ajoutez les moules et les crevettes. (j'ai choisi de les décortiquer et d'en garder seulement 2 par personnes pour la déco)

Incorporez au risotto, une cuil. à soupe de crème épaisse, le parmesan râpé, les moules et les crevettes.

Servez chaud.

NB : Le risotto est assez simple à réaliser à part qu'il y a des étapes à suivre mais ça vaut la peine!

Après le tajine à la mangue,voici une recette qui m'a fait de l'oeil mais avec cette fois-ci du poisson où on a adoré! Un petit côté diététique en plus avec lait de coco, mangues et litchis! De quoi se faire plaisir sans trop se priver!

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

4 morceaux de dos de cabillaud

1 mangue

1 boîte de litchis au sirop

20 cl de lait de coco

1 c. à café de poivre de Sichuan

2 tiges d'aneth (j'ai remplacé par de la ciboulette)

fleur de sel

Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé (j'ai utilisé du papier en alu) et étalez-les sur le plan de travail.

Pelez les mangues et coupez-les en lamelles, égouttez soigneusement les litchis.

Lavez, séchez et effeuillez l'aneth.

Posez un pavé de cabillaud au centre de chaque feuille de papier sulfurisé.

Répartissez ensuite les lamelles de mangue, les litchis et l'aneth.

Arrosez de lait de coco, parsemez de poivre de Sichuan et salez.

Remontez le papier sulfurisé et nouez-le avec de la ficelle de cuisine de manière à bien fermer les papillotes.

Enfournez pour 20 minutes au four préchauffé à 180°c (Th.6).

Servez dès la sortie du four.

NB : J'ai accompagné mes papillotes d'un fagot de haricots verts frais. Pour renforcer le goût exotique du poisson, n'hésitez pas à rajouter du gingembre frais.