Les recettes de mimi

Aujourd'hui, je découvre en cuisinant qu'on peut déguster de la vache qui rit autrement qu'en la tartinant sur une tranche de pain. Associée à une herbe aromatique comme du basilic par exemple, elle peut servir à garnir une tarte. J'ai juste rajouté des saucisses de strasbourg pour faire une tarte complète pour le soir et tout le monde a apprécié chez moi. Cette tarte est crémeuse avec un bon goût subtil de vache qui rit et d'emmental.

Pour 6 personnes

250 g de pâte brisée maison

1 cuil. à café de basilic séché

3 oeufs

25 cl de crème liquide

200 g d'emmental râpé

250 g de la vache qui rit ( 12 portions)

200 g de saucisses de strasbourg

sel, poivre

Préchauffez le four à 200°c ( th.6-7).

Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez la crème, puis salez, poivrez, ajoutez l'emmental et le basilic.

Mélangez bien.

Garnissez de pâte brisée un moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette.

Ouvrez les portions de la vache qui rit et étalez-les sur le fond de la tarte en les aplatissant un peu.

Versez le mélange aux oeufs par dessus et enfournez pour 30 mn environ.

Aujourd'hui, je vous propose de rester dans les délicieuses recettes de moelleux, mais sucrées cette fois-ci, avec comme base de la noix de coco au coeur de chocolat. Facile à réaliser en 15 minutes de cuisson, ces moelleux ne feront qu'une bouchée à l'heure du goûter ou tout simplement avec un bon café.

Pour 6 personnes

100 g de noix de coco

70 g de sucre ( pour moi, pas assez sucré)

40 g de farine

2 oeufs

80 g de crème fraîche épaisse

6 cuil. à café de nutella

Mélangez la noix de coco, le sucre et la farine.

Ajoutez les oeufs et la crème.

Versez la pâte dans 6 empreintes demi-sphères ( pour moi, moule à briochette), placez au centre 1 cuil.à café de pâte à tartiner ( nutella) bien froide. ( j'ai mis mon pot de nutella au frigo pendant une nuit)

Mettez au four préchauffé 15 minutes à 200°c ( th.6-7).

A la sortie du four, attendez 5 minutes et démoulez.

Servez aussitôt.

Pour tous ceux et celles qui sont fans de nutella, alors cette recette est faite pour vous...des poires, du nutella dans une crème délicatement parfumée ne peut que vous inviter à la gourmandise.

Pour 6 personnes

250 g de pâte sablée ou brisée sucrée

3 oeufs

150 g de nutella

20 cl de crème liquide

150 g d'amandes en poudre

1 petite boîte de poires au sirop

Préchauffez le four à 180°c ( th.6)

Garnissez de pâte sablée ou brisée, un moule à tarte beurré, piquez la pâte avec une fourchette.

Mettre au frais le temps de la préparation.

Battez les oeufs et ajoutez le nutella, la crème et les amandes en poudre, puis mélangez bien le tout.

Egouttez les poires et coupez-les soit en fines tranches ou les laisser entières.

Etalez le mélange au nutella sur la pâte, puis disposez les lamelles de poires ou entières et enfournez pour 25 mn.

Servez froid.

Aujourd'hui, je vous présente un avant-goût des fêtes qui approchent et vous invite à venir prendre le large avec les poissons pour changer de la traditionnelle dinde farcie aux marrons...optez pour un plat aux saveurs marines, avec des poissons finement cuisinés. Recette que j'ai prise sur le nouveau "Maxi-Cuisine" de décembre-janvier que je teste par la même occasion et qui nous a beaucoup séduit à part juste que la sauce est un petit peu liquide pour moi et la prochaine fois, je rajouterai une cuil. à soupe de mazeïna pour épaissir la sauce.

Pour 4 personnes

12 langoustines

500 g de coques

400 g de filet de cabillaud ou coeur de filet ( plus épais)

1 échalote

40 g de beurre

25 cl de lait de coco

25 cl de fumet de poisson

1 bouquet de ciboulette

15 cl de vin blanc sec ( riesling pour moi)

1 bouquet d'estragon ( je n'en ai pas mis car je n'aime pas)

poivre

Lavez les coques, faire revenir l'échalote hachée avec 10 g de beurre et 1 brin d'estragon ( que j'ai remplacé par de la ciboulette)

Ajoutez la moitié du vin et les coques, puis les faire ouvrir 5 mn à feu vif.

Réservez au chaud et filtrez le jus de cuisson.

Coupez le cabillaud en trois, décortiquez les langoustines en gardant leurs queues.

Portez à ébullition le fumet avec 2 brins d'estragon et le reste de vin, pochez le cabillaud 10 mn à feu doux.

Filtrez le fumet.

Mélangez le fumet et le jus des coques, portez à ébullition et liez avec le lait de coco ( ajoutez 1 cuil. à soupe de mazeïna si vous trouvez trop liquide)

Poivrez, incorporez la ciboulette et le reste d'estragon ciselés, puis ajoutez les coques et le cabillaud.

Poêlez les langoustines 5 mn avec 30 g de beurre et les rajouter aux coques et cabillaud.

Servir chaud dans des assiettes creuses accompagné de riz sauvage.

C'est en me balladant dans le rayon des livres de cuisine de la bibliothèque de la part-dieu que je suis tombée sur un livre intitulé " Délicieuses recettes de moelleux " de Sylvie Aït-Ali dont j'ai voulu tout de suite réaliser une recette à base de courgettes au coeur de fromage. Un vrai délice, ça fond dans la bouche et ce petit goût de fromage ail et fines herbes s'accordent avec merveille à l'ensemble de cette préparation. A refaire sans modération...

Photo prise le soir même.

Pour 6 personnes

2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

50 g de fromage ail et fines herbes

300 g de courgettes râpées

1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 oeuf

10 cl de crème liquide entière

50 g de farine

1 cuil. à café de basilic ciselé

sel, poivre

Mélangez la crème fraîche et le fromage frais, puis remplissez six mini-empreintes demi-sphères ( ou un bac à glaçons) et placez-les au congélateur 2 heures.

Faites revenir les courgettes dans l'huile d'olive pour leur faire rendre un peu de leur eau et les dorer légèrement.

Mélangez l'oeuf et la crème, salez et poivrez.

Ajoutez les courgettes refroidies, le basilic et la farine, puis salez et poivrez de nouveau, mélangez bien le tout.

Versez cette pâte dans 6 moules individuels beurrés ou en silicone et laissez reposer 1 heure au frais.

Placez au centre de chaque moelleux, un coeur au fromage congelé, enfoncez-le un peu puis mettez au four préchauffé à 180°c ( th.6).

A la sortie du four, attendez 5 minutes puis démoulez. 

Photo prise le lendemain.

Aujourd'hui, je vous propose un plat de saison, facile à préparer et qui fut très apprécié de par son originalité, le tout mêlé d'une touche épicé et parfumé par des graines de cumin, un régal...

Pour 4 personnes

500 g de sauté de porc ( échine, épaule)

1 bocal de haricots blancs ( type lingots ou cocos, 570g poids net égoutté)

1 poivron rouge

1 poivron jaune ( pour ma part, je n'en ai mis qu'une moitié de chaque)

1 oignon

1 gousse d'ail (ou plus selon goût)

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de graines de cumin

piment en poudre

1 bouquet garni ( moi, j'utilise un cube de bouquet garni)

huile d'olive

sel, poivre

Faire revenir la viande 5 mn dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Réservez sur une assiette.

Versez un peu d'huile dans la cocotte et faire blondir l'oignon ciselé et l'ail haché.

Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, 2 à 3 pincées de piment, le bouquet garni.

Salez peu et poivrez, bien mélanger.

Ajoutez 20 cl d'eau, remettre la viande, mélangez et cuire 45 mn à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps.

Coupez les poivrons, les épépiner et les tailler en dés, puis les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 15 mn toujours à couvert.

Ajoutez les haricots égouttés et cuire encore 15 mn.

Servez bien chaud.

PS : Pour plus de saveurs, ajoutez un chorizo fort coupé en rondelles que vous ferez dorer avec la viande.  ( pour ma part, c'est ce que j'ai fait et n'ai mis qu'une moitié de chorizo).

Après la tarte à la tome, je vous propose celle au st-nectaire, ce fromage au petit goût de noisette dont l'onctuosité de la pâte firent la renommée du st-nectaire.

Photo prise juste à la sortie du four.

1 pâte brisée maison ( pour moi)

3 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

250 g de st-nectaire

sel, poivre

Etalez votre pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette et mettre au frais le temps de la préparation.

Préchauffez le four à 180°c ( th.6).

Coupez le fromage en fines tranches en retirant la croûte.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, salez et poivrez.

Répartir les tranches de fromage sur le fond de la pâte en veillant à bien combler les trous, puis, versez le mélange oeufs-crème.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 mn.

 Servez chaud accompagné comme moi de jambon cru d'auvergne.

Habituellement, je ne fais jamais de dessert avec de la crème de marrons car je trouve cela écoeurant et à vrai dire, je n'y tiens pas plus que cela...mais j'en connais un qui adore et j'ai voulu lui faire ce fondant aujourd'hui , car j'aime bien le mercredi, faire de nouveaux gâteaux car j'ai plus de temps pour moi et parce que je ne travaille pas. Et bien, je ne suis pas déçue, le résultat est parfait, un fondant à chaque cuillerée, une touche de marrons mais sans trop, avec du chocolat noir à la base. Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la recette. 

*

Pour 8 parts

400 g de crèmes de marrons

100 g de chocolat noir à pâtissier

125 g de beurre

4 oeufs

2 c. à soupe rase de farine

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre dans un bain-marie ou au micro-ondes quelques minutes, puis incorporez la crème de marrons.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, incorporez les jaunes à la préparation ainsi que la farine.

Préchauffez le four à 180 ( th.6).

Montez les blancs en neige ferme, incorporez à la préparation.

Beurrez farinez un moule à manqué rond, versez la pâte et faites cuire 30 à 35 mn environ.

Laissez refroidir 10 mn puis démoulez sur une grille.

PS : Vous pouvez napper le fondant de chocolat noir que vous ferez fondre avec 4 c. à soupe de lait.  On peut lui ajouter également quelques éclats de marrons glacés.

Et pour terminer le repas du dimanche, rien de tel qu'un bon dessert sucré aussi léger qu'un gâteau aux pommes.

Recette Thermomix tirée du livre " Envie de dessert".

50 g de farine

1 paquet de levure chimique

20 g d'huile

20 g de sucre en poudre

20 g de lait

3 oeufs

3 pommes, de préférence reinettes

60 g de beurre + 10 g pour le moule

Préchauffez le four à 180°c ( th.6).

Mettre dans le bol, la farine, la levure, l'huile, le sucre, le lait et 2 oeufs, puis, mixez 10 sec / vitesse 5.

Versez le mélange dans un plat à gâteau rond bien beurré.

Évidez les pommes, les peler et les couper en lamelles.

Les disposer sur la pâte en quantité suffisante pour qu'il y ait une bonne épaisseur.

Saupoudrez de sucre selon goût, en tenant compte de l'acidité des pommes utilisées.

Mettre le reste de beurre dans le bol et réglez 1 mn / 50° / vitesse 4.

Ajoutez le dernier oeuf et réglez 1 mn / 50° / vitesse 4.

Versez sur les pommes et cuire au four environ 30 mn.

Servez tiède.

J'avais repéré cette recette il y a quelques temps déjà sur un cuisine et vins et à chaque fois, ce sont les papilles qui s'éveillent. Facile et abordable, ce poulet aux écrevisses saura vous faire craquer ainsi que vos invités.

Pour 4 personnes

1 poulet fermier ( pour ma part, des pilons)

16 écrevisses cuites et décortiquées ( au rayon poisson)

20 cl de bisque de homard ( en boîte)

2 tomates mûres ( ou 4cuill. à soupe de tomates pelées)

2 oignons

4 gousses d'ail

20 cl de vin blanc sec ( chablis ou bourgogne aligoté)

3 cuill. à soupe de cognac

15 cl de crème fraîche épaisse

1 pincée de safran en poudre

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.

Ebouillantez les tomates 10 sec, pelez-les, presses-les légèrement pour les épépiner, puis, concassez-les.

Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive et mettez les morceaux de poulet ou pilons à dorer de tous côtés.

Retiez-les à l'aide d'une écumoire et remplacez-les par les oignons et l'ail.

Laissez fondre doucement en remuant ( environ 10 mn).

Versez le vin blanc, mélangez, ajoutez la bisque, la concassée de tomates et remettez le poulet dans la cocotte.

Assaisonnez de sel, poivre et safran.

Couvrez et faites mijoter à petit feu 30 mn.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et mettez les écrevisses à revenir à feu vif 3 mn.

Versez le cognac et faites flamber.

Ajoutez-les dans la cocotte avec la crème épaisse, couvrez et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, pendant 10 mn.

Servez bien chaud avec des tagliatelles ou du riz.